糖尿病患者不必“谈粥色变”

邬时民

糖尿病患者一般都注重合理饮食，以防血糖升高，其中包括尽量吃干的食物，不吃粥等稀食。从理论上讲，粥由于加热时间较长，淀粉易于分解为葡萄糖，从而比干的食物更易于升高餐后血糖。那么，这是否意味着糖尿病患者就一定要“告别”粥呢？糖尿病伴有胃病者或者消化功能不良的老人需要吃粥者又该怎么办呢？

诚然，吃粥不当容易导致血糖升高。但是，我们不能由于粥是碳水化合物类食物而因噎废食。因为粥是人们饮食中的好伙伴，有些人吃惯了粥，猛然离开它难以习惯，再说粥具有养胃等功效，对于胃肠疾病者来说是很好的保健饮食。实际上，糖尿病患者只要做到控制总能量，是可以适当吃点粥的，如同时做到饮食上的合理搭配，并不会对血糖上升起到助推作用。

数据显示，各类粥的血糖生成指数值高低不同。大米粥的血糖生成指数值较高，而杂粮粥属于慢消化淀粉类食物，因此，糖尿病患者适宜食用杂粮制作的粥。另外，各种豆类，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆，谷物中的大麦、燕麦、荞麦、麦麸等都是慢消化淀粉含量较多的食物，可以作为糖尿病患者粥品的添加物。

糖尿病患者吃粥得讲技巧，在吃粥的同时，最好再吃些绿叶蔬菜等富含膳食纤维的食物，它们不仅含有维生素C，而且能够延缓餐后血糖的升高。

对于糖尿病患者来说，煮粥的方法也很重要，煮粥时注意尽量保持豆子和米粒的完整性，原材料完整性保持得越好，食物的消化速度就越慢，血糖上升也就越慢。

掌握了上述要领，糖尿病患者大可不必“谈粥色变”。因为造成血糖上升的主要因素不单是粥与饭的问题，最重要的是控制总能量。同时，还应采取混合饮食的方法，包括主副食搭配、粗细搭配、增加膳食纤维等。