营养在汤里还是肉里?

2015-05-19 10:07
党的生活(黑龙江) 2015年5期
关键词:肉块肉汤鸡汤

喝鸡汤、肉汤、鱼汤到底有用还是没用?很多人为此纠结不已。其实,这句话的正确与否,要看用在什么人身上、什么情况下。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,每天只喝点儿鸡汤、肉汤,而不吃成块的鱼和肉,获取的营养就太少了。一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%,而肉块中的蛋白质含量高达15%~20%。而且骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分,所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的,只有钾元素这样的易溶成分才能进入汤中。

不过,鸡汤、肉汤中还是有很多好东西的,比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质,可以被病后虚弱消化不良者快速利用,起到改善食欲、提高消化能力的作用。只是在喝汤的同时,要注意撇去上面的油,并尽量少放盐,越淡越好。 (摘自《生命时报》)

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