舌尖上的味道

肖莉

各地都有自己的名小吃，如成都的夫妻肺片，南京的鸭血粉丝汤、扬州的包子、西安的羊肉泡馍……天津也有自己的名小吃，那就是——煎饼馃（guǒ）子。

煎饼馃子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点，一般是由豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者又薄又脆的“馃篦儿”（现在俗称“薄脆”）组成，配以面酱，腐乳酱、辣椒酱以及葱末、香菜等作为佐料，绵中带脆，口感咸香。

今天的煎饼馃子已走出津门，遍及大江南北，你去各地旅游，到处都可以看到煎饼馃子的身影！而且，现在的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有小米面、黄豆面，黑豆面等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼馃子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱（cōng）花、香菜及其它佐料。

【煎饼馃子的历史】

提起煎饼馃子，不能不提山东的煎饼，正是先有了山东的煎饼，才有了带有浓厚天津特色的美味小吃——煎饼馃子。

煎饼馃子在天津已经有了100多年的历史了。据说是由一位山东马姓回民首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已，有人很形象地叫它“煎饼裹着”。后来，此食品传到天津，经过不断地改良，再加上语言上的音变，就成了现在的“煎饼馃子”。

每天清晨，大街上就出现若干摊煎饼馃子的车子。车子的中间是一个煤炉，上面一块铁板。只见摊主往铁板上舀一勺糊糊。用一个小竹刮子，把这勺面糊摊成一个圆圆的薄饼。然后在薄饼上面磕（kē）一两个鸡蛋，也用刮子摊开，撒上葱花、香菜。接着把薄饼翻个，抹上面酱、辣酱、腐乳酱等，再放上油条或者馃篦儿。最后像叠被子一样将薄饼折叠，一套热气腾腾的煎饼馃子就完成了。

【作家笔下的煎饼馃子】

每天黎明，天津街头上便出现一辆辆两个轱辘的小推车，上面有清洁透明的玻璃罩儿，车后有一个身穿白围裙的老者或年轻的姑娘在忙碌操作。这便是一个个造福人群的现摊现卖热煎饼馃子的小摊儿。

你看，那车盘子中间支着一只鏊子，左边有一小盘用小米面、豆面调好的糊糊，前面有一个方瓷盘子盛着炸好的油条，还有一个盛鸡蛋的小筐。旁边便是涂鏊子的花生油和面酱、葱花等佐料。右边呢？是一个盛成品的白瓷盘子。当主人用小勺舀一勺面糊放在鏊子上摊开时，立刻吱吱啦啦腾起一股热气，再摊上一个鸡蛋，一股油香味便弥漫于街面空间。这功夫，不用你吆喝，上班的人会闻香而至，把自行车停在便道上，主动围了上去。

——高维晞《闲话煎饼馃子》

【关于煎饼馃子的说唱】

如今，煎饼馃子已经成为大众食品，就连网络上都有了关于它的说唱，可见人们对煎饼馃子的喜爱程度已经非同一般。

yao yao！切克闹！

煎饼馃子来一套！

一个鸡蛋一块钱！

喜欢脆的多放面！

辣椒腐乳小葱花！

铁板铁铲小木刷！

yao yao！切克闹！

放点面酱些许甜！

趁热吃了似神仙！

艾瑞巴蒂！黑喂够！

跟我一起来一套！

……

对酱饼馃子感兴趣的同学，你不仅可以去买一套来品尝，也可以上网去找一找这个说唱，听一听……一定很有趣的！