基于过程性考核的食品包装技术课程设计与实践

李超敏,曾维丽

（漯河医学高等专科学校，河南漯河462002）

基于过程性考核的食品包装技术课程设计与实践

李超敏,曾维丽

（漯河医学高等专科学校，河南漯河462002）

过程性考核是高职高专教育教学改革的重要环节。在学校加大专业内涵建设的背景下，对食品包装技术课程实施过程性考核进行探索，以保证教学质量，促进学生可持续发展。

过程性考核；食品包装技术；课程设计

高职高专人才培养评估工作的深入开展，有效促进了学校专业内涵建设，推动了各专业课程改革的步伐。我校积极开展人才培养模式和教学方法等方面的改革，近几年在食品类专业食品包装技术课程教学中探索性实施了过程性考核，效果良好，促进了教学质量的提高。

1 过程性考核的特点及优势

过程性考核指在教学过程中，为了解教学效果，及时反馈信息，作出调整，使计划、方案不断完善，顺利达到预期目的而进行的评价[1]。它具有动态性、及时性，能有效促进学生潜能、个性、创造性发挥等特点。结果性考核以“一卷成绩定优劣”，而过程性考核以学生为主体，关注学生个体的知识能力与素质能力，教师作为教学活动的组织者、协调者，通过多种活动激发学生兴趣，遵循“咨询、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整程序。

2 食品包装技术课程的过程性考核方案设计

2.1 考核方案设计

食品包装技术总学时为48学时，在学期初制订教学计划时，将包装材料调查、包装作品设计展分阶段穿插在某些理论内容之后进行，让学生在掌握理论的基础上，开展课外超市调查并在课堂汇报调查结果，以考核理论知识掌握程度。包装作品设计展在学习“包装材料和包装要求”后进行，重点考核学生的实践、创新能力。在学习“各类食品包装实例”章节时，采用角色互换教学法，由学生备课、整理资料、制作课件、讲授内容，采用学生互评和教师评价相结合的方式进行考核。以上阶段性考核需在学期初制订好计划，并进行学生分组，学生在主动参与的过程中体会到学习的乐趣，增进了解，也使教师与学生的距离拉近。实践过程中发现，“90后”学生网络依赖性强，自控能力较差，自我意识过强，团队意识不强。但他们情感丰富，参与意识强，喜欢竞争且个性独立，渴望被尊重、理解及肯定，较强的网络信息捕捉能力使他们能迅速找到自己需要的信息。因此，教师在进行教学设计时一定要结合学生特点，因材施教，这样才能收到好的教学效果。实践证明，实施过程性考核，学生的主动性、创造性被有效激发，学生收获了友情、增进了师生情谊、提高了人际沟通能力及团队意识，对就业与发展极为有利。

2.2 灵活多样的教学方法

课程改革的灵魂在于创新，高职高专院校的课程不同于本科院校，教师不仅要重视理论知识的传授，还要注重培养学生实践能力。高职教育的目标是培养学生具备从事本专业实际工作的综合职业能力与素质[2]。高职生普遍存在学习能力较差、学习主动性不强等特点，因此，为发挥学生主观能动性，使其对课程关注并产生兴趣，需采取灵活多样的教学方法以保障过程性考核的顺利实施。如针对每年举行的食品包装作品设计展，利用分组讨论、确立方案、动手操作、作品展示、学生互评、教师参评等环节，使人人参与其中，表述设计理念，有效促进学生之间的交流。在作品展示环节，鼓励学生利用发散思维来表述作品。学生的创造性发挥为师生带来全新感觉，如有的小组以情景剧形式展示，有的以栏目组采访形式展开，有的借助多媒体技术展示设计理念，丰富多彩的展示活动大大提高了学生的积极性，充分展现了学生集体智慧的结晶，学生在活动中获得参与研究探索的体验，提高了发现、解决问题的能力，学会了分享与合作，设计作品中体现的绿色环保理念深入人心，有效增强了学生的社会责任感。

又如在学习“食品包装标准与法规”一节时，采取讨论式教学法。教师随机挑几名学生表演关于食品包装法规、标准的情景剧，目的是考查其应变能力与组织协调能力。在短短的8分钟准备工作后，6名学生以法庭审判为场景，展示了一场关于食品包装标准与法规的生动案例。

这样的教学设计是基于学生学习了食品法律法规这门课的基础之上，考查学生对已学知识的应用能力。实践过程中发现，由于没有事先安排，学生对一些细节把握不准，出现概念模糊的情况。情景剧结束后，教师提出问题，并将事先搜集的论文发给学生，让他们从论文中发现问题、寻找答案，然后进行论文讨论；论文讨论结束后，由各组代表发言，表述本组对论文的理解，教师进行总结。这样的讨论式教学可充分锻炼学生的整理归纳能力以及语言表达能力，使一些不善言表的学生开口讲话，克服胆怯心理，从而拉近师生距离，增进师生情感共鸣。

2.3 严格的考核评价方式

过程性考核包括出勤率、课堂表现、教学活动设计与实施（包括包装材料调查汇报、包装作品展示、包装实例讲解等）。结果性考核要求学生写论文，论文要求和毕业论文要求一致，为学生今后的毕业论文设计奠定基础。过程性考核成绩与结果性考核成绩各占总成绩的50%，每次考核结束后教师会及时将成绩记录在授课手册上。由于将学生评价和教师评价相结合，整个考核过程体现出公平原则，不像过去以一张试卷成绩定结果，因此，学生对该门课的教学效果评价较好。

3 讨论

过程性考核强调“以人为本”，体现因材施教、循序渐进和及时反馈等特点，保证了教学质量的提高。过程性考核看似在某些教学环节减轻了教师负担，实则对教师的教学能力与水平提出了更高要求。教师只有进行课程改革、合理规划教学活动，才能较好地对学生实行全过程动态监控、综合考评，工作量不减反加，因此要做好充分准备，以有效实施过程性考核[3]。当然，在实施过程中也发现一些问题，如相对宽松的教学环境使个别学生不积极参与活动，依赖本组其他成员；应加强学生调查报告的科学性、准确性和真实性等。

我们在2010—2013级食品类专业学生中实施过程性考核，大大激发了学生对食品包装技术课程的兴趣，增进了师生情感交流，教师不断改进教学方法，学生综合能力得到有效提高。总之，实施过程性考核有效促进了课程改革，推动了学校专业内涵建设，保证了教学质量，有利于高职高专学生的发展。

[1]杨林.过程性评价中基于VFP的学生图像作品的管理[J].佳木斯教育学院学报，2011（12）：79-80.

[2]刘艳.过程性考核对高职教学质量控制的重要性[J].计算机教学及教育信息化，2011，7（29）：7195-7196.

[3]邢彦明.关于高职教育过程性考核方式改革的思考[J].北京政法职业学院学报，2013（3）：112-116.

G423

A

1671-1246（2015）01-0138-02

注：本文系2013年度河南省卫生厅卫生职业教育教学改革项目（WJLXL3029）