青梅煮酒论英雄

李红珠

李白《长干行》有“郎骑竹马来，绕床弄青梅”之句，勾画出两小无猜、青梅竹马的美好画面。梅树产自我国南方，有三千多年的栽培历史。五月是梅子成熟的季节，绿色的果子皮薄、肉厚、核小，咬上一口绵软多汁，酸中带甜，被誉为“凉果之王”，是天然绿色的保健食品。

人们对于梅子的了解多与望梅止渴的故事有关。三国时，曹操率军行军途中，士兵们因路途劳顿、头顶烈日，个个口渴得厉害。这时，青梅给了曹操灵感，他传令道：“前边有一片梅子林，果实又酸又甜可以解除口渴。”将士们听后顿时流出了口水，精力倍增，最终找到了水源。后人将梅子戏称为“醋浸曹公”，清代王士祯的诗中说：“吴中五月梅黄雨，想象千年舶棹风。珍重遗来看软齿，不须将醋浸曹公。”

最早的酸味调料

梅子也称青梅、酸梅，富含人体所需的多种氨基酸，还有丰富的钙、镁、钾等矿物质，蛋白质含量是草莓、柑橘的两倍以上。青梅中富含氨基酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、维生素，是加工梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、绿梅丝、梅醋、梅子酒等的原料。初夏采收即将成熟的绿色果实，洗净鲜用为青梅;以盐腌制、晒干用为白梅;以小火焙至干燥均匀，色黄褐、起皱，再焖至色黑，则为乌梅。

因为酸酸的味道，梅子的最早用途是酸味烹调品。在酿造食醋发明之前，梅子是重要的调料，与盐一样是厨房里必不可少的调味品。据《尚书·说命篇》记载，商王武丁曾鼓励宰相傅说：“若作和羹，尔惟盐梅。”即希望他要像做菜离不了的盐和梅一样，成为国家最为需要的人才。食醋出现以后，梅子做调料的作用逐渐减少，作为日常零食与医药之用多了起来。

青梅果具有极高的药用价值、营养价值和保健功能，对高血压、糖尿病、肥胖症、更年期综合征、精神不安均有益。梅子中富含儿茶酸，能促进肠蠕动，在助消化方面素有“北山楂、南青梅”之赞誉。梅子在医药上有多种用途，咸梅有解热、防风寒的功效;乌梅有治肺热久咳、虚热口渴、慢性腹泻、痢疾、胆道蛔虫、胆囊炎等功效。现代药理研究显示，青梅果对增强人体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效。

青梅煮酒论英雄

青梅酒是以清酸为口味的营养佳酒， “青梅煮酒论英雄”的故事流传至今。初夏时节梅子成熟，采摘梅子酿几瓶消夏的果酒，是古代南方人家的一大盛事。现在也有农家将短期内吃不完的梅子加工成梅干和梅酒保存。梅子酒是以梅子于蒸馏酒（米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味，或者将梅子堆积酿制而成，维生素和氨基酸含量非常丰富。青梅虽然味道很酸，把它浸在酒里再加上冰糖则能扬长避短，夏季则是良好的清凉饮品，喝上一口生津开胃，心旷神怡。

我国酿制梅子酒的历史悠久，文化内涵丰富，而且这一传统远传日本、韩国。酿得好的梅子酒，同时兼容了果酒的果香甜柔以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，令人沉醉。《三国志》里，有一段“青梅煮酒论英雄”的佳话，也与曹操有关。建安五年，董承约会刘备等立盟除曹操。刘备恐曹操生疑，每天浇地种菜。曹操闻知后，以青梅绽开，煮酒邀刘备宴饮，席间纵论天下英雄。曹操说“天下英雄，唯使君与操耳”，刘备闻之大惊失箸。当时正值雷雨大作，刘备以胆小、怕雷掩饰而使曹操释疑，借以脱身。

梅酒保健更胜一筹

与白酒、啤酒相比，梅子酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。青梅中有些营养物质生食时不能被人体吸收，而酿成梅子酒后则完全溶解在梅酒中，吸收率大大增高。梅子酒有助于改善消化不良、食欲不振等状况，长期饮用还有调节肠胃、美容护肤、抗菌止泻等功效。

★调节肠胃功能： 青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘和腹泻有显著功效。潮湿闷热的夏季难免胃口难开，梅酒中的青梅酸能增进食欲，促进唾液分泌，改善胃肠道功能，从而帮助食物的消化吸收。饭前饮用一杯梅子酒可使人胃口大开，有助消化。

★美容护肤： 饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，让女性面色红润、肌肤光泽;青梅酒中的多酚可抑制脂肪在体内的堆积，起到塑身的效果。当皮肤因为干燥、暴晒等原因变得粗糙时，可以用化妆棉蘸一些无糖梅酒涂在皮肤上，能让肌肤重新变得细滑。

★抗衰老、抗过敏： 青梅能促进唾液腺分泌腮腺素，促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢节律;梅子酒能促进钙质的吸收，强化体质，使人体免疫机能正常化，改善过敏体质。

★抗菌止泻： 梅子酒对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效，能缓解轻度腹泻。

梅子酒的饮用与制法

梅子酒能促进唾液及胃液的分泌，是一种极好的开胃酒，可常年饮用。喝法多样，冷饮热饮均可，餐前餐后咸宜。适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，可调出五彩缤纷的鸡尾酒。临睡前喝一杯梅酒，能够促进血液循环、缓解精神压力，暖暖地一觉睡到大天亮。不胜酒力的人可以兑入热水喝。

自己做梅子酒更健康，需要准备1.5公斤新鲜、肉多、没有黑斑的青梅、600克冰糖、1.8升35度白酒、大口玻璃瓶1个。

步骤：

1.玻璃瓶用开水消毒后擦干。

2.青梅用水泡6～8小时（不能搓洗），然后用干净的湿毛巾擦干，再用竹签摘掉梅蒂。

3.青梅和冰糖均匀交错地放进玻璃瓶里，不时摇晃一下瓶子，使分布均匀，装满以后倒进白酒。

4.封盖摇几下，放在阴凉的地方，耐心等待3个月就可以喝到淡淡的青梅酒了，一年以后则味道更甘美。