“互联网+”时代，餐饮业O2O发展模式再探究

杨秀明（辽宁大学，辽宁 沈阳. 110036）

“互联网+”时代，餐饮业O2O发展模式再探究

杨秀明
（辽宁大学，辽宁 沈阳. 110036）

摘 要：2015年3月5日上午十二届全国人大三次会议上，李克强总理在政府工作报告中首次提出“互联网+”行动计划。“互联网+”时代，各行各业都面临着机遇和挑战。传统餐饮业的O2O模式在“互联网+”时代的大背景下，是否能够抓住这个机遇，在原有基础的商业模式上不断完善发展，实现餐饮业的进一步发展，这是值得我们反思的问题。在“互联网+”时代，餐饮业O2O模式如何更好地拥抱互联网，餐饮业获得健康稳定的发展问题值得研究，从而探索出新时代背景下餐饮业的生存发展之道。

关键词：餐饮O2O；“互联网+”时代；互联网+餐饮业

一、餐饮业O2O模式

（一）餐饮O2O模式的定义

O2O（online to offline）模式指的是一种线上和线下相结合的销售模式，即用户在线上查看筛选所要购买的商品信息，然后在网上支付购买完成，再回到现实中来进行消费。随着互联网的普及以及网上支付系统的完善，基于O2O模式的电子商务呈现出了爆发式发展的情况。随着互联网技术、移动互联网和信息通信技术的不断发展，许多互联网人投入到各行各业的O2O的行列中来。

餐饮O2O就是O2O模式在餐饮行业中的运用。就是餐饮企业在网上发布各种美食的信息，消费者在网上进行浏览筛选，在线支付、订餐，然后到线下的实体餐饮店进行消费或者由商家或物流将饭菜送到消费者的手上。餐饮O2O目前的主要有团购和外卖。

（二）餐饮O2O模式的发展状况

在2015年最新公布的中国O2O百强风云人物发布中，细分O2O领域餐饮占比最高。由于餐饮O2O目前的主要有团购和外卖。团购模式在国内的发展已经相对成熟，很多用户已经习惯了外出就餐“团购”这一模式。目前比较成熟的有美团、大众点评等平台。但是尽管企业在平台上获得了客流，餐饮企业不断地在各种团购平台上发布商品信息。尽管企业在平台上获得了越来越多的客流，又不得不服从平台的管理和降价的要求，企业盈利收入减少。外卖这种模式主要是针对校园的学生和城市商圈的白领等人，通过在网上进行宣传，培养他们的消费习惯。从2015年的“互联网+”概念提出后，餐饮外卖O2O也成了众矢之的。目前外卖主要有饿了么、美团外卖和百度外卖等商家，竞争非常激烈，基本上所有的平台都处于投资烧钱的状态，盈利的路途还很遥远。

（三）餐饮O2O模式面临的挑战

餐饮O2O所面临的挑战具体有以下几个方面：第一，餐饮业在各大平台上的信息出现同质化的现象。第二，用户黏性度不高。第三，目前的餐饮O2O主要打价格战，某些企业在牺牲自己的品牌资本在做营销，这种靠低价格来吸引消费者的做法，不利于餐饮企业自身的长远发展。第四，餐饮商品的质量难以保证。由于餐饮商家进入平台的门槛较低，所以商品的质量很难保证。第五，时间差的问题。由于叫外卖的时间一般都集中在午饭、晚饭的时间，外卖送达的时间有延迟。如果外卖配送时间延迟，食物就是失去了原来的味道。第六，线上线下信息的不对接。消费者在线上浏览到的信息和到实体餐饮店消费时的信息不对接，消费者有种上当受骗的感觉。综上可见，团购模式导致了企业利润的减少，外卖更是处在尴尬的不断的烧钱状态下。在“互联网+”时代的背景下，目前餐饮业O2O模式的发展到了瓶颈期，这种模式还能走多远，餐饮业的道路又在哪里？

二、“互联网+”时代下的互联网+餐饮业

2015年3月5日上午十二届全国人大三次会议上，李克强总理在政府工作报告中首次提出“互联网+”行动计划。推动移动互联网、云计算、大数据、物联网等与现代制造业结合，促进电子商务、工业互联网和互联网金融健康发展，引导互联网企业拓展国际市场。”这标志着“互联网+”时代的到来。这也是第一次将“互联网+”的概念上升到国家战略的层次上。以“互联网+”为驱动，利用互联网为平台，通过信息通信技术将互联网和包括传统行业在内的各行各业结合起来，从而创造出一种新的经济生态模式。

如果将餐饮业O2O理解为互联网+餐饮业，那将会是大错特错了。互联网+餐饮业的发展高度要远远高于餐饮业的O2O发展模式，互联网+餐饮业不仅是要把互联网作为一种工具和平台，而且是在运用互联网思维和互联网技术的基础上来发展餐饮业。

（一）餐饮业要拥有互联网思维

雷军的“专注、极致、口碑、快”七字口诀，概括的互联网思维。另外还有诸如生态思维、平台思维、免费思维、跨界思维等。餐饮业O2O模式只是将互联网视为一种营销工具，一种营销渠道，而非真正地理解到互联网对于传统行业的作用。餐饮业O2O，只是追求的客流量，只重视市场规模，牺牲企业的品牌资本来进行营销。将互联网思维贯穿在生产经营的每一个环节。从企业管理层内部、企业文化到产品被消费的整个过程，都要拥抱互联网思维。其次，最为重要的一点，“用户体验至上，内容为王”也是互联网思维所倡导的。在“互联网+”时代，用户的体验是至关重要的。餐饮业的O2O模式中的外卖烧钱模式玩的只是补贴噱头，中心不是用户，而是死盯市场，可谓舍本逐末。在外卖O2O领域中，美团外卖，饿了么算是做得风生水起，凭借着大量的资金补贴，吸引了不少用户。餐饮业O2O要遵循在以用户体验至上这一原则，互联网+餐饮业方能有进一步的发展空间。

（二）以大数据为支撑

我国是数据矿藏量巨大的国家，有超过6亿的互联网人口、繁荣的互联网经济、方兴未艾的政府和企业IT系统，有希望迎来爆发增长的物联网和工业互联网。大数据资源更加庞大。因此，对大数据资源挖掘和充分利用意义重大。目前消费者使用O2O的数量在不断增长。其中80%的用户，是25岁～35岁的年轻人，他们已成为餐饮业消费的主要人群，互联网已成为生活中的一部分。在这个飞速发展的时代，确定性和不确定性同时存在。我们能确定好吃的东西就应该赚钱，但是不确定的是吃东西的人，他们想在哪儿吃？怎么吃？对于这些不确定性因素的研究，就造成不同企业不同的商业发展路径。基于移动互联网的不断发展，用户随时都会产生海量的数据。大数据在不断地与传统行业智能结合，行业的定制化解决方案将会涌现。同时，在“互联网+”大背景下，大数据将会越来越开放，数据联盟将会出现。随着数据的共享，餐饮业将会获取与其相关的行业的大数据。这些数据如果被及时挖掘和分析，就会对餐饮业产生巨大的经济价值。

（三）充分发挥平台优势

餐饮业O2O平台目前主要有美团、大众点评、饿了么、百度外卖、百度糯米等，在众多的平台中如何使自己产品更加出众，不仅需要平台自身的建设，在平台的界面或者支付的便捷程度上，都需要根据用户便于操作的原则进行不断升级。而且需要餐饮企业自身发挥平台的优势，增强自身的创新能力。平台不仅是企业发布产品信息的地方，更加是企业进行广告宣传的地方。随着移动互联网和电子通信技术的发展，电视和报纸上的广告逐渐转移到了互联网上，尤其对于年轻人来说，其消费行为深受移动互联网广告的影响。餐饮企业要充分发挥平台优势，及时掌握现代互联网科技，充分利用技术优势，调整完善适合餐饮业需要的O2O技术，努力让用户便捷可靠地使用O2O，推进自己的服务和经营。

（四）跨界与融合

在“互联网+”时代，各行各业都在结合互联网，在自己的行业内不断进行创新。许多传统行业都在积极拥抱互联网的时候，都会有美好的目标和愿景，希望可以借助互联网的力量，实现企业的快速转型及跨越式发展，如互联网金融、互联网交通及互联网服务等等。传统行业和互联网的结合，给人们生活带来了巨大的变化。餐饮业在互联网的冲击下，尤其是在互联网+时代的背景下，餐饮业的O2O已不能只关注到用户吃什么的方面，而且还需要研究吃这个产品的人，他们在吃之前需要什么，吃的过程需要什么，吃之后需要什么，然后根据他们的需要去做更多的创新。除了满足吃饱需求之外，还要满足人的哪些高层次需求是餐饮业者要去思考的。在这个时代，除了要经销产品以外，更重要的是对人性的理解。在“互联网+”时代，餐饮业的发展已经不是自身行业的发展，而是和其他各行业的发展紧密结合在一起。所以在互联网+餐饮业绝不是简单的餐饮业O2O模式，而是在跨界和融合的趋势下，对O2O模式进行更好深入的理解和发展完善。

O2O模式是赶在了“互联网+”创业的风口，O2O模式的发展，给国家和社会带来了经济价值和社会价值。然而，随着各行业都在进军O2O模式，O2O模式大多呈现出了千篇一律的局面。餐饮行业的团购和外卖同质化竞争太过严重，以至于团购行业的冬天提前到来。至于外卖，目前还是依靠资金补贴来占据市场份额，盈利之路还很遥远。在“互联网+”时代，餐饮业的O2O模式不得不进行反思，在互联网思维、互联网技术、电子通信技术、大数据和云计算的基础上，不断地向多元化和纵深化发展。餐饮业和其他行业共同进行行业创新，谋求一种共生共赢的关系。

参考文献：

［1］单良.餐饮业O2O模式发展展望［J］.电子商务，2014 （10）：15.

［2］吴金铃.基于互联网时代的O2O餐饮营销模式探析［J］.四川旅游学院学报，2014（4）：39-41.

［3］曹磊，陈灿.互联网+跨界与融合［M］.北京：机械工业出版社，2015.

［4］“互联网+”下餐饮将如何存在？［DB/OL］. http：//mt.sohu. com/20150807/n418386380.shtml.

作者简介：杨秀明，女，河北沧州人，辽宁大学新闻与传播学院传播学2014级学术型硕士，研究方向：广告策划。

中图分类号：GG220066..22.....

文献标志码：AA.....

文章编号：11667744--88888833（22001155）1166--00227722--0022