啫8全球首创的啫啫煲专门店

樱桃

首创啫啫蚝仔烙

风靡一时的美食大片《舌尖上的中国》第二季“心传”中说到：“关于火候，广东菜中有更极致的例子——啫啫煲。追求食物的新鲜生嫩、猛火急攻，尽可能缩短烹饪时间。不仅如此，厨师还要根据餐桌与炉灶的距离，调整火力和‘抄起沙煲的时机，奔跑的过程，烹饪仍在继续。如果这是一出戏，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。”

原来，片中的啫啫煲由惠食佳于1992年首创，经过20多年的发展，现已成为粤菜的一种经典烹调方式。“啫”是利用砂煲传热，把放在里面的食物啫熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身产生的蒸汽来啫熟材料。它最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散，有人戏称为“会唱歌的菜”。

香港美食家Gary曾这样描述：“惠食佳集团品牌奠基于1992年广州龙津西路，以首创啫啫煲闻名西关，客人口耳相传，同业争相观摩指教。究其实，啫啫煲直承粤菜精粹，讲究生猛（材料新鲜，包罗万有）、调味（可浓可淡，变化多端）、烫嘴（上桌揭盖，一气呵成）。1996年，主事人为深造所学，参考中国传统器具发展，改良了千年陶器砂煲食具，遂令啫啫食制更趋完善，达到色、香、味、声具备，名实相符效果。啫啫煲吃法亦有所讲究，所有啫煲菜均由开放式厨房专门负责烹调，再经由专人以奔跑速度，第一时间送到各层客人桌上，以保持啫啫菜式新鲜生猛、入口烫嘴、口感丰腴的要求；各人挟菜前，宜先用筷翻拌，此举可令材料老嫩一致，酱汁味道上下均匀，再者，可一过厨师之瘾。”

这段描写充分道出了啫啫煲的特色（猛火生啫、跑步上煲、三搞两搞、即吃最佳）和特点（啫啫声响、酱香在外、汁藏肉内、特别烫嘴）。

今年4月，惠食佳将啫啫煲带到了上海，开设了啫啫煲专门店“啫8”，提供15种啫酱任你玩：豉椒啫、麻辣啫、豆浆啫、鲜辣啫、泰椒啫、生啫、腐乳啫、虾酱啫、姜葱啫、鲍汁啫、沙姜啫、三酱啫、香草啫、清啫和蚬芥啫，为您完美演绎现啫现卖、绝对手工、新鲜生猛的啫啫煲。

“啫8”采用了时下及未来最为流行的“餐吧”形式，你可以围坐于透明厨房前欣赏厨师的烹饪表演，也可以在酒吧区端酒与好友侃侃而谈。生活不止眼前的苟且，还有诗和远方的田野……

来到“啫8”，必吃八大招牌菜：首创啫啫蓝龙虾、首创生啫雪花牛、招牌炭烧生蚝、首创麻辣田鸡、首创啫啫蚝仔烙、招牌原盅椰子炖鸡汤、招牌盐焗鲜虾和首创手工芝麻岩纹雪糕。

在“啫8”随处可见“火”与“冰”的元素，一边是煲盖上的一团团“火”，一边是食客们在吧台痛快畅饮着各种“冰”酒；一边是厨师小跑上菜的风风“火火”，一边是食客们正在享用一道道“冰”镇爽口的心仪佳肴；一边是“火”到烫嘴的舌尖美味，一边是“冰”凉沁甜的手工雪糕……

令人耳目一新的是，“啫8”的装修风格以及内部陈设均灵感于北宋画家张择端的《清明上河图》，全部使用旧木材、运用大量“竹”元素，加上陶器餐具，令食客身临其境感受古人的简约质朴，体验中国文化之美。