某市2012—2013年细菌性食物中毒病原分析

邓如军，刘莉莉泰州市姜堰区疾病预防控制中心，江苏泰州225500

某市2012—2013年细菌性食物中毒病原分析

邓如军，刘莉莉
泰州市姜堰区疾病预防控制中心，江苏泰州225500

目的分析某市2012—2013年细菌性食物中毒病原检测情况。方法参照相关文件的要求进行检测，依据流行病学资料及症状明确检验项目，通过血清学试验及生化试验确认检出菌株。结果共检测41份样品，致病菌检出率为70.73%，副溶血性弧菌检出率最高（41.46%）；其次为致泻大肠埃希菌（12.20%）；肛拭子、食物、涂抹样检出率分别为86.21%、57.14%、0%；第1、2、3、4季度检出率分别为2.90%、55.17%、34.48%、3.45%；学校食堂、集体食堂、城区餐饮检出率分别为13.79%、65.52%、20.69%。结论需建立健全食物中毒预警机制，加强集体食堂的监督。

2012—2013年；细菌性食物中毒；病原分析

［Abstract］Objective To analyze the pathogenic detection condition of bacterial food poisoning in some city from 2012 to 2013.M ethods The detection was conducted according to the requirement of relevant documents,the detection itemswere made clear according to the data and symptoms of epidemiology,and the bacterial strains were confirmed and detected by the serologic test and biochemical test.Results 41 sampleswere detected and the detection rate of pathogenic bacteria was 70.73%,the detection rate of vibrio parahaemolyticus was the highest(41.46%),the detection rate of diarrheagenic es‐cherichia coliwas the second,(12.20%),the detection rates of anus swab samples,food and smear samples?were respective‐ly 86.21%,57.14%and 0%,the detection rates of the first,second,third and fourth seasons were respectively 2.90%, 55.17%,34.48%and 3.45%,and the detection rates of school canteen,collective canteen and urban restaurant were re‐spectively 13.79%,65.52%and 20.69%.Conclusion We should establish and improve the warningmechanism of food poi‐soning and enhance the supervision of collective canteen.

［Key words］From 2012 to 2013;Bacterial food poisoning;Pathogenic analysis

为掌握细菌性食物中毒的发生规律，减少食物中毒发生，保障食品的卫生安全，我们对某市2012—2013年发生的41起细菌性食物中毒进行整理、统计分析，为城市细菌性食物中毒的防控工作提供参考，现报道如下。

1　资料与方法

1.1一般资料

中毒者的呕吐物与腹泻物（包括肛拭）；剩余食物；相关人员如服务员、厨师等的肛拭子；现场应用的涂抹物，包括饮水机出口、刀具、碗筷、砧板等。

1.2检测试剂

各种病原菌增菌液及培养基均由广东环凯微生物科技有限公司提供；细菌微量生化管由杭州天和微生物试剂有限公司提供；API生化鉴定系统由华东医学生物技术研究所提供；诊断血清由成都生物制品研究所提供。

1.3检验方法

参照WS/T9-1996《变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》及GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》中的相关标准和要求进行检测[1]。依据中毒者的流行病学资料及主要症状等确定需要检验的项目，通过血清学试验及生化试验确认检出的菌株[2]。校食堂、集体食堂及城区餐饮。细菌性食物中毒发生在集体食堂的比例最高，占65.52%，其次为城区餐饮，占20.69%，最后为学校食堂，占13.79%。中毒发生场所分布情况见表4。

表1　某市2012—2013年细菌性食物中毒病原菌分布情况

2　结果

2.1致病菌检出情况

该市2012—2013年共检测41份疑似细菌性食物中毒样品，其中29份检出致病菌，致病菌检出率为70.73%。在检出的病原菌中，副溶血性弧菌所占的比例最多，其检出率为41.46%；其次为致泻大肠埃希菌，其检出率为12.20%。各病原菌分布情况见表1。

2.2不同样品中病原菌的检出情况

所检验的样品主要包括食物、肛拭子及涂抹样，其中以涂抹样为主，其次为食物，最后为涂抹样。肛拭子病原菌检出率为86.21%，食物病原菌检出率为57.14%，涂抹样病原菌检出率为0%。见表2。

表2　3种不同样品中病原菌的检出情况

2.3中毒季节分布情况

2012年，该市细菌性食物中毒主要在第1、第2、第3季度发生；2013年，第1、第2、第3、第4季度都有发生。从全年分析，第2季度发生细菌性食物中毒的比例比较高，占55.17%，其次为第3季度，所占比例为34.48%。中毒季节分布情况详见表3。

表3　某市2012—2013年细菌性食物中毒季节分布情况

2.4中毒发生场所分布情况

2012—2013年，该市细菌性食物中毒主要发生学

表4　某市2012—2013年细菌性食物中毒发生场所分布情况

3　讨论

某市细菌性食物中毒检测结果显示，2012—2013年该市共检测41份疑似细菌性食物中毒样品，其中29份检出致病菌，致病菌检出率为70.73%。在检出的各种病原菌中，副溶血性弧菌所占的比例最多，其检出率为41.46%；其次为致泻大肠埃希菌与金黄色葡萄球菌，其检出率分别为12.20%、9.76%。副溶血性弧菌多见于海产品中，如贝类、鱼类、牡蛎、虾类等各类海鲜，这些海产品味道鲜美、营养丰富，是人们餐桌上常见的食品，但若食用了未煮熟的海产品，或食用被污染的海产品，则极易引发细菌性食物[3]。据相关资料显示，该市近几年经济发展迅速，人们生活水平日益提高，对海产品的需求量日益增多，由副溶血性弧菌引起的细菌性食物中毒也出现明显的上升趋势[4]。对此，在日后防控的工作中，应加强对海产品加工和食用方法的宣传，减少由于食用方法不当或加工问题而导致的副溶血性弧菌感染，同时要加强对海水产品的监督力度，杜绝副溶血性弧菌感染的发生，降低由该病原体感所致的食物中毒[5]。

从中毒季节分布情况看，2012—2013年该市第1季度细菌性食物中毒检出率为6.90%，第2季度细菌性食物中毒检出率为55.175%，第3季度细菌性食物中毒检出率为34.485%，第4季度细菌性食物中毒检出率为3.45%。由此可知，该市第2季度发生细菌性食物中毒的比例比较高，其次为第3季度。第2季度的气温比较高，有助于各种病原菌的生长与繁殖，因此其检出率最高[6]。对此，相关部门要重点监督高温季节饮食及食品行业的卫生情况，将细菌性食物中毒降到最低处。

从中毒发生场所分布情况看，2012—2013年该市细菌性食物中毒发生在集体食堂的比例最高，占65.52%，其次为城区餐饮，占20.69%，最后为学校食堂，占13.79%。该市随着社会经济的快速发展，其中小企业数量逐年增长，集体食堂也逐年增多，而这些集体食堂的卫生却令人担忧，相关部门需加强管理。

综上所述，为减少细菌性食物中毒的发生，相关部门要重视海产品的监测，重视高温季节食物卫生安全的监督，重视集体食堂、城区餐饮、学校食堂的整治工作，建立健全食物中毒预警机制，确保食品安全。

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Pathogenic Analysis of Bacterial Food Poisoning in Some City from 2012 to 2013

DENG Ru-jun，LIU Li-li
Center for Disease Control and Prevention of Jiangyan District,Taizhou,Jiangsu Province,225500 China

R37

A

1672-5654（2016）06（a）-0081-03

10.16659/j.cnki.1672-5654.2016.16.081

邓如军（1977-），男，江苏姜堰人，本科，主管技师，主要从事急传科方面的研究工作。

2016-02-24）