夏日美食三件套

张宸，电台里说话的“二伯”！

广播主持人里的烹饪爱好者。

炸河虾

说一回天津卫的夏日美食三件套吧。九河下梢天津卫，三道浮桥两道关，天津人吃鲜鱼水菜是很有一套讲究的。炸河虾是个好饭食，烹制方法简单，小河虾撒匀了面和盐，过油一炸就完了。但这里的讲究在哪儿呢？必须用刚烙得的大饼卷着吃，必须这样才香、才健康。香不香还是个口味问题，用饼卷就关乎口腔健康的问题了。因为河虾头上有尖刺，带着吃容易扎嘴，可要是挨个儿剪下去就太麻烦了。于是聪明的天津人有个好办法，用热大饼卷上，虾头的小尖刺正好扎在饼里，大槽牙一咬连饼带刺都嚼碎了。河虾的脆和大饼的软结合起来口感美妙，补钙又解饱。再来碗绿豆稀饭，吃完找凉快地方睡一觉，多美啊！

炒茄泥

天津卫夏日美食三件套之二：茄泥。虾仁俏南荠，干饭和茄泥，这都上谱的。什么谱？食谱。夏天少不了茄子，茄子不错啊，延缓衰老，降低胆固醇，清热活血，消肿止痛，还能入药、入偏方，但是烹饪起来麻烦，费火又费油。尤其是做茄泥，可谁让咱爱吃呢？茄子切小薄片儿，用油慢慢煸炒，油要一点儿一点儿的加，咱们总喊“加油，加油，加油”，那就是做茄泥呢。因为茄子吸多少油几乎就吐多少油，所以一旦全部塌秧儿吐油，就证明茄子差不多了，用面酱、酱油、盐、糖、料酒、大料调味，稍微点一点点醋，破坏茄子中的茄碱，临出锅撒上一把蒜米儿，味儿才正呢！愿意的再来点儿香菜。

拌豇豆

天津卫夏日美食三件套之三：拌豇豆。豇豆在天津叫菜豆角儿，也是不错的食材，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、吐逆泄痢、清热解毒的功效。豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢，是糖尿病患者的理想食品。夏天人们食欲不振，消化不强，来点儿豇豆角吃，针对消除积食的作用显著。烹调方法也有很多，什么炒肉、炝拌、爆腌、麻辣、鱼香、干煸、汆汤等等。咱们今天来一回爽神的，凉拌。豇豆焯水后凉了切寸段儿，芝麻酱用水澥开稍微放点儿盐，淋在豇豆上，撒上一把蒜米儿就算齐活了。

这三道菜都是地地道道的“穷人美”廉价食品，好吃不贵，真的实惠。