人人都是五星大厨

在她时代网站和美食堂官方微博上开展的第七十九期“人人都是五星大厨——于江河湖海间寻味”活动中，众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选，最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。

于江河湖海间寻味

春夏之交，水产丰盛，各种小海鲜大量上市。不仅如此，一些淡水鱼类也到了品尝的最佳季节，这个时候数量最多，品质也达到最佳。赶快来领略一番大自然最深情的馈赠。

别再犹豫了，快去市场上采购一些时令水产，动手制作出一份专属于这个季节的鲜味。不论是凉菜、热炒还是汤品，都别具风味。

酱爆螺蛳

有句俗话叫“明前螺，赛过鹅”。清明后，气温开始慢慢上升，赶在清明来到之前吃螺蛳，是每年清明时节必备的环节之一。此时的螺蛳肉质肥美，壳中也没有小螺蛳，是品尝螺蛳的最佳时节。过了清明，螺蛳壳中就会出现很多小螺蛳，不仅影响口感，而且随着气温升高，有时会有个别螺蛳死亡发臭，真是一颗老鼠屎，坏了一锅粥啊。

螺蛳生长在河湖中，螺蛳壳上一般会附着淤泥和杂质。螺蛳吃之前要经过几个步骤的处理，首先买回来的螺蛳要放在滴有麻油的冷水中养一段时间，最好养一晚上，第二天洗净后将螺蛳尾部剪去，再准备一盆水养着，它会继续吐出泥沙，养过两次之后基本吃起来就很干净了。如果觉得麻烦，也可选择买菜场里处理好的螺蛳。将螺蛳尾部剪掉一方面是为了让螺蛳在烹调过程中更好地入味，另一方面是为了方便品尝，可以用吸吮的方式将螺肉和汤汁一并吸入口中。螺蛳一定要煮熟煮透，才能有效杀菌。另外，螺肉不容易消化，虽然赛过鹅肉，不过还是要控制分量。

（上海肥小菇）网友评论：

@小雪：哈哈，我爸爸也超爱吃螺蛳的呢！

@苦咖灰：很棒的下酒菜。

酱爆蛤蜊

海鲜之中，蛤蜊属于费力讨不到多少肉的一类，一顿饭几乎都在不停剥壳，虽然没多少肉，但鲜味十足，仍然可以吃得不亦乐乎。

蛤蜊肉质鲜美，素有“天下第一鲜”的美誉，在有些地方还流传着“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法，可谓鲜美至极。蛤蜊虽只有小小的一丁点儿肉，营养却颇为全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。营养丰富的蛤蜊，卡路里却很低，是一种低热量、高蛋白的理想减肥食品，所以对于热衷瘦身的朋友来说，绝对是解馋的不二之选。

做海鲜，大多数人都是清蒸或者白灼，认为可以最大限度地保留海鲜的原汁原味，于我而言，酱爆的滋味则甚合我的胃口，唇齿之间，一点点辣味，一点点酱香，咂摸手指，回味无穷。这道味道鲜美、酱香浓郁的酱爆蛤蜊算得上老少皆宜的大众美食，吃起来毫无负担，却可以鲜掉眉毛。

（金华crvstal飘零星）

网友评论：

@天天Smile：蛤蜊真的是怎么做都好吃。

@喵了个喵：今晚回去就做！

春笋熘鱼片

春笋熘鱼片是一道比较适合老人和孩子的菜，鱼肉质地鲜美细嫩，蛋白质含量丰富，而且容易消化吸收。在烹饪过程中已经将鱼刺取出，方便食用。片鱼片烧菜最好选择一些几乎没有细骨的鱼，像鲫鱼就不用考虑了。这道菜还比较适合减肥瘦身的人来吃，建议笋和豌豆忽略下油锅炒的过程，汆烫过程中一定要氽熟。

（绍兴一碗清粥）

网友评论：

@四月：春笋加鱼片，爽脆嫩滑，想想都很美味。

@Anthony：充满春天气息的一道菜呢！