“该吃肉了”的博士团

起步时，他们只是在繁华大连市兴工街开了家8平方米左右的炸排骨店。别看店不大，员工阵容可谓华丽，货真价实的“高知团队”。除了张漓之外，另外两名“店主”是海商法的硕士生女友姚滢楠和毕业于新加坡的“海归” 赵洋洋。

炸出500斤排骨试吃

3人当中，在读博士生张漓是主厨，每天新鲜出炉的排骨串都是他炸的。姚滢楠负责打下手和售卖。两人是第一次做生意，而毕业于新加坡亚太管理学院的赵洋洋算是“过来人”。赵洋洋本科是市场营销专业，在大学期间就曾有过创业的经验。毕业后，赵洋洋一直想开家店，只是没有想好项目，于是把这个想法告诉了自己的发小姚滢楠。

2013年夏，姚滢楠和张漓在苏州玩时，无意中品尝了一个品牌店铺的排骨串，味道很好。“回到大连以后，我就找到了赵洋洋，不如就加盟这家排骨串店铺，把它做成大连的代理，因为我们三个人都是吃货。 ”在姚滢楠的建议下，三人不谋而合。

有了目标，接下来就是如何运营。在选址时做了一番市场调查，最后选在了西安路商业区。看准的就是人流量和年轻人比重。

北方人的口味和南方的不同，因此，在开业前夕，张漓相继炸出了100锅的排骨，每锅5斤左右，然后放入不同的料进行试吃。最终选择了几款自己满意且迎合顾客喜欢的味道。

一年开30多家店

如今，张漓的团队已经扩大到20人，并注册了“大连四只苹果餐饮管理公司”。在近240平方米的办公室中，张漓已经开始谋划自己的第一个原创餐饮品牌“该吃肉了”的未来。眼下，他们已经在大连开设了3家直营店，并以加盟的方式在全国12个省开设了30多家分店。

当初，张漓选择成为一家排骨店的加盟商开始创业，经过一段时间后，他发现做别人的加盟商永远没有自己的创新点，不是长久之计，也和自己的创业初衷不符。积累了一定餐饮业经验之后，在2014年年末，张漓开始筹备自己的餐饮管理公司，创建了自己的第一个餐饮品牌“该吃肉了”。

公司的官网上写着这样一段话：在越来越多的老式小吃走下神坛时，人们突然不知道吃什么了，我们的品牌给顾客提供了很好的指向性，研制两到三款极致的产品，做“爆品”、吸引粉丝。“该吃肉了”现在只销售5种产品，“火山石上的慢生活”“瘦成闪电的肉条”“吃到停不下来的炸小排”“天使的翅膀”“超级玛丽的蘑菇”，略显古怪的名称是公司员工集思广益的结果，每一款产品的制作方法、用料和口味，也都是由张漓团队独创的。

为了创造出独特的产品口味，张漓和团队进行了充分的市场调研。张漓希望以市场上的稀缺产品作为切入点，打造自己的特色。以“超级玛丽的蘑菇”为例，张漓发现市场上蘑菇类产品的原料大多为家常蘑菇，他便另辟蹊径使用杏鲍菇为原料，在市场销售上获得了成功。

张漓认为产品研发的脚步永远也不能停歇，公司设立了专门的产品研发区域，分门别类摆放着20多种中草药，实验单记录着产品用料诞生的全过程。制作每一种产品用料都要使用300斤左右的药材，花费近两个月的时间，尝试20多种不同的配方，才能制作出大家都比较满意、较为柔和的口味。目前，由公司独立制作的产品用料共有4种，“该吃肉了”销售的5种产品都是用它们制作出来的。

产品研发对于自己的公司来说，具有最重要的地位。“招商、管理、市场营销这些我们可以学习别人的经验，但产品却没法学习别人，想要有自己的品牌，只能不断地尝试，需要时间和耐心，才能创造出独一无二的产品口味”。

张漓感慨：“刚开始很多到店里来的顾客都是看到媒体的报道慕名而来，想来尝尝博士炸出来的排骨是什么味道。”在媒体密集报道的时候，张漓店铺的营业额也有了大幅的提高，“媒体报道的热潮过去了，我们的销量不降反升，我觉得顾客更多地应该是喜欢我们的口味。现在团队直营店铺每天的营业额能达到5000到6000元，加盟店最高的单日营业额也有突破1万元的，我觉得不管媒体怎么报道，我们必须做好自己。”

媒体报道下很多网友质疑他们的创业行为，认为博士炸排骨是浪费了国家的高等教育资源，当走上正轨后，张漓反而觉得这些意见也没什么，“如果这些想法有道理，对我们也是一种帮助”。

贴近目标客户群体策划

“最近总是不开森，敏感焦躁的心里像是住进了一只坏脾气的哥斯拉，整个人无精打采，就连皮肤都黯淡无光，求助！求助！

“如果出现以上症状，别担心，一切迹象都在表明：你，该吃肉了。

“6月19号星期五 《该吃肉了》大连旗舰店正式开业！6月19号-21号 开业期间到店消费，跟博士猜拳！赢了可以5折任性吃肉！你敢挑战吗？

“另外凡进店消费即可免费领取现场制作的彩虹棉花糖一个！数量有限！先到先得哦！

“博士独创的火山石慢烤排骨承载着无数人的期待横空出世！排骨放在火山石上慢烤，烤好后刷上秘制甜辣酱或黑椒酱！或者卷上热腾腾的芝士味道更赞哦！

“店内还有经典产品，瘦成一道闪电的炸肉和好吃到停不下来的炸排骨堪称人气王。

“炸排骨则只选用净排，炸制的过程中还要不停修剪，以保证它们体态完美，大小均等。有人嫌弃它肉中有骨，不够过瘾，但更多的人表示，吮骨的乐趣才是真谛。

“精选外脊制作的炸肉，没有一点油腻腻的duangduang肥膘，紧实的肉质，让你在咬下去的每一口都能感受到咀嚼的快乐；

“超级玛丽蘑菇，炸肉派来的间谍，杏鲍菇切成条，形似炸肉却是蘑菇口感。”

这是新店开业前的策划宣传，贴近消费者的宣传语，既拉近了距离，有清晰表达了自己的特点，略带鼓动性的口号激起消费者尝试的欲望。