粤菜
- “世界中餐业联合会粤菜产业分会二届一次会议”在广州召开
祝贺中餐业联合会粤菜产业分会二届一次会议召开9 月18 日，世界中餐业联合会粤菜产业分会二届一次会议在广州召开。世界中餐业联合会会长邢颖、副会长武力，世界中餐业联合会特邀副会长、深圳和鲜食品科技有限公司创始人黄德满，广东烹饪协会会长、广州酒家集团总经理赵立平，世界中餐业联合会粤菜产业分会主席梁日东以及粤菜相关产业专家学者、烹饪大师、企业家代表莅会。会议审议通过了《世界中餐业联合会粤菜产业分会工作条例》；审议通过了第二届世界中餐业联合会粤菜产业分会组织机构候
餐饮世界 2023年10期2023-11-13
- 《大粤菜》
作为粤菜的发源地，“食在广州”的品牌天下闻名，“广州味道”远播海外。饮食，是广州和岭南的亮丽名片，也是中华文化优良传统的重要方面。近年来，大粤菜系的菜式，在传统的基础上开拓创新，不断进步。关于粤菜问题，广州的学者也从各方面作出深入的研究，近两年已陆续出版了多种有关粤菜的著作。有学者从典籍爬梳粤菜的发展，作出细致深刻的稽考；有学者根据科学、营养学和食品工程学等原理，分析粤菜为什么会产生不同的滋味。由广州出版社出版的《大粤菜》，则从文化品格方面，对粤菜的美感作
餐饮世界 2023年9期2023-10-20
- 粤菜预制菜的发展研究
面共同发力，推动粤菜在预制菜产业中的发展，提升粤菜在餐饮行业中的竞争力，推动粤菜饮食文化在全国的推广，构建以預制菜产业链为基础的良性生产文化，打造特色预制菜产业。一、广东预制菜地域特色明显广东是中国改革发展的前沿地带，当地民众接触新事物的时间较早，接受新事物的能力也较强，敢于尝试新事物的勇气是粤菜在预制菜产业中发展的基础和前提。广东既有粤港澳大湾区经济繁荣、消费力强的优势，又有广阔的市场前景与优越的物流发展环境，而且农业发展以热带、亚热带作物为主，近海的优
中国食品 2023年6期2023-06-29
- 清远“粤菜师傅”培养现状和对策探析
王发有“粤菜师傅”工程是一项独具广东特色的惠民工程，在巩固脱贫攻坚成果，助力乡村振兴方面发挥了重要作用，是推动产业振兴、文化振兴、人才振兴的重要抓手。清远市作为农业大市，积极响应省委、省政府号召，全市“粤菜师傅”工程开展得如火如荼，探索粤菜师傅培养之路，取得丰硕成果，推动广东省乡村振兴战略向纵深发展。一、清远“粤菜师傅”工程的重要意义（一）清远产业振兴的助推剂清远市将“粤菜师傅”工程与本市特色产业相融合，大力推广本土特色菜式，推动清远种养产业飞速发展。如清
广东教育·职教版 2023年3期2023-05-29
- 数说
广宁县大力实施“粤菜师傅+”人才引育工程，用好“粤菜师傅”这把金钥匙，抢抓机遇、精准发力，开启粤菜师傅经济发展新模式，助力乡村振兴。目前，广宁县厨师行业已带动全县近10万人就业创业。当中，有不少功成名就的广宁名厨回乡创业，积极带动家乡人一起劳动致富，为粤菜师傅经济发展新模式做出有力贡献。
源流 2023年3期2023-05-17
- 走进广东，细赏粤味
在许多饕客心中，粤菜是一股清流，不以辛辣刺激味蕾，不以浓重取悦味觉。不迎合大众对流行口味的追逐，而坚持自己独树一帜的风格，柔与韧相济，咸与鲜交辉。在高端中餐的领域里，粤菜有着重要的一席之地。什么是地道的粤菜？是品类丰富、工艺讲究的早茶点心，是砂煲中嗞嗞冒响的啫啫菜，是講究原汁原味的清蒸与白灼，还是尽致展现人间烟火的镬气？在广东之外，粤菜虽然很流行，但众多粤菜餐厅所能呈现的仍旧只是粤菜的冰山一角。只有走进广东，才深感粤菜文化博大精深，每一个地方菜都有道不尽的
美食 2023年5期2023-05-12
- 清远“粤菜师傅”培养现状和对策探析
职业学院王发有“粤菜师傅”工程是一项独具广东特色的惠民工程，在巩固脱贫攻坚成果，助力乡村振兴方面发挥了重要作用，是推动产业振兴、文化振兴、人才振兴的重要抓手。清远市作为农业大市，积极响应省委、省政府号召，全市“粤菜师傅”工程开展得如火如荼，探索粤菜师傅培养之路，取得丰硕成果，推动广东省乡村振兴战略向纵深发展。一、清远“粤菜师傅”工程的重要意义(一)清远产业振兴的助推剂清远市将“粤菜师傅”工程与本市特色产业相融合，大力推广本土特色菜式，推动清远种养产业飞速发
广东教育 2023年3期2023-03-28
- 以粤菜“小切口”立法推动民生改善“大变化”
——《广东省粤菜发展促进条例》解读
省政府提出实施“粤菜师傅”工程，立足保就业惠民生的初心，以技能提升促进稳定就业、带动收入增长。今年，省人大常委会将制定《广东省粤菜发展促进条例》作为重点立法项目，在全国率先就推动地方菜发展探索“小切口”“小快灵”立法。条例经省十三届人大常委会第四十七次会议审议通过，于2023年1月1日起施行。条例以“菜”为名，但目的并不仅仅是“菜”，更重要的是围绕粤菜产业促进、人才培养、文化传承传播建立健全相关法规制度，将“粤菜师傅”工程中经过实践检验、真正有效管用的政策
人民之声 2022年12期2023-01-29
- 陈如桂召开广东省粤菜产业发展和促进条例立法工作人大代表座谈会
陈如桂召开广东省粤菜产业发展和促进条例立法工作人大代表座谈会，听取部分省、市、县、镇人大代表对粤菜产业立法的意见建议，并就发挥人大代表作用支持粤菜产业立法、推动粤菜产业高质量发展提出要求。陈如桂指出，“粤菜师傅”工程是省委高度重视、大力推动的重大民生工程，是贯彻落实就业优先战略和乡村振兴战略的重要广东实践。开展粤菜产业立法，就是要通过法治方式把习近平总书记的重要指示精神和省委的部署要求落实下去，把行之有效的政策措施固定下来，把制约粤菜产业持续健康发展的重点
人民之声 2022年5期2022-12-02
- 广东将率先在全国 为促进一菜系发展专门立法
27日，《广东省粤菜发展促进条例（草案）》（以下简称“条例草案”）首次提请省人大常委会会议审议。这部只有22条的地方性法规，足足修改了23稿，旨在以高质量立法促进粤菜产业高质量发展。值得关注的是，广东不仅率先在全国为促进某一菜系发展专门立法，还创新“1+N”模式推进省市协同立法，即除了省条例之外，汕头、佛山、梅州、江门、潮州也正推进粤菜发展与传承的相关立法。为何要围绕“粤菜发展”立法？一组数据显示：2021年，广东省共有餐饮经营主体约115万家，餐饮业收入
人民之声 2022年9期2022-11-23
- 《广东省粤菜发展促进条例（草案）》提交审议在全国率先探索地方菜立法
推进粤菜与时俱进发展、实施“粤菜师傅”工程将有法可依。7月27日，《广东省粤菜发展促进条例（草案）》（下称“条例”）提交省十三届人大常委会第四十五次会议初审，拟将我省推进“粤菜师傅”工程中行之有效的政策举措上升固化为法规条文，并规范解决粤菜发展中的重点难点问题，在全国率先就推动地方菜发展探索立法，进一步助力就业创业和乡村振兴。条例着重从“产业、人才、文化”三方面作出规定并补充细化多项措施，力促粤菜发展，更好服务就业创业、乡村振兴和文化传承。为粤菜产业发展“
餐饮世界 2022年8期2022-10-19
- 新时代广东青年“粤菜师傅”供给侧研究
王发有 吴巨贤“粤菜师傅”工程是极具广东特色的重大民生工程。2018年，《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》提出，到2022年全省开展“粤菜师傅”培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。在省委省政府的支持下，广东省各地如火如荼地开展“粤菜师傅”培训。为了了解“粤菜师傅”培训需求与技能培训、“粤菜师傅”供给与市场需求之间的匹配程度等，笔者对广东青年“粤菜师傅”的培训需求等情况进行了专项调研，为广东省实施好“粤菜师傅”工程提供参考。国家统计局对青年定义为
广东教育 2022年9期2022-09-23
- 《广东省粤菜发展促进条例（草案）》提交审议 在全国率先探索地方菜立法
推进粤菜与时俱进发展、实施“粤菜师傅”工程将有法可依。7月27日，《广东省粤菜发展促进条例（草案）》提交省十三届人大常委会第四十五次会议初审，拟将我省推进“粤菜师傅”工程中行之有效的政策举措上升固化为法规条文，并规范解决粤菜发展中的重点难点问题，在全国率先就推动地方菜发展探索立法，进一步助力就业创业和乡村振兴。条例着重从“产业、人才、文化”三方面作出规定并补充细化多项措施，力促粤菜发展，更好服务就业创业、乡村振兴和文化传承。为粤菜产业发展“赋能”是本次立法
人民之声 2022年8期2022-09-15
- “粤菜师傅”工程助力职业教育扶贫情况调查
——基于顺德厨师学院职教扶贫四川凉山州实践
，按照广东省委“粤菜师傅”工程的部署，顺德职业技术学院发挥职业教育特长，始终把脱贫攻坚工作摆在重要位置，于2018年成立顺德厨师学院，并以“一人学厨，全家脱贫”为宗旨，将传统的厨艺师徒传承与现代烹饪职业教育有机结合，以粤菜厨师职业培训为突破口，探索烹饪职业教育“扶志、扶智”的扶贫模式。顺德厨师学院利用顺德作为粤菜重要发祥地的特色产业优势及顺德职业技术学院烹饪专业产教融合一体化办学优势，对四川省凉山州金阳县、美姑县、雷波县等8县开展职教扶贫“粤菜师傅”厨艺培
广东教育 2022年7期2022-08-03
- 粤菜师傅 金字招牌
处，诞生于其中的粤菜，天然带有敢为人先、兼容并包、求新务实等岭南文化的优秀特质。多年来，粤菜以其强大的辐射力，深刻影响着中国乃至世界的饮食面貌与饮食趋势。今天，历史悠久的粤菜正焕发出新的活力。2018年，广东省实施“粤菜师傅”等三项工程，在大力弘揚粤菜文化的同时，更关注以科技兴农实现共同富裕、拉动内需、促进城乡劳动者高质量就业等重要话题。“粤菜师傅”工程，着眼满足人民群众美好生活需要，支撑经济高质量发展部署，助力乡村振兴，促进共同富裕，推动文化传承。它既是
同舟共进 2022年6期2022-07-11
- “粤菜师傅”创出新辉煌
名片。千百年来，粤菜凭借其极具地域特色与丰富内涵的特质，发展成为我国传统四大菜系之一，广受食客青睐。而对初到广东的人来说，各式各样的粤式美食，也是他们认知岭南文化的“第一印象”。为实施广东乡村振兴战略，传承、创新粤菜美食文化，2018年4月26日，广东省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程。由此，弘扬粤菜文化与培养技能人才、促进城乡就业、助推国家精准扶贫和乡村振兴战略相结合，拉开了时代振兴的新序幕。四年多来，广东各地把“粤菜师傅”工程
同舟共进 2022年6期2022-07-11
- 新时代广东青年“粤菜师傅”供给侧研究
吴巨贤“粤菜师傅”工程是极具广东特色的重大民生工程。2018年，《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》提出，到2022年全省开展“粤菜师傅”培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。在省委省政府的支持下，广东省各地如火如荼地开展“粤菜师傅”培训。为了了解“粤菜师傅”培训需求与技能培训、“粤菜师傅”供给与市场需求之间的匹配程度等，笔者对广东青年“粤菜师傅”的培训需求等情况进行了专项调研，为广东省实施好“粤菜师傅”工程提供参考。国家统计局对青年定义为
广东教育·职教版 2022年9期2022-05-30
- “粤菜”立法“风味”十足
“粤菜师傅”工程是省委、省政府贯彻落实习近平总书记重要讲话和重要指示精神作出的重要部署。如何解决粤菜发展中的全省共性问题，推动粤菜产业高质量发展，又兼顾三大地方特色风味菜的各自特点，推动交错协同发展，成为粤菜立法的首要难题。今年，省人大常委会在全国率先就推进地方菜发展探索“小切口”“小快灵”立法，创新采用“1+N”省市协同立法新模式，由省人大常委会与汕头、佛山、梅州、江门、潮州等市人大常委会同步推进，将广东“粤菜师傅”工程中行之有效的政策举措上升固化为法规
人民之声 2022年12期2022-02-13
- 一个“很有味道”的地方立法
—— 评《广东省粤菜发展促进条例》
磨完善，《广东省粤菜发展促进条例》最终由省十三届人大常委会第四十七次会议于2022年11月30日通过，自2023年1月1日起施行。条例以菜为名、为菜而立，在立法内容、立法模式和起草工作机制等方面进行了颇有价值的探索，堪称一个“很有味道”的地方立法。条例在立法内容上有三个特点：一是选题巧。党的二十大明确提出了中国式现代化理念，要求“实施就业优先战略”“全面推进乡村振兴”，并“增强中华文明传播力影响力”。习近平总书记也多次强调“就业是最大的民生”“把实施乡村振
人民之声 2022年12期2022-02-13
- 粤菜发展促进条例明年元旦起施行广东在全国率先为地方菜立法取得新进展
表决通过《广东省粤菜发展促进条例》（下称“条例”）。条例聚焦粤菜产业促进、人才培养、文化传承传播等方面作出规定，将“粤菜师傅”工程有效管用的政策举措上升为法规条文，以“小切口”立法推动就业致富、改善民生的“大变化”。条例将于2023 年1 月1 日起施行。“这是广东在全国率先就推动地方菜发展的立法探索。”省人大常委会法工委有关负责人表示，制定过程坚持开门立法，从组建立法专班以来先后开展调研24 次、收集意见建议378 条、修改调整29 稿，吸纳各方意见建议
餐饮世界 2022年12期2022-02-09
- 推进“粤菜师傅”工程，助力“舌尖产业”发展策划语
部自2018年“粤菜师傅”工程实施以来，广东省教育厅深入贯彻落实省委、省政府实施“粤菜师傅”工程的战略部署，建立任务清单，多措并举，融合优势资源，校企深度合作，提高培养培训能力，扩大技术技能人才供给。相关院校充分发挥专业和人才优势，以“师傅”为核心，聚焦人才培养，初步形成了对接粤菜全产业链、中高本衔接的立体化人才培养体系，及学历教育与职业培训并举的办学格局，成为粤菜人才培养的主阵地。2020年8月，广东首家“粤菜师傅”产业学院正式揭牌，这是由广东省外语艺术
广东教育·综合 2021年10期2021-12-08
- 广东省教育厅召开实施“粤菜师傅”工程推进会
教育厅召开实施“粤菜师傅”工程推进会，全省各地市教育局分管局领导、职业教育负责部门负责人，全省有开设烹饪类专业的高校、中职学校分管校领导和行业企业代表参加会议。广东省委教育工委副书记、省教育厅党组副书记李大胜出席会议并讲话。会议指出，近年来，广东省教育厅深入贯彻落实省委、省政府实施“粤菜师傅”工程的战略部署，建立任务清单，多措并举，融合优势资源，校企深度合作，提高培养培训能力，扩大技术技能人才供给，助力“粤菜师傅”工程高质量发展。会议强调，各地、各校要贯彻
广东教学报·教育综合 2021年48期2021-05-23
- 广东传统饮食文化的现代演绎及坐具设计
凳子，灵感来自于粤菜点心，在粤菜中常用蒸笼篮子来盛一口大小的点心。这些篮子通常堆放在一起，然后在餐廳的手推车里推来推去。同样地，这些凳子在不使用时也可以放置在另一个上面，便于收纳。这三款都有不同的高度和颜色，软垫座椅的特点是下面有一个存储空间，可以翻转过来作为边桌。同样受到“饮茶”社会文化的启发，将其可以当作小茶桌用来放置茶水和点心，同时圆形的造型还具有“团圆”的寓意。
工业设计 2021年4期2021-05-11
- 实施“粤菜师傅”工程对广东省烹饪职业教育的影响
8216）1 “粤菜师傅”工程的实施傅培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业，将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片。“粤菜师傅”工程的实施有助于打造开放的粤菜师傅培训平台和“粤菜师傅”文化品牌，提升粤菜烹饪技能人才的培养能力，健全粤菜师傅激励机制，提高粤菜师傅公共服务就业水平，完善校企双制共育粤菜师傅机制，促进2018年8月，《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》发布，广东省全面实施“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展3个行动计划，创新“粤菜
现代食品 2021年20期2021-03-30
- 基于“粤菜师傅”工程下粤菜饮食文化的 传承与融合
注重借鉴学习。“粤菜师傅”工程为传承粤菜、传播粤菜饮食文化创造了有利条件，为推动“三农”产业的发展提供了新的思路。粤菜在发展中兼收并蓄，让粤菜饮食文化的创新与融合发展有了新的动力，并为其持续发展创造了条件。1 粤菜饮食文化发展的现状1.1 制作工艺标准多年来，粤菜的制作一直延续着业内师傅口授相传的方式，在长期的发展中更加依赖于厨师摸索出的经验，对菜式的制作标准缺少系统化的研究，因此在制作方法上存在很大差别。比如，针对食材的选择、腌制方法、主辅料的配比、火候
现代食品 2021年7期2021-03-05
- 基于工作岗位的“粤菜师傅”培养方法的探索与研究
——评《粤菜烹调工艺》
18年4月提出“粤菜师傅”工程的乡村惠民项目[1]。“粤菜师傅”工程项目实施以来，广东省各个地区结合实际，采取的具体措施包括开展粤菜师傅技能大赛、组织申报粤菜大师工作室及粤菜师傅培训基地等。这些项目都是以粤菜师傅技能型人才为出发点实施的，而在基础的粤菜理论知识上，相对于“粤菜师傅”工程的整体要求还存在一定差距，因此为了更好地达到相关项目的目标，粤菜烹调工艺的学习尤为重要。根据实际情况，广东省的“粤菜师傅”工程计划，在某个程度上大大促进了农民工的就业问题，据
现代食品 2021年24期2021-03-05
- 粤菜发展的创新之道
止，我国菜系中的粤菜也迅速发展，并呈现出巨大的“生命力”。粤菜在实际的发展过程中，积极吸收诸多的创新知识，最终在我国菜系中占据十分重要的地位。要在当前竞争十分激烈的饮食市场中占据一席之地，粤菜企业就需要积极吸收更多的创新思路，对粤菜展开创新研究，促使粤菜可以长久发展并充满生命力。因此，处于当前饮食市场竞争十分激励的今天，粤菜企业需要认识到创新的重要意义，并积极开展创新工作保证粤菜的长久发展。一、粤菜的发展历程分析在粤菜的发展、形成过程中，其充分体现出广东地
科学咨询 2021年6期2021-01-02
- 粤味万物皆可煲，不一样的锅气
砂煲，自然离不开粤菜，粤菜中不仅有众多砂煲菜，还有很多细分的种类。可将食材以砂煲生焗，也可以将经过初步加工的食材再用砂煲继续烹饪以激发香气，还可以直接用砂煲炒菜，而那些汤水多的菜肴更可以用砂煲慢慢煲煮。粤菜对食材的处理讲究“干身”，食材外表都会处理得干净清爽，除了汤水类的砂煲菜肴，食材在砂煲中都会有“ 嗞嗞”声，粤语中形容为“啫啫”的声音，于是这一类砂煲，也就被生动形象地称为“啫啫煲”。粤菜讲究锅气，啫啫煲的锅气则是极为生动的那一种。砂煲受热均匀易保温，预
美食 2020年12期2020-12-30
- 国际粤菜学院正式成立弘扬粤菜文化助推高品质发展
院签署共建“国际粤菜学院”合作协议，标志着具有鲜明特色的现代产业学院正式落户广东。国际粤菜学院正式成立，是世界中餐业联合会与广东科贸职业学院强强联合，推进“粤菜师傅”工程向纵深发展，深入挖掘粤菜的文化精华，充分发挥中餐的独特优势，推进中国烹饪技艺的传承与创新，促进粤菜产业标准化、规范化和国际化发展之路的重要举措。守正不渝 创新不止2019年10月，广东省委书记李希视察广东科贸职业学院（清远校区），勉励学校作为省职教基地的高职院校，要“弘扬‘大国工匠精神……
餐饮世界 2020年7期2020-11-16
- 广东省“粤菜师傅”工程实施方案对省内烹饪高等职业 教育的影响研究
吴耀华广东省“粤菜师傅工程”方案深入贯彻了习近平总书记在中国共产党第十九次代表大会和十九届二中、三中全会中的讲话精神，能够全力推进实施全省乡村振兴战略，促进城乡劳动技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴发展。同时，“粤菜师傅”工程方案的实施，能够促进粤菜标准化开发、课程建设、教材建设及省内烹饪职业教育发展，引领技能创业的潮流。本文从“粤菜师傅”工程方案的解读以及大赛促进粤菜标准化的开发、粤菜课程建设、粤菜教材建设和引领及技能创新创业等几个
旅游纵览·行业版 2020年5期2020-06-29
- 庄臣：粤菜师傅工程打造未来名厨
余弘阳粤菜作为中国菜的代表之一，发源地广东对其发展日渐重视，并开展“粤菜师傅”工程。就此，《小康》记者对广东省食文化研究会会长、著名美食家庄臣进行了专访。他认为，粤菜不仅是技艺更是文化，通过“粤菜师傅”工程有望打造新时代粤菜名厨。《小康》·中国小康网记者 麦婉华2019年5月17日，《2019年粤菜海外影响力分析报告》发布。报告显示，粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一。高达66.8%的海外受访者表示自己曾经品尝过粤菜。国内数据同样显示出国人把粤菜推向
小康 2020年2期2020-02-10
- 职业发展行动计划
“粤菜师傅”工程职业发展行动计划是三大行动中影响最深远的行动计划，它从技能竞赛、激励机制以及打造文化品牌三方面着手打造出粤菜新生态圈，让粤菜师傅们能在新的时代中能摆脱传统约束大显身手增强技艺，并以此弘扬粤菜文化。《小康》·中国小康网记者 方怡晖“粤菜师傅”工程职业发展行动计划（以下简称“职业发展行动计划”）虽然是“粤菜师傅”工程三大行动里最后一个，但是它的影响却是最深远的。在“粤菜师傅”工程的培育以及就业创业两大行动中，广东省各地积极完善政策机制、创新工作
小康 2020年2期2020-02-10
- 粤菜师傅工程成文化旅游新推手
张玉荣粤菜师傅工程的启动，有力地带动了旅游业以及相关产业的兴旺，除此之外，粤菜文化标准化建设也如火如荼地进行中。《小康》·中国小康网记者 方怡晖“餐饮业是国家对外交流的一个重要窗口，新时代下，餐饮业面临新的使命和责任。”2019年12月11日，在2019“一带一路”粤菜产业发展论坛暨珠港澳美食旅游文化节论坛上，世界中餐业联合会监事会主席武力面对来宾说出这样一番话。美食，是一个地方的名片，对初到广东的人来说，各式各样的粤菜是他们真正意义上认知广东文化的“第一
小康 2020年2期2020-02-10
- 花都：粤菜师傅工程系统化持续化
阳广州市花都区“粤菜师傅”工程自启动以来，多方联动、通力合作，各项工作进展有序，逐步探索出适合当地发展的持续化、系统化的推进方法，并取得初步成效，以特色粤菜撑起“舌尖上的花都”。《小康》·中国小康网见习记者 王际娣“粤菜”在很多人的概念里就是——清淡、原汁原味。2018年4月26日广东省委书记李希在广东省乡村工作振兴会议上倡导“粤菜师傅”工程来推动乡村振兴，打造粤港澳大湾区旅游目的地的计划。广州市花都区积极响应号召，在启动“粤菜师傅”工程以来多方联动、通力
小康 2020年2期2020-02-10
- 省委书记撑粤菜促乡村振兴
施的一项举措，“粤菜师傅”工程自2018年4月起在广东全省迅速推开。广东各地纷纷结合当地实际，制定出台了相关具体实施方案，围绕“广府菜”、“客家菜”、“潮州菜”等三大菜系全面实施各具特色的“粤菜师傅”工程。实施以来，全省上下齐头并进、百花齐放，走出了一条促进城乡劳动者技能就业、技能致富，推动农民全面发展、农村全面进步、农业全面升级的新路子。《小康》·中国小康网记者 张玉荣粤菜，即广东菜，我国八大菜系之一，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广东”的美誉。广东省
小康 2020年2期2020-02-10
- 常胜：我能与众不同
36年来，常胜对粤菜情有独钟，注重观赏价值并力求精益求精。对于参与“粤菜师傅”工程，他满怀热情和憧憬。工程实施以来，常胜以大师工作室为首要平台，带领技术团队，开展技能培训，指导餐饮从业人员学习技能，提升烹饪水平整体实力。《小康》·中国小康网记者 张玉荣2018年以来，珠海市开始实施“粤菜师傅”工程，逐步取得成效。2019年，珠海首批认定7家市级“粤菜师傅”培训基地、3家“粤菜师傅”大师工作室。珠海市人社局相关负责人表示，珠海将发挥毗邻港澳的优势，通过“粤菜
小康 2020年2期2020-02-10
- 培育行动计划
“粤菜师傅”工程在广东省内开展如火如荼。广东正着力打造开放的粤菜师傅培训平台、提升粤菜烹饪技能人才培养能力、加强校企双制共育粤菜师傅、开展地方特色粤菜烹饪技能标准开发和粤菜师傅评价认定。《小康》·中国小康网记者 张玉荣2019年12月17日，在广东顺德厨师学院“粤菜师傅”培训班上，来自四川凉山彝族自治州布拖县的30名学员，戴着白色高帽、穿着厨师制服，正在学习制作煎焗鱼骨、均安蒸猪肉。顺德厨师学院在四川省凉山彝族自治州雷波县开展厨艺“送教上门”。图 / 甘慕
小康 2020年2期2020-02-10
- 就业创业行动计划
广东省提出实施“粤菜师傅”工程，一年多以来，“粤菜师傅”工程吸收一些亟须就业、脱贫的村民，低保户、无业人员、家庭主妇、年轻女孩纷纷争相学掌厨。如今，“学厨奔小康”成为村民们津津乐道的热门话题。《小康》·中国小康网记者 韩静来自贵州毕节的崔荣祥，2019年4月参加了粤菜师傅培训后留在广州成了一名中厨;有着“广东厨师之乡”美誉的梅州市玉水村，半数以上的家庭有成员外出做厨师;在汕头40岁的林佳红学有所成后开起了一家新的餐饮店，忙的不亦乐乎……2018年4月广东省
小康 2020年2期2020-02-10
- 广州酒家：培养“工匠精神”粤菜人才
的广州酒家参与“粤菜师傅”工程，并以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标。其通过粤菜师傅大师工作室平台，全面实施“粤菜师傅”培育行动计划，为当地贫困地区脱贫致富、乡村振兴提供人才支撑。《小康》·中国小康网记者 麦婉华广东人喝早茶、食点心的文化历史悠久，民间用“一盅两件三杯四盏”来形容。而粤菜行业领头之一的广州酒家则是粤菜文化、技艺的重要传承者。来到广州酒家位于上下九商业步行街的总店，记者看那满洲窗流光溢彩，发现留下了岁月的刻痕。茶楼里，人声鼎沸，伙计迎来送往
小康 2020年2期2020-02-10
- 中国粤菜产业发展趋势
黎永泰粤菜是中华饮食文化的精粹，在历史的长河中慢慢地沉淀与积累，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主，成为中餐走向世界的领跑者。粤菜用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。粤菜的烹调技法有24种之多，讲究火候，尤重镬气和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、滑、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有？五滋（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、
餐饮世界 2020年11期2020-01-21
- 基于“粤菜师傅”工程背景下烹饪技工学校人才培养机制改革与创新
社会保障厅提出“粤菜师傅”工程的大背景下，就烹饪技工学校如何改革和创新粤菜烹饪人才培养机制，提出搭建“粤菜师傅”技能竞赛平台，深化校企合作，发挥名师工作室的引领作用，打造本地特色品牌，助力乡村振兴等举措，促进烹饪专业人才的培养。[关 键 词] 粤菜师傅;人才培养;名师工作室;校企合作;烹饪[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2020）08
现代职业教育·高职高专 2020年8期2020-01-07
- 粵菜师傅哪家强？国际粤菜厨艺大赛决出座次
世界粤菜厨皇会2019年11月3日，首届“清远杯”国际粤菜厨艺大赛暨2019世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛在广东科贸职业学院清远校区举办。世界中餐业联合会监事会主席武力，清远市副市长雷玉春，广东科贸职业学院党委书记耿静超、校长李志伟，世界中餐业联合会常务副秘书长牟栋梁，世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东，清远市人力资源和社会保障局党组成员、副局长彭德才，广宁县人力资源和社会保障局局长程科妮等领导出席大赛开幕式。此次大赛以“粤菜师傅，走向世界”为主题，以
餐饮世界 2019年11期2019-12-17
- 扶贫和乡村振兴的“风味之路”
，嫩而不生……在粤菜之乡广东，历史悠久的粤菜正在焕发新的活力。2018年以来，广东省大力推进粤菜师傅工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫，走出了一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴的“风味之路”。传承粤菜文化底蕴粤菜是一种民俗，一道色彩，既继承了中原饮食文化传统，又博采各方烹饪精华，形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。广州市“粤菜师傅”培训基地——广州市轻工技师学院院长叶军峰介绍，粤菜由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风
农村百事通 2019年15期2019-08-29
- 广州市轻工技师学院：广州市“粤菜师傅”工程推进会召开
近日，广州市“粤菜师傅”工程推进会在广州市轻工技师学院召开。广州市政府、广州市直相关部门、各区人力资源和社会保障局，及粤菜师傅培训基地、培训窒负责人出席会议。会上，相关负责人代表为广东省粤菜师傅培训基地（广州市轻工技师学院、广州白云工商技师学院、广州市旅游商务职业学校）和广东省粤菜师傅培训窒个、广州市旅游商务职业学校、白天鹅宾馆有限公司、广州酒家集团股份有限公司越华分公司）授牌。同时，广州市轻工技师学院与渔民新村饮食集团签订了“粤菜师傅”技能扶贫合作协议，
职业·下旬 2019年6期2019-07-27
- 广东：“粤菜师傅”工程助推精准脱贫
村惠民项目——“粤菜师傅”工程，强调以“专业引领、传承创新、交流研修、传业授徒”为宗旨，以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标。一年培训“粤菜师傅”1.5万人次“粤菜师傅”工程是广东省落实乡村振兴战略的重要举措，是促进就业创业、实现精准扶贫的重要抓手。自实施以来，全省各地扎实推进，已遍地开花结果，发展成为助推精准就业、脱贫致富的生力军。近一年来，全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次，有效促进城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。各地深挖传统乡村粤菜美食，建
中国报道 2019年6期2019-06-24
- 八大菜系海外认知度，粤菜最高
布的《2019年粤菜影响力调查报告》显示，在海外民众心中，粤菜是八大菜系之首。5月17日，作为广州亚洲美食节的配套活动，“共享多彩亚洲共谱文明华章——我与亚洲美食面对面”故事会在广州举行，该报告在活动现场发布。活动中，《环球时报》与广州市委宣传部共同启动了“环球亚洲美食总评榜”。一笼“红红的里面包有虾子”的小点心被摆上桌，来自泰国的留学生何菁菁第一次看到虾饺时，心想：这种食物可能不会好吃。“红色的食物看起来奇奇怪怪的。”何菁菁说，两年前，她从泰国来到广州暨
环球时报 2019-05-182019-05-18
- 中餐烹饪与营养膳食专业（粤菜区域）职业能力分析报告
与营养膳食专业（粤菜区域）职业能力分析细则》。这为广东地区烹饪专业教育教学改革与建设提供重要依据，也为全国烹饪专业教学提供参考。【关键词】中餐烹饪；营养膳食；粤菜；岗位能力1.目的与意义近年来，全国餐饮业迅速发展，广东是全国餐饮市场规模最大省份[1]，餐饮企业迅速扩张，对员工的能力要求也越来越专。不少院校也随之改变，现代学徒制就是与企业接轨的途径之一，而部分学校培养人才模式仍然陈旧、教学内容依然滞后，甚至与企业实际生产严重脱节，解决这个问题的唯一办法就是“
科学导报·学术 2018年19期2018-10-21
- 粤菜真味
225000）粤菜取百家之长，在中国四大菜系中享有盛誉，因用料广博、配料新奇并且善于在模仿中不断创新而深受大众喜爱。粤菜在食材上选料珍奇，在烹调上以爆炒为主，但讲究清而不淡、肥而不腻，口味上有“五滋六味”之说，时令性强，夏秋清淡爽口，冬春香醇浓郁，应季适宜。其主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、东江盐焗鸡、潮头烧鹰鹅、猴脑汤等上百种，一菜一格，百菜百味，使粤菜在世界舞台上享有盛誉。1 以 博”“精”“鲜”为主的菜品特点1.1 用料博杂粤菜的取材非常广泛，当中最
现代食品 2018年8期2018-08-15
- 鲜味远播 跨越融合
来自香港，他坚守粤菜传统，敢於融入，坚持创新，将香港粤菜带到了西安，在西安担任酒楼行政总厨。在烹饪的过程中注重食材的原味呈现，为食客呈上饱含粤菜特色的珍馐美馔，並克服了在西安烹调粤菜所碰到的种种困难，调合了当地特色与粤菜的天然差異，让粤菜在西安得到了融会贯通，让西安及各地食客品嚐到鲜美的粤式经典菜品。将香港粤菜带到西安袁伟明先生是土生土长的香港人，是一位拥有三十年厨龄的厨师，自十多岁开始就在香港学厨，从业多年来负责和筹备过多次海内外的重要餐宴接待。如今，他
荣誉杂志 2018年3期2018-01-24
- “献礼香港回归二十周年，助推中餐繁荣”2017 世界粤菜厨皇大赛在香港成功举办
餐业联合会、世界粤菜厨皇协会联合主办，香港旅游发展局、香港蔬菜及鱼类统营处和世界中餐业联合会粤菜产业委员会协办，香港餐务管理协会承办的2017世界粤菜厨皇大赛于2017年9月5日至7日在香港中华厨艺学院隆重举行。来自英国、荷兰、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、缅甸、越南、新加坡、马来西亚、印度、菲律宾、日本、韩国等54个国家和地区的300余名选手和代表出席本次大赛。世界中餐业联合会常务副秘书长牟栋梁、世界中餐业联合会国际中餐名厨委主席董振祥、粤菜产业委员会
餐饮世界 2017年9期2017-10-19
- 世界中餐业联合会粤菜产业委员会成立暨粤菜产业发展论坛在京召开
世界中餐业联合会粤菜产业委员会成立暨粤菜产业发展论坛，于中国国际展览中心综合楼201会议室召开。世界中餐业联合会会长杨柳， 世界中餐业联合会常务副秘书长牟栋梁，世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东，以及海内外嘉宾出席本次会议。世界中餐业联合会杨柳会长为粤菜产业委员会主席颁发证书，并宣布世界中餐业联合会粤菜产业委员会正式成立。同时希望世界中餐业联合会粤菜产业委员会为提升粵港地区中餐业的水准，推动粤菜国际化发展步伐，为践行“一带一路”国家战略做出新的成就。
餐饮世界 2017年7期2017-08-09
- “互联网+”视角下粤菜餐饮业的发展现状及对策分析
互联网+”背景下粤菜餐饮发展现状，探究其成因，并提出“互联网+”背景下粤菜创新发展的对策，即积极探索粤菜标准化经营的有效模式，在企业内强化互联网管理思维，带动企业信息化建设，实现餐饮业的“物联网”；从而推动粤菜企业的O2O发展，实现粤菜餐饮的精准营销，并利用互联网推广粤菜品牌，促进粤菜菜系建设，进而传播粤菜饮食文化。[关键词]粤菜； 餐饮业；“互联网+”[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107随着科技的进步，4G时代的开启和智能手机的
中国市场 2017年20期2017-07-20
- 世界中餐业联合会会长杨柳会见广州烹饪协会会长梁日东和香港餐饮管理协会会长杨位醒
会长，双方就振兴粤菜发展、搭建国际厨艺交流平台、共同推动中餐繁荣计划等话题进行了友好的交流。楊柳会长对两位会长专程来京拜访表示欢迎。她指出，近年来，广州地区烹饪协会和世界粤菜厨皇协会广泛团结海内外粤菜从业人员，举办了一系列高水准、国际化、有影响的专题活动，受到业内的认可和好评。世界中餐业联合会作为全球性中餐推广组织，愿与广州烹饪协会、香港餐饮管理协会深化合作，共同提升粤港地区中餐业的水准，推动粤菜国际化发展步伐，为践行“一带一路”国家战略做出新的成就。邢会
餐饮世界 2017年5期2017-06-05
- 精于原味 「粤」品人生
三分手艺。”这在粤菜中体现的尤其突出，他认为大道至简，除了烹饪的灵感之外，足够新鲜的食材加上优美的摆盘，就是一道菜呈现的最好方式。粤菜菜系其实是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜地域最广，用料庞杂，善于变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒；潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近，故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派，以烹制海鲜见长，汤类最具特色，刀功讲究；东江菜又名客家菜，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，有
美食 2016年9期2016-10-28
- 粤菜名称英译的策略分析
528333）粤菜名称英译的策略分析胡艳（顺德职业技术学院外语学院，广东佛山528333）摘要：参考功能对等理论，选择八道具有代表性的粤菜菜式，对外国人进行问卷调查，探索最受欢迎的翻译名称，并提出粤菜名称英译的策略建议。关键词：功能对等；粤菜；英译美食文化是中华文化的重要组成部分。随着我国文化和世界文化的不断交流融合，美食文化也在走向国际，吸引越来越多的国际友人。在交流过程中，名称翻译是必不可少的。但是，由于译者缺乏对异域的海外市场及受众文化、需求的了解
顺德职业技术学院学报 2016年2期2016-06-13
- “世界美食之都”背景下顺德餐饮消费满意度研究①
词：餐饮满意度 粤菜 世界美食之都2014年12月联合国教科文组织正式公布，广东顺德获联合国教科文组织批准，成为“创意城市网络——美食之都”[1]。这是继2010年四川成都成为世界“美食之都”之后第二个获此殊荣的中国城市，也是广东粤菜系地区的首个城市。作为粤菜发源地的顺德，素有“中国厨师之乡”之称，“餐饮美食”早已成为顺德的特色名片和闪亮招牌。顺德当选“世界美食之都”，不仅会推动顺德餐饮产业和区域产业经济的升级发展，也将有利于提升顺德城市品牌和国际形象，加
中国商论 2016年1期2016-05-27
- 别请我吃饭，躲的就是你
中，我最怵的就是粤菜。出了名以后，我经常被奉若上宾，饭局不断，这些饭局多是粤菜局。在北方，粤菜被公认是最铺张的，光是一人喝一盅汤就比叫满一桌子的川菜贵，做东的人不带上万儿八千元的，看菜牌的时候就得把第一页翻过去，直接从第二页点菜。正因粤菜如此贵，才凸显宴客的体面。北京粤菜最负盛名的酒楼叫“顺峰”。10年前兴起，那里的贵客一直如云，有头有脸的天一擦黑全在那里聚齐儿。据说头一拨腋下夹着包，一手拿“大哥大”，一手拿车钥匙的座上客，现在已经大部分折进了大狱，每天以
求学·素材版 2016年4期2016-05-14
- 浅谈中国菜系
菜；苏菜；川菜；粤菜菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如中国的山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；中国的江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；中国的四川菜擅长烤、煸炒等；中国的广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；中国的烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川）、苏菜（江苏）、粤菜（广
科技视界 2016年4期2016-02-22
- 李明北伐粤菜领军者
/江德熙李明北伐粤菜领军者文/米糖 编辑/梁璐 摄影/江德熙早在粤菜大行其道的前几年，粤菜厨师北上早已不是什么新鲜事。而在阵容强大的粤菜北伐军团中，李明可谓是最具实力的代表人物，在北方粤菜战场上独领风骚、一呼百应，曾经是名副其实的粤菜“北伐军团”的领军人物。即便是在粤菜逐渐被各菜系抢尽风头的今天，李明依然独辟蹊径，大厨转型开小店，凭借多年的经验有滋有味地做起定制私厨，默默地将自己对粤菜的理解、感悟与情感，化作一道道可口小菜，带领食客领略更加朴实的粤食之味。
餐饮世界 2015年2期2015-06-26