飞鹤乳业用信息化手段重塑乳品安全

洪蕾

吃什么最安全？如何获得安全的食品？食品安全的现状让人无法高枕无忧，在食品安全事故出现频次较高的六个行业——肉制品、白酒、休闲食品、油脂、主粮、乳制品中，公众对乳制品，尤其是国产配方奶的关注度始终居高不下。

中国乳业饱受争议，重塑积极、正面、安全的形象是中国乳制品企业面对的首要问题。

用先进技术捍卫安全

为重新树立国产配方奶的健康形象，食品质量和完善的产业链管理尤为关键。

目前，飞鹤乳业基于全面大数据与分析能力，及其在商业智能领域的丰富行业经验，已实现了产品的可追溯与食品安全的数字化管理，完成了系统数字化、透明化、服务化的升级。而飞鹤乳业启用的这套数字化管理系统也是中国乳业运用大数据技术实现对产品质量管控、为用户提供追溯服务的一种创新模式探索，是乳品行业实现全产业链食品安全管理体系建设的首次尝试，对食品安全体系的完善和乳品行业信息化转型具有指导意义。

正如飞鹤乳业CIO崔启佳所言，食品安全对社会经济稳定的影响不言而喻，乳品特别是婴幼儿乳品质量关乎每个孩子的健康成长，更是食品安全重中之重。传统粗放型的乳品生产，很难监控至每个生产环节，以至乳品质量得不到保障，而现代信息技术无疑为乳品行业的转型提供了新的契机。

基于这样的背景，飞鹤乳业于2011年就开始了大数据战略的部署，建立了全产业链食品安全管理体系和产品可追溯系统。以完善的大数据技术为依托，通过与技术方合作，在信息化系统与平台打造上着力，向中国乳业领军企业目标迈进，并利用现代化技术不断创新企业管理与服务模式，让食品安全保障体系更加精细化、智能化，实现一体化管理和多元化服务并重、严谨高效的企业内控管理，以自身的发展推动乳品行业的创新与转型。

标准升级领跑乳业新规范

公众对食品安全关注度的持续上升，使得主管部门的监管力度进一步提升。2013年，国家食药监总局等多家政府机构联合发布最新版《婴幼儿配方肉粉生产许可审查细则》，细则要求对婴幼儿乳粉参照药品管理，提高乳粉质量水平、提振社会消费信心。2014年7月底，工信部出台《推动婴幼儿配方乳粉企业兼并重组工作方案》（以下简称“《方案》”）解释，对乳业企业进行了多种措施的调整和管控，乳制品行业也迎来了大整合，婴幼儿奶粉生产面临更严格的门槛。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政甚至将《方案》形容为 “中国婴幼儿奶粉检测的现行标准是世界上最严格的标准之一”。

《方案》提出，计划到2015年，争取形成10家左右年销售收入超过20亿元的大型婴幼儿配方乳粉企业集团，前10家国产品牌企业的行业集中度达到65%；到2018年，前10家国产品牌企业的行业集中度超过80%。规范的严格及政策层面的倾斜让国内大型婴幼儿配方乳粉集团有了更大的前进动力。飞鹤乳业自1962年创办以来始终积极响应国家的号召，在新细则出台前就自主部署了全程可追溯系统，并为消费者提供了关键环节信息的追溯查询平台，开启了婴幼儿奶粉可追溯的元年。多年来，飞鹤乳业秉承“为中国宝宝奉献一罐安全、营养的奶粉”的理念，凭借自身独具特色的全产业链生产模式，以新鲜的奶源、优质的原料、先进的工艺、专业的服务，确保奶粉的安全和品质。

为实现全产业链的透明化与数据化管理，飞鹤乳业成功部署了“全产业链产品可追溯体系”。该体系结合赋码系统、生产运营的业务系统，完成了数据采集，对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行了标识，并在相互连接后将这些标识用条码以人工可识读的方式表示出来。一旦出现食品安全问题，安全追溯系统可通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题范围，查出问题出现的环节，并可追溯到问题的源头。

对于《方案》，入选“婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全追溯体系规范”试点企业之一的完达山负责人也表示：“执行更严格的新规对于乳粉行业以及整个乳粉市场来说都是好事，对于企业来说，更是鞭策与促进，而完达山也建立了高于行业标准的内部标准。并将涉及公司各系统、各环节、各工种的方方面面全部纳入质量管理体系进行管理。”

“可追溯”需高效发展

据崔启佳介绍，“可追溯”是一种还原产品生产全过程、应用历史轨迹，以及发生场所、销售渠道的能力，以发现食品链的最终端。这是目前国际通行的对于食品安全的一项专项机制，并有着专业化的标准体系。

以伊利奶粉产品为例，每一罐奶粉包装底部都有一个专属追溯码。通过该追溯码，每罐奶粉可向前追溯出产于哪个分工厂、奶源是何时何地来自于哪个牧场，向后可追溯到它具体发往的市场，保证每罐奶粉的安全可靠和全程可追溯。这种追溯机制确保了产品生产的每一个环节都在严格的监督之下，有利于公众对每一个生产细节的监督。既保障了伊利奶粉的质量，还能增加企业在终端产品上的竞争力，有利于品牌的持续提升。

飞鹤乳业在选择这一领域的合作伙伴时，倾向于专注商业智能服务领域，且在国内拥有独立软件的供应商。在合作中，飞鹤乳业分三期完善可追溯体系，包括：数据体系标准化建设、内控体系建设、成熟分析模型引入及建设。

从婴幼儿产品全程可追溯系统的正式上线，到可追溯移动终端以及手机微信追溯与查询产品信息功能的创新性推进，可追溯系统的建立帮助飞鹤乳业提升了服务质量与产品附加值，显著提升企业精细化管理和内部控制水平，全面提高了飞鹤乳业的行业竞争力，实现了产业升级转型。这位负责人同时透露，除了对于商业智能服务领域的要求，飞鹤乳业也十分重视对于大数据与分析技术的选择。崔启佳表示：“大数据理念为飞鹤大数据战略实施提供了完善的思路。技术方在推进认知的同时，不断给予飞鹤深具建设性的实施建议，其深厚的数据和分析组合，为开始部署大数据的企业，提供定制化的全面可靠的技术支持。”

谈到与不同技术商的合作，他表示：“优秀的大数据与分析的技术优势与国际视野不仅能满足飞鹤乳业的业务需求，在行业创新与系统搭建上也起到至关重要的作用，对于合作双方（大数据技术与商业智能服务）进一步完善自身技术能力和未来发展也都具有指导性意义。”合作促发展，技术为关键。

每一个孩子的成长都凝聚着一整个家庭的期待，而每一滴配方奶都牵动着整个社会的关注。尽管目前我国婴幼儿配方奶粉的产业深层次矛盾依然存在，但无论是国家还是行业、企业都在一路向前，并采取积极的管理手段，重新建立社会信心，塑造行业形象。