磐安食用菌产业缘何逆势突围

◇撰文//马 蕾

磐安食用菌产业缘何逆势突围

◇撰文//马 蕾

打造“生态健康菇业”是我省食用菌产业提升发展的总体思路，在食用菌的销量遭受瓶颈、市场竞争压力加大的情况下，产业发展迫切需要转型升级、提质增效，以科技创新为驱动，延伸产业全产业链，加强食药用菌深加工产品研发。坚持以市场需求为导向，促进食用菌从餐桌向功能食品、保健食品和药品领域拓展，全面提高食药用菌产品的附加值和精深加工水平。我国食用菌产品未来开发将呈现三大趋势：鲜品（速冻品、真空冷冻干燥），无限接近鲜品的产品，体现原汁原味；开袋即食的休闲食品，中央厨房家庭化；食用菌生物科技深加工产品（如菇类生技产业和多糖体饮料），从而进一步提升至菇类生技休闲养生的概念。

近年来，“中国香菇之乡”磐安由于受土地、劳动力、资金、技术、政策等因素制约，以及“南菇北扩”影响，食用菌产业开始出现萎缩、乏力等问题。为适应产业发展和市场消费的需求，磐安县重点推广食用菌菌棒工厂化生产技术，大力推行“五统、三分”企业（合作社、家庭农场）与农户双赢的新型经营体制，严格按照工厂化、生态化、标准化组织生产，有效加快产业的转型升级，有力促进食用菌产业稳步发展。2015年，磐安县出口菌棒430万袋，创汇530万美元，食用菌产业转型稳步发展。磐安县曾多次被评为“全国食用菌行业先进县”“全国十佳商品基地县”“浙江省特色优势食用菌产业强县”，“磐安香菇”被省农业厅评为“浙江名菇”，“磐安香菇”证明商标正式通过国家商标局注册。目前，全县共培育县级以上食用菌产品品牌12个，其中“磐峰”“盛合源”“磐山源”皆荣获“中国驰名商标”称号。2015年，“磐安香菇”在中国农产品区域公用品牌价值为23.06亿元，位列全国第二。

创新生产方式，推进集约发展。磐安山香菇业有限公司、富盛家庭农场有限公司、方前生态循环食用菌标准化示范园等食用菌企业通过推广菌棒加工厂，从而使食用菌产业从千家万户、小规模、分散式生产模式向专业化、机械化、规模化、集约化的新模式转变，推行“统一租地、统一建棚、统一制棒，分户承包、分户采摘、统一销售、分户结算”的统分结合的新型经营体制，达到了企业与农户双赢，有效解决土地流转难、设备购置难、劳动雇工难、技术把关难、市场销售难等一系列难题，推动了产业转型升级。2015年新模式基地推广规模1600多万袋，新增经济效益500多万元。

应势利导，推进生态循环模式健康发展。循环农业应从耕地、生态环境、技术三个层面入手。磐安的自然环境和“中国香菇之乡”的技术条件为食用菌产业重焕生机开辟了一条新的道路。磐安县是国家级生态县，资源丰富，食用菌产业利用农作物秸秆、果树、桑树等树种的枝条种植珍稀食用菌，变废为宝，如冬季闲置的茭白田，利用茭白叶种植大球盖菇的种植模式，被入选省农业厅生态循环发展模式典型案例，通过推广适合本地生产应用的食用菌生态循环新模式，促进了食用菌产业的健康发展。

推广结构优势农民收入增加。磐安在不同时期，先后引进推广了高温菇、花菇、秀珍菇、黑木耳、杏鲍菇、大球盖菇等品种，使食用菌产业得到持续发展。山香菇业公司食用菌标准化示范园，投入建设资金1000多万元；富盛家庭农场有限公司投入建设资金500多万元，充分发挥独特地理优势、生态优势、品牌优势，率先在夏季种植高温香菇，生产的香菇不仅产量高、质量好，种菇经济效益也明显提高，两家公司2015年种植反季节菇350万袋，产值2100多万元。2015年，全县推广反季节菇2520万袋，种植效益普遍较好，袋均产值达5—6元，产值1.3亿元，农户收入显著增加，形成了具有磐安特色品种结构的产业带。

注重产品质量安全，品牌价值创新高。推广普及香菇生产综合标准，菇农严格按“标准”组织生产。加强生产质量安全监管，严禁使用违禁农药、化肥和各种化学药剂，推广使用生物肥和安全制剂。紧紧围绕县一号产业，积极挖掘磐安县“羊愔食菇成仙”的菇仙文化，建设食用菌融合旅游休闲观光园，用精心，求精致，创精品，开发“养生菇”。延长食用菌产业链，建设采摘片区、憩息亭阁等，丰富菇旅内容，把基地建成高品质的示范、观光、科普园。通过建设标准化基地和举办培训班，实现标准化生产、规范化操作，产品质量明显提高，2015年新获食用菌有机认证3个，“磐安香菇”品牌价值再创新高，评估价为22.69亿元，位列中国香菇排行榜第二。

实施新产品开发，促进食用菌产业转型发展。通过大力推广菌棒机械加工及“来料加工”菌棒生产模式，涌现出一批具有带动作用的示范户。磐安县菇乡食用菌专业合作社投资200多万元，建造生产厂房4000余平方米，年生产供应菌棒300多万袋。该合作社以“来料加工”菌棒生产模式运行，收取每袋0.4元的加工费，即由菇农提供原料，菌棒加工厂统一生产菌棒、统一灭菌，再由菇农把料棒运回家进行接种、养菌、出菇管理，大大降低了菇农的劳动强度，节省了资金投入，同时还提高了菌棒生产质量及生产效率，给菌棒生产者和菇农带来了双赢。磐安县山之舟生态农业有限公司年生产菌棒170多万袋，其中公司出口90万袋，种植20万袋，为周边农户代加工菌棒60万袋。该公司总经理包金亮还率先将菌菇从食用农业向休闲农业发展，把菌菇从工厂化生产转向厨房式生产。由于种植简便、生长奇特、品种丰富，山之舟牌“迷你菇园”深受主妇、孩子喜爱。菌棒基地与阿里巴巴网站和义乌物流公司合作，通过“家庭版”“商务版”“众筹版”三种销售模式打开市场，取得良好的经济效益。该公司年销售产值1500多万元，成为磐安县展示先进农业技术和创新农业模式的窗口和平台。山之舟牌“迷你菇园”香菇被评为“2015浙江精品果蔬展销会金奖”。

依靠科技支撑，提升食用菌生物科技深加工产品。磐安食用菌产业发展离不开省农业厅和科研院所的技术支撑。经过多年努力，磐安先后与省农科院、上海农科院等科研院所开展全方位技术合作，形成了紧密的合作关系。磐安将继续依托科研院所科研力量、深化联姻合作，加大食用菌新品种、产品精深加工技术的引进研发力度，及时引进先进适用技术，切实提高食用菌产品的效益和附加值，有重点、有针对性地培养一批本土专家。同时，采取聘请产业发展顾问的形式，切实加大产业发展新品种、新技术研究开发和技术指导力度，延长基地产业链。引导有条件食用菌生产基地，建设先进实用的初加工设施，大力开展农产品产地初加工，提升食用菌产品消纳能力。采取联合、合作等方式，开发食用菌面条、面包、冰淇淋等生活主食，汤羹类、调味品类的汤包、汤料、酱油，休闲食品类的菇脆片等深加工产品。