皮蛋瘦肉粥有讲究

微云

皮蛋瘦肉粥是一道传统名馔，大多数人很喜爱。熬制皮蛋瘦肉粥，怎么做才能让皮蛋更香、粥更软糯、瘦肉更入味呢？专业人士支招，简单六步即可。

先准备瘦肉一块，皮蛋两个，姜一块，油、盐、味精各适量。

挑米。米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感有弹性；煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。

腌米。将半碗米淘洗干净后，用两汤匙油、适量盐和少许水拌匀，腌半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加软烂，吃起来爽口不油腻。

肉去腥入味。煮皮蛋瘦肉粥可以用新鮮瘦肉，或腌好的咸瘦肉，不必太讲究是哪个部位的肉，总之要保持一整块肉不要切开。首先用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表面均匀撒上盐，这样有去腥的作用，并能使其入味。

水煮沸后放食材。锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后才放食材，先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热变硬，封住了里面的肉汁，这样煮出来的肉才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融合在一起。

先大火后小火。下了米和第一个皮蛋后，先大火煮20分钟，再转小火煮一个半小时。火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

处理瘦肉和皮蛋。转小火煮一个半小时后，把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝，把第二个皮蛋切碎，一起放进粥中，再煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋。而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消化。