粗粮面食制作四款

2015-07-18 02:07芳/文
烹调知识 2015年10期
关键词:收口五香玉米面

赵 芳/文

●玉米红枣面糕制作

用料:玉米面1 200 g,酵面600 g,小枣280 g,红糖120 g,面碱适量。

做法:1.将发酵面团适量加温水解开,倒入玉米面拌匀,加水合成软面团。将面团放入盆中,盖上湿屉布,放置温暖处饧发6~9 h。

2.面团发起后,把食用碱用开水冲化,倒入面中搅拌,去掉酸味,和匀,稍饧。

3.将蒸屉格铺上湿屉布,取一半面团均匀地摊开铺在屉上按平,撒上一层红糖,撒匀后,再把另一半面团均匀地铺在上面,摊平后,将洗好的小枣摆在表面,摆匀后按实,制成枣糕生坯。

4.蒸锅水烧开后,上屉蒸35 min,熟后下屉切块摆盘。

特点:枣味香甜,松软适口,老少皆宜。

●土豆麻团制作

用料:土豆 600 g,面粉 600 g,熟面 140 g,红果酱 280 g,芝麻 250 g,植物油 1500 g(实耗 600 g)。

做法:1.土豆洗净后上蒸屉大火蒸35 min蒸烂去皮,搓碎搅匀。凉后倒入面粉拌匀,揉透,合成面团。

2.红果酱加入熟面粉后拌匀,芝麻加水搓湿,待用。

3.面团用手揉成条状后,揪成小剂,按扁,包入少许红果酱捏紧收口团成圆团,滚上芝麻,制成麻团生坯。

4.在锅中放油烧至七成热时,将生坯下入锅内,炸至浮起,表面呈金黄色时,即熟,捞出。

特点:柔软酥香,酸甜适口,老少皆宜。

●玉米酥饼制作

用料:玉米面280 g,面粉 600 g,食油 220 g,五香面 6 g,食盐 6 g。

做法:1.将玉米面粉用温水和成面团,揉匀。

2.用150 g的食油倒入勺内把它烧开,后离火。倒入玉米面250 g炸熟,拌匀,放入五香面、食盐拌匀,制成油酥,备用。

3.面团揉圆,再按扁,包入油酥,捏紧收口,再按扁轻轻擀成薄片,表面刷上一层油,卷起搓细,揪成50 g一个的剂子,团成圆形,擀成小圆饼,制成生坯。

4.最后将生坯摆入烤盘,刷上油,待炉温达250℃时,推入烤盘,烤至两面金黄即熟。

特点:色泽金黄,咸香酥脆,别具特色。

●玉米夹心饼制作

用料:玉米面 600 g,面粉300 g,葱、姜末25 g,五香面4 g,食盐适量。

做法:1.把玉米面倒入盆中后加入五香面、食盐拌匀,倒入沸水,边倒边搅拌烫成面团,晾凉后放入葱、姜末,拌匀待用。将面粉加温水合成随手面,制成皮面。

2.把皮面揉成条状后,揪成5个剂子团,揉圆并擀成片,将玉米面团分成5份团圆。用1个白面剂皮包入1份玉米面团,捏紧收口,制成夹心饼生坯。

3.待平底锅烧热后,将生坯擀成薄饼,放入锅中,烙至起鼓,两面呈金黄色,即熟,出锅。

特点:柔软成香,风味独特。

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