从现代营养学角度论述大学生肥胖的成因

张振丰

摘 要：文章从现代营养学角度出发，在分析大学生身体肥胖成因的基础上，对肥胖人群提出一些改善措施。

关键词：饮食习惯；营养学；大学生肥胖

肥胖是指体内脂肪堆积过多，体重超过理想体重的20%，或者是体质指数BMI>28。近几年，虽然生活水平提高了，但是我国人口膳食结构不合理，超重与肥胖率已经明显呈上升趋势，尤其是青少年。由肥胖引发的脂肪肝、冠心病、高血压、糖尿病等疾病也十分多见。要想改善这一状况，就必须从肥胖的根源入手，探索成因，找到问题的关键点。

一、调查对象及方法

以信阳师院政法学院、教育科学学院的178名在校大学生为研究对象，其中男生71人，女生79人。发放调查问卷178份，收回有效问卷150份。

该调查问卷是以现代营养学理论为基础设计，从饮食着手，对学院大学生肥胖人群进行调查与分析，并针对问题提出了相关的改善措施。

二、调查结果

可以说不合理的饮食习惯是导致肥胖的最主要因素，通常状况下，人体所需的各类营养物质是需要维持一个动态平衡的。在关于饮食习惯的具体调查中发现，有83%的学生是以食物的口感作为选择的依据，有50%以上的学生没有形成固定的早餐习惯。另外，在被调查的女生群体中还有近30%的人有在夜间或饭后吃零食的习惯。以上所提到的3点是导致肥胖的重要因素，所以必须要从根本上予以纠正。

1.食物选择

人体中所需的营养物质大多数来源于食物，所以，食物的选择成为衡量营养素平衡的根本性因素。通过调查，对大学生食物选择依据做出统计（表1）。

从调查结果不难看出，83%的学生是以口味作为食物选择的基本参照依据，特别是女生最为典型。还有10%的学生把食物营养性作为衡量标准，也有个别学生把食物价格当做选择食物的一项依据。

调查结果表明，大学生食物选择依据受传统饮食文化影响深刻。从古至今，我国饮食文化一直以色香味俱全作为考量食物价值的标准。这从另一个角度来说，也透露出学生对现代营养学认识的局限性，这就容易导致学生对食物的挑剔。当脂肪、糖类、淀粉等摄入量过多的时候就出现了肥胖。

2.早餐习惯

大学生活相对比较自由，早餐习惯各异。通过调查，对大学生的早餐习惯做出统计（表2）。

在被调查的肥胖学生群体中，有超出50%的学生没有吃早餐的习惯，可以说这是导致肥胖的一个重要因素。学生不吃早餐，到午餐时由于机体长期处于饥饿状态，所摄入的食物就会瞬间被吸收，所摄入的热量囤积形成脂肪，导致肥胖。只有26%的人坚持吃早餐。

3.零食习惯

零食摄取过量是导致身体肥胖的另一大诱因。膨化食品、油炸食品、甜点等在制作工艺与口味搭配上都得到了普通大众的青睐。随着消费水平的提高，大学生在餐前饭后都会增加零食，这一现象女生尤其严重。在调查中发现，有近62%的女生会在21点后进食。这会影响肠道吸收，直接导致脂肪囤积，造成肥胖。

三、肥胖大学生的膳食改善

1.营养治疗

肥胖的直接起因是由于长期的能量入超，营养治疗可以说是肥胖症综合治疗的第一选择。只有长时间坚持科学、全面的营养配餐，把不良饮食习惯改掉，才能确保膳食营养达到均衡。

首先，肥胖大学生群体要控制能量的摄入。在能量摄入合理的基础上要做好运动，以达到消耗能量的目的。现代营养学认为，低能量饮食法有半饥饿、断食与绝食等方法，但大学生在工作学习中所需的能量较多不宜采用。所以，大学生每日的膳食能量摄入至少应维持4197kj，理论上这是最低安全水平。

其次，要限制碳水化合物的摄入。肥胖与长时期较大量摄入高碳水化合物有密切关系。过多的碳水化合物除少量以糖原的形式储存外，大多数最终变为脂肪。碳水化合物的饱腹感较低，在一定程度上容易引起机体食欲增强。大学生肥胖群体每日的碳水化合物摄取应该以总能量的40%～55%为宜。针对重度肥胖的群体，在短期内碳水化合物要控制在总能量的20%以内。

再次，要充分保证机体蛋白质的摄入。蛋白质是三大能源物质之一，过多的供给也会使人肥胖。所以，蛋白质的供给应控制在总能量20%～30%的范围内。超量的蛋白质摄取会导致肝脏、肾脏负担过重，造成营养风险。

最后，从现代营养学的角度出发要严格控制脂肪的摄取量，每日补充足量的维生素与微量元素。肥胖症患者的脂肪供给应维持在总能量的20%～30%，特别要注意饱和脂肪酸的摄取不能过多。另外，膳食胆固醇的摄取要低于300mg，即使没有高血压、心脑血管等疾病，也不能超出500mg。要结合机体实际状况，针对不同程度的肥胖患者，要及时制订与调整膳食计划。

2.营养护理

注重对大学生的健康教育，要通过健康教育让学生明确营养治疗的重要性。从学生的个人生活习惯入手做好调查，发现不良习惯要督促学生及时改正。在科学合理的每日三餐的情况下，不要进食其他高能量的食物，像巧克力、冰激凌等，更不能过多进食炸鸡、炸土豆等油炸食品。要在科学膳食的基础上尽量食用低糖指数的谷类食品、大豆制品、低脂牛奶和各类瓜果蔬菜。

针对肥胖学生，其最基础的改善措施即营养治疗，营养治疗要持之以恒，使学生有效控制膳食能量的摄入。同时要加强体育活动，通过体育锻炼消耗能量。坚持有氧锻炼，提倡羽毛球、排球、桌球、骑车、登山、游泳等运动。重度肥胖患者可以采取散步、慢走或快走的方式，改善自身胰岛功能。在营养治疗与营养护理的共同作用下，使肥胖大学生的体重能控制在标准范围内。

随着我国居民生活水平的提升，营养膳食结构不完善，超重与肥胖者数量明显增多，尤其是在大学生群体中。肥胖所导致的疾病有很多，要控制疾病的发生，从现代营养学角度入手更为科学。控制与改善肥胖是一个长期的过程，大学生要制订科学合理的膳食计划，改掉不良饮食习惯，积极参加体育锻炼，以健康的身心迎接每一天的大学生活。

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