宝宝吃杂粮主食影响健康吗？

范志红中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，北京市人大代表。

自己做的全麦面包，会不会影响小朋友和成人对铁质的吸收？有的专家说小孩主食中杂粮不能超过25%，为什么呢？怎么判断孩子吃了杂粮之后是否能正常消化吸收呢？

今天就给大家讲一下有关孩子吃杂粮的一些知识。

什么是杂粮

有些妈妈对杂粮是什么不太精楚，这里就给大家普及一下。

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋，以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。

网友提问

我的外孙快2岁了，和我一样每天早餐喝碗杂粮粥（荞麦、燕麦、糙米、黑米、红枣等）加小馒头和蛋奶;中午主食是杂粮饭（大米、黑米、玉米等）加荤素菜。看到有的专家说小孩主食里的杂粮不能超过25%。请问，杂粮吃多了到底有什么不好？

回复

有些专家提出限制杂粮比例，主要是怕孩子年幼，咀嚼能力不及成年人，消化能力也比较弱，而杂粮消化速度比白米白面食品要慢，如果消化不良，就会影响营养供应，特别是担心难以从食物中充分吸收铁和锌。所以，主食还是粗细搭配比较理想。

具体杂粮和白米白面什么比例，就要因人而异、因食材而异了。比如说，在粮食中，小米和大黄米并不比大米难以消化，但整粒的玉米、燕麦、大麦和荞麦就相对难消化些。又比如说，在薯类中，山药和土豆比较好消化，但红薯和紫薯消化起来就略难一些。

不过，这并不意味着小朋友不能吃玉米和麦类。成年人吃杂粮要控制血糖反应，不一定煮得很烂;但孩子在牙齿长全之前，要煮得软一些，可以用压力锅煮，也可以打成糊糊。比如说，燕麦粒和栗子都不太好消化，但把一小把燕麦和几个栗子放进豆浆机，加等量的糙米和小米，一起打成糊糊，即便是幼儿喝了也比较好消化，可以用来替代日常喝的白米粥。这样孩子既能得到杂粮、薯类、坚果等食物中的营养，又能消除它们影响消化吸收的担心。

网友提问

我家小朋友5岁半。家里的主食基本以杂粮为主，尤其是糙米小米燕麦，几乎只要在家吃饭，我们一家大小三口都吃这些食材。平时吃面包也是自己做的全麦面包。这会不会影响小朋友和成人对铁质的吸收？

回复

糙米小米和燕麦这些都是营养价值很好的食材啊。虽然全谷类含有植酸，会让铁吸收率低一点，但是因为这些杂粮本身的铁含量比白米高几倍，只要消化吸收功能正常，身体得到铁的总量其实是更多的，有利于预防贫血。做面包的发酵过程会让大部分植酸分解，吸收率提升。

您家小朋友已经5岁了，咀嚼和消化能力应当都没有问题了。关键是除了杂粮之外，要把鱼肉蛋奶豆制品都吃够，这样就足够供应多种矿物质了。红肉中铁元素的吸收，是不会受到杂粮影响的。

网友提问

我想给孩子加点杂粮主食，又担心会引起孩子消化不良。怎么判断孩子吃了杂粮之后是否能正常消化吸收呢？

回复

判断孩子吃了杂粮之后是否健康很简单。如果孩子食欲正常、排泄正常，脸色红润、欢蹦乱跳、眼睛有神、不爱生病，身高体重也都在正常范围中，而且全身各处看不出有赘肉和松弛，就说明吃杂粮没有带来不良影响，孩子还变得更结实更健康了。

北欧等国家的实践证明，孩子从小开始吃部分杂粮，能够有效预防肥胖，体能也更好。古代没有精磨机器，幼儿断了奶就吃煮到软烂的五谷杂粮为主食，也是能够正常成长的，并不存在不全部吃白米白面孩子就长不好的问题。

如果确实有营养不良现象，那么会看到孩子面色萎黄、精神萎靡、眼睛无神、体力下降、胀气或腹泻。如果出现这些情况，确认是饮食造成的，就要考虑降低杂粮比例，特别是要调换品种，并选择容易消化的烹调加工方法。当然，这些问题并不一定是因为杂粮造成的，最好去看看医生，采取一些改善消化的医疗措施。