液相色谱检测技术在食品检测中的应用

□ 谢　倩　永城市质量技术监督局

液相色谱检测技术在食品检测中的应用

□ 谢倩永城市质量技术监督局

近些年食品安全问题日益严峻，食品安全问题时刻危及人们的生活和身体健康，国家就食品安全问题制定一系列措施。高效液相色谱法是当前一种较为先进的食品检测方法，可分离鉴定保健品、营养强化剂、蛋白质等，且液相色谱法对多数有机物均有检测效果，由此可见液相色谱法在食品检测方面有重要应用。

液相色谱检测技术

主要仪器设备

1.贮罐

贮罐的主要作用是盛装流动相，主要结构为容量为1 L的锥形瓶和电磁搅拌器。液相色谱检测前需先进行脱气操作，避免在检测过程中出现气泡。此外还可通过加热器加热、通入惰性气体、抽真空等方法降低流动相与固定相出现相互反应的概率。

2.高压泵

液相色谱检测技术中需使用填料，当前使用的填料多为小颗粒物，造成的阻力较大，因此需配以具有一定耐腐蚀性的高压泵，其输出压力需控制在40～50 M Pa。高压泵流量稳定，输液泵种类主要有恒流泵和恒压泵，作用分别为摆正液体流量和压力的稳定输出。

3.检测器

液相色谱检测技术使用的检测器主要检测色谱柱分离处理后的成分组成随淋洗液流出后的浓度变化，并通过图形描述进行定性和定量分析。液相色谱检测技术要求检测器具有较高灵敏度，且可在检测中重复使用，当前液相色谱检测技术有多种检测器，最常见的检测器为紫外可见光光度检测器、电化学检测器等。

原理

液相色谱检测技术利用高压泵将贮罐中的待测液吸入色谱系统，并随其测定流量和压力，将待测液带入进样器，并随着流动相进入色谱柱中，分离后流入检测器，便可测量并记录信号。此外还可利用梯度控制器洗脱分离混合物。由此可见，液相色谱检测技术利用溶剂在流动相与固定相间多次反复交换，并通过改变流动相极性，促进溶剂在最佳条件下分离。溶剂的分离效果因流动相和固定相分配系数、亲和力、吸附能力的不同而存在差异，此外还与扩散系数、颗粒大小、填充状况等因素有一定关系。

液相色谱检测技术在食品检测中的应用

在食品添加剂检测中的应用

为防止食品变质，许多商家在生产食品过程中向食品中添加食品添加剂，对食品进行加工处理。当前常见的食品添加剂包括甜味剂、防腐剂、着色剂等。食品添加剂有天然形成和人工合成两种获取方式。一些食品生产商在向食品中添加人工合成添加剂时，未按照国家相关标准的标准量进行添加，甚至添加严禁添加到食品中的工业添加剂，这些食品添加剂会对消费者的身体造成严重危害，因此必须加强对食品添加剂的检测。

1.甜味剂

甜味剂主要是可提升食品甜度的添加剂，根据其营养价值又可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，常见的食品添加甜味剂主要指的是非营养性甜味剂。非营养性甜味剂主要用作特殊人群（糖尿病患者、肥胖症患者等）食品加工。液相色谱检测技术可准确测量出甜味剂含量，因此被广泛使用到甜味剂检测中。

2.色素添加剂

色素添加剂添加到食品中可有效改善食品外观，增加消费者食欲。但人在过量食用人工合成色素后会出现中毒症状，长期服用会诱发身体癌变，因此需加强对食品色素添加剂的检验。采用C18柱分离及液相色谱检测法可精确检测食品中人工合成色素添加量，是当前常用色素添加剂检测方法。

3.防腐剂

为防止食品变质，延长食品保质期，众多食品生产商家在生产食品过程中添加防腐剂，常见防腐剂有苯甲酸、钠盐、山梨酸等。对于防腐剂使用一直存在争议，但过度滥用必然会对人体造成伤害。当前对防腐剂的检测可利用液相色谱检测技术，可一次性检测出食品中可能含有的多种防腐剂，具有较高准确度。

在食品污染区域检测中的应用

农药残留是当前食品常见的食品污染问题，造成该问题的原因是在食品、农产品中残留的农药物质。当前各国和地区均对农药残留设定一定标准，若超出标准则可能对人体造成一定危害。残留农药大多具有热量不稳定性等特点，对人体危害极大。通过液相色谱检测技术可检测食品中可能含有的农药残留量含量。此外，一些肉制品中可能出现药物残留（动物用药后身体残留），可采用环丙沙星、诺氟沙星、恩诺沙星几种抗生素的液相色谱检测技术进行测定。在检测时，首先需要调节试样的pH，再进行HLB富集、精华过程，即可检测药物残留量。

在食品微生物检测中的应用

食品中含有大量微生物及其代谢产物，若微生物或其代谢产物超标便会对人体造成一定危害。食品中微生物及其代谢产物存在较大差异，可采用液相色谱技术进行检测，利用液相色谱技术还可检测病原微生物特异性，从而鉴定食物是否符合食品安全标准。

结语

液相色谱检测技术是一种高效、准确、实用性好的食品检测方法，通过液相色谱检测技术可检测多种食品添加问题，提升食品质量。今后食品检测技术必将不断发展，检测手段不断完善，从而推动食品检测行业的不断前进。