我国羊肚菌人工栽培的路径问题——第三届四川（金堂）食用菌博览会专题讨论会内容纪要

《食药用菌》编辑部



我国羊肚菌人工栽培的路径问题
——第三届四川（金堂）食用菌博览会专题讨论会内容纪要

《食药用菌》编辑部*

【编者按】羊肚菌作为食用菌中的珍稀品种，四川省目前的种植规模约1 000公顷，占国内实际种植面积的80％左右。广泛兴起的羊肚菌种植热潮导致2016年羊肚菌价格下降。为此，第三届四川（金堂）食用菌博览会期间举办了“我国羊肚菌人工栽培路在何方？”专题讨论会。讨论会由吉林农业大学李玉院士主持，应邀参与讨论的主要专家有：四川省农业科学院土壤肥料研究所甘炳成所长和彭卫红研究员，云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所赵永昌研究员，四川省林业科学研究院谭方河先生，四川省德立隆农业科技有限公司张亚生先生等。与会者提出的问题，涉及羊肚菌的遗传育种、生物特性、栽培技术、市场前景与发展方向等。与会专家对这些问题作出了详尽解答。

*本文由《食药用菌》编辑部周礼根据会议录像记录整理。

1　羊肚菌的菌种对生产十分重要，如何判断菌种优劣，购得优质菌种？播种方式对产量影响大不大？

张亚生、甘炳成 羊肚菌菌种目前国内还没有标准，主要原因在于对羊肚菌菌种的特性缺乏深入研究，难以制定相关质量和生产技术标准。不同的菌株特性不同，适应性不同，所需要的生长条件不同。由于产业不成熟，个别菌株即使有生产标准，也不足以上升为国家标准。选购羊肚菌菌种，首先要根据自己种植地的气候，确定需要什么特性的菌株，并明确这一菌株的出处和源头，由购买菌种经验丰富的人出面购置。

播种量对产量有一定的影响，但不是播种量与产量成正比，且须考虑播种成本与效益的关系。一般每亩（667平方米）用种量300袋较适宜，试验时有用过150袋，其产量高时可达150～200千克，低时不到50千克。具体用种量以盈利最大化为标准。

2　转化袋是否是羊肚菌栽培的关键，能否取代？

谭方河 使用转化袋起营养补充作用，对出菇量有“保险”作用。生地栽培，不用转化袋也可以出菇，但出菇量差异较大。转化袋的使用大有学问，不同的操作方式效果不同。目前的技术水平下，商业化栽培只有使用转化袋才能达到预期的效果。

3　羊肚菌产业的菌种、生产、销售等方面的相关标准是否在制定中？

甘炳成 我国羊肚菌是在近5年内才开始商业化栽培，之前行业关注点都在提高产量和育好菌种。2015年四川省农业厅对羊肚菌的栽培技术规程进行了立项，主要分两种模式，一为农村栽培模式，二为仿生态栽培模式，2017年前将出成果。四川省农业科学院与企业合作，正在积极研制菌种质量标准。羊肚菌产品质量有大的标准，主要是针对销售商和消费者的需求而定；细化的产品质量标准的制定也将参考销售商的反馈意见。

4　羊肚菌稳产是否还有难题，哪一个因素对稳产的影响最大？

甘炳成 羊肚菌的人工栽培的序幕刚刚拉开，有很多问题尚待研究。羊肚菌栽培成功的基础，一是保证菌种质量，二是选择适宜的种植环境，包括土壤（适宜沙质土壤）和气候。极低温和极高温天气对羊肚菌影响非常大。2016年初的大范围寒潮来袭，严重影响羊肚菌原基和幼菇的生长，很多种植者遭受经济损失。平原区与高原区种植产量差异较大，主要原因也是在于气候，高原区春季气温回升慢，采收持续时间长，产量高。

谭方河 羊肚菌是子囊菌，子囊菌的细胞间有“通孔”，细胞核可以相互流动，国外研究显示其一个细胞的细胞核有时可达60多个，制种时难以维持其遗传稳定性，有待进行技术优化。

5　羊肚菌栽培试验显示，同一批菌种和试验地，在同样管理技术条件下有少部分地块出菇好，另有大部分地块不出菇，是什么原因？

彭卫红 这一问题在羊肚菌栽培中时有出现，排除环境条件不同等其他影响因素，可能的原因有两个：一为同一批菌种可能存在质量上的差异；二是羊肚菌的遗传特性所致，区别于担子菌的两个细胞核，羊肚菌的细胞核很多，且在生长过程中相邻的细胞还可能会发生细胞融合，在栽培中，即使同一区域生长出的子实体遗传特性也有差异。

6　羊肚菌菌种遗传特性不稳定，其栽培又受气候影响，这是不是要控制栽培规模的原因？

张亚生 羊肚菌产量波动很大，一定程度上存在碰“运气”。目前还没有一个单位能保证每年的羊肚菌产量稳定在每亩150千克以上。不过栽培时可以通过一些运作方式降低风险——以行业内的真实数据确定产量底线，合理控制投入成本，保证在较低产量时也有利可图。羊肚菌菌种产量高低一般是以3年或5年内的平均值来判断，种植时要以发展的眼光看。假如某一菌种连续种植3年，年亩平均产量是 75千克，则应尽可能降低投入成本，如果做出的生产方案在当年出菇量低于最低产量时仍能保本，则这一项目有发展前景。

谭方河 提醒从未种植而欲想种植的朋友，不能根据媒体上的羊肚菌产量数据而简单判定其产量和效益，媒体常常报喜不报忧，所以应根据可靠数据进行科学分析。羊肚菌是商品，价格会因市场供求动态而改变。以往因难以栽培，供应量少，价格高；而今实现人工栽培，产量较高，价格出现下降；一旦产量大幅增加，供过于求，可能导致价格快速下降，存在潜在的风险，因此种植者应对市场供求动态、技术条件进行综合分析，不能人云亦云，盲目种植。

7　羊肚菌菌丝生长及出菇的适宜温度、湿度和菌丝生长的极限温度是多少？

赵永昌 羊肚菌菌丝培养温度一般要低于25℃，适宜土壤湿度为30％；出菇期适宜的土壤温度为8～18℃，空气湿度为80％。出菇期间土壤温度高于21℃时会引起原基和幼菇死亡；菌丝生长阶段出现极低温乃至霜冻，影响相对较小，而出菇阶段出现冻害则会引起原基和子实体死亡。

8　什么样的环境适合栽培羊肚菌？

谭方河、赵永昌 羊肚菌对环境较敏感，不容易管理。最新的试验结果显示，羊肚菌在pH 5.0～8.5的土壤中均能出菇，而温度则对羊肚菌生长影响较大。建议初种者，先实地学习种植方法，了解其生长过程，随后进行试验性栽培。仅凭耳闻或按文字记述操作，将难以解决出现的问题。不同菌株在不同地区的适应性不同，相应的栽培技术措施易地种植，需要做相应调整。因此，试验性栽培非常重要。试种要从小规模开始，即使出现问题导致生产失败也不会有太大损失，还能从中汲取经验教训。如能有可靠技术单位或技术人员进行指导，则可降低生产风险。

9　同一地块出不同颜色如黄色、褐色的羊肚菌，这是否为不同品种？

彭卫红、赵永昌 羊肚菌人工栽培一般只使用一个品种，且目前还没有黄色栽培品种。同一地块出不同颜色羊肚菌可能是两个原因，一是羊肚菌出菇后因生长阶段不同颜色有异，二是受环境因素如土壤等的影响，土壤颜色深，长出的羊肚菌颜色一般偏黑，土壤颜色浅，长出的羊肚菌颜色偏黄。

10　羊肚菌栽培过程中除白粉病外是否还有其他病虫害，是否会富集重金属？

李玉、张亚生 导致羊肚菌出现白粉病病症的病原菌已确定为拟青霉。拟青霉是弱寄生菌，或者说强腐生菌，一般是在羊肚菌有伤口（如撒施蛞蝓诱杀剂碰伤子实体）时才出现。由于病理学中已将专门的白粉菌引起的病害命名为白粉病，为避免混淆，建议将羊肚菌的“白粉病”命名为“白斑病”或其他名。羊肚菌的虫害除了蛞蝓，还有跳虫，其发生规律有待进一步研究。

菌类富集重金属是普遍现象，羊肚菌也不例外，但问题关键在于基质。基质中不存在重金属，食用菌就不会发生重金属富集。因此，选择栽培基地时，应着重考虑这一问题。

11　羊肚菌在不同海拔地区可于不同季节出菇，人工栽培一年两次是否是发展方向？

谭方河、赵永昌 一年栽培两次羊肚菌在高海拔地区相对容易实现，但目前栽培显示，羊肚菌出菇需要低温刺激，所以反季节种植，能否具备低温刺激条件，是需要考虑的问题。羊肚菌当年秋季播种后，经过一个冬季，在第二年春季时出菇，质量好；但春季播种（在高海拔地区），当年秋季出菇，质量差。建议高海拔地区同年播种，应早播晚收，以提高子实体质量。

12　营养袋是菌种吗？

谭方河 营养袋不是菌种，羊肚菌的菌丝较特别，类似于立交桥的道路四通八达。地面扣营养袋后，羊肚菌菌丝会蔓延进去，并把营养输送到各处。一个营养袋影响的半径为40～50厘米。

13　有在重庆市南川区（海拔700米）试种10余亩羊肚菌，上年11月16日播种，12月16日放的营养袋，截至目前（3月8日），仅出了十几朵菇，这是什么情况，是否还会继续出菇？

谭方河、张亚生 如果用的菌株是“川羊1号”或“六妹”，那情况不乐观。时近夏天，温度一直上升再出菇的可能性不大，除非后期有倒春寒。此前有出过少数菇，表明气温条件已满足出菇；而出菇少、不出菇的具体原因可能与年前的严重低温冻害有关。

14　陕北榆林地区是否可种植羊肚菌，转化袋的配方是什么？

赵永昌 考虑一个地区是否适宜种植羊肚菌首先要看气候，羊肚菌出菇基本条件是满足土温在8～18℃30天以上，空气温度低于25℃。如果高温持续1周以上，土壤温度高于羊肚菌适宜温度范围，此后即使出现倒春寒，也不会出菇。明显的例子：2016年四川由于气候异常，羊肚菌栽培效果不理想，而本来气候温暖不容易出菇的云南，却因为连续两次寒潮，致使出菇特别好。适宜羊肚菌种植的地区还要根据气温变化情况决定种植的月份。

谭方河 转化袋主料推荐使用小麦，其营养均衡并且便于操作，与谷壳配合使用，非常适宜羊肚菌菌丝生长；也可考虑使用其他原料，但做好的转化袋要保证足够的透气性，否则会影响菌丝生长。

15　政府、协会或其他相关组织有没有能保证行业平稳发展、保障种植户利益的思路或措施？

甘炳成 供应量大了，市场价格就会下降，这是农产品的普遍规律，不管是政府还是其他组织，目前都还难以保障种植户利益。但可以通过协会或组织，开拓市场，扩大消费量来稳定羊肚菌的价格。很多人担心羊肚菌的价格会降至普通蘑菇的水平，我认为不至于。羊肚菌目前的产量相较于其他食用菌品种是非常低的，市场价格还较高，如果国内市场真正打开，应该还有比较大的消费增长空间。个体种植户应多了解市场，防范风险，并不断提升种植技术水平，提高单位产量，即便价格下滑，也能够保持一定的利润空间。

小结

李玉 羊肚菌是“昔日王谢堂前燕”，如今“飞入寻常百姓家”，短时间内有这么大的发展，引起大家广泛重视是好事。像其他所有菇类一样，羊肚菌价格的波动是一种必然。市场经济是无情的，产品价格必然要受市场所左右，须冷静看待这一问题。

很多年前，我就有说过食用菌品种的发展应该有区划和规划，很多专家不同意。羊肚菌作为纯农法栽培的一个品种，更显现区划和规划的重要性。羊肚菌栽培要求早春维持相当长的低温时段，在辽宁和吉林，如果没有“春天”，栽培就很难奏效。很多农作物都是这个道理，如北方地区种植高粱必须维持在低温12℃时才能播种，低于这一温度就会“粉种”（种子风干粉化）。因此，不同地区在选择发展的品种时要慎重，一个品种不是拿过来就能种的。

育种方面，羊肚菌是子囊菌，相比于担子菌，变异率比较高。子囊菌的生活史中，虽然双核阶段比担子菌短，但仍然较长。羊肚菌一个子囊有8个孢子，孢子直接配对变异率高，建议育种时先将孢子单核化，明确母本、父本的体系来源及遗传特性，再进行配对，更容易获得高产菌株。有人提出混选育种法，当然也是可行的。大田作物早期都是混选，不过这样育出的品种找不到父本、母本，难以解释其形成体系。

栽培管理技术要精准化、精细化，如明确什么时间接种，持续多长时间，要多长时间出子实体，出子实体的温度条件等，为下一步工厂化栽培打基础。

羊肚菌的病虫害防治现状目前还不及栽培管理那样精细，都只是大致知道，而具体不明。如拟青霉是哪个种、跳虫是哪个种等都还没有明确，防治方法也不科学。应将一些先进的防治方法引到羊肚菌栽培中，尽量向生物防治、绿色防治靠拢。

关于羊肚菌的商品性问题，要注意并精准化其营养价值。国外这方面有很多详细的研究，而国内却缺乏有自主知识产权的相关分析。在羊肚菌初加工、深加工、精加工上能做些什么，尚无人知道，我们一直是在卖原料。我个人认为把羊肚菌制成加工产品有很大的发展空间。

致谢 感谢赵永昌先生对本文的校正。

中图分类号：S646

文献标识码：B

文章编号：2095-0934（2016）03-160-04