高职护理女生营养状况分析研究

潘晓栗

(临汾职业技术学院，山西临汾　041000)

高职护理女生营养状况分析研究

潘晓栗

(临汾职业技术学院，山西临汾041000)

本文从膳食结构;能量及膳食营养摄入水平;蛋白质、脂肪、碳水化合物三大宏量营养素功能情况;蛋白质、脂类、膳食铁的来源四方面了解高职护理女生的营养状况，对引导高职护理女生合理膳食、改善高职护理女生健康状况建立指导依据。

高职护理;营养状况;分析研究

随着我国经济的迅猛发展和人们物质生活水平的极大提高，温饱已经不是困扰城镇居民的主要问题。但由于人们食品营养知识的匮乏，导致饮食不合理，生活方式不科学，成为影响人们身体健康的主要因素。大学女生群体远离父母生活，在膳食分配上完全由自己把握，饮食的不合理性尤为突出。本文对临汾职业技术学院高职护理女生营养状况进行研究，随机抽取100例在校高职护理专业女生问卷调查并跟踪随访，旨在对引导高职护理女生合理膳食、改善高职护理女生健康状况建立指导依据。

1　影响高职护理学生营养状况的因素

1.1膳食结构

膳食结构是指各类食物在人们的饮食中所占的比重，并且可以根据各类食物所提供的能量及营养素来判定人们的膳食结构是否合理，不同地区、不同人群由于各方面的原因形成了他们独自的膳食结构，所以膳食结构的形成不仅与地方的历史发展息息相关，而且还与不同人群的生活环境有关。研究发现，高职护理学生的膳食结构与年龄、学生家庭人均收入情况、父母的饮食习惯、对体重体型是否满意等因素有着非常密切的联系［1］。

在高职院校中，护理女生主要以粮谷类和蔬菜类食物为主，畜禽肉类食物为辅，并且随着年级的升高，粮谷蔬菜类食物的摄入量呈现上升趋势，但是畜禽肉类及鱼虾类的摄入量却较低。这与护理女生爱美有关，女生更加注重形体的完美，大多受到对体重体型的满意度、体型如何会影响到他人对自己的评价、同伴的节食情况等因素的影响。因此，在高职护理女生中，他们对体重体型的态度对膳食结构的影响最为明显。

1.2能量及膳食营养摄入水平

20岁左右的年轻人，其能量和膳食营养素的摄入量较少儿时期下降，但是由于其还处于生长阶段，所以其对于能量及营养素的需求仍然较高［2］。在这个时期，仍应重视女生营养素及能量摄入的均衡性，为其搭建合理的膳食结构也尤为重要，不合理的膳食结构就会导致女生营养素和能量的缺乏或过剩，不仅会影响女生的生长发育，甚至会危及到女生的智力水平。同时，营养素摄入的平衡对于人体营养的消化、吸收，能量的代谢过程都具有重要作用，营养素不平衡，则身体各项功能都会发生障碍。

高职护理女生在独立生活、没有父母督促的情况下，更偏爱于油炸食品与甜食，而油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，且油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值;同时，长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种疾病的发生。这些都影响了高职护理女生学生能量及膳食营养摄入水平。

1.3三大宏量营养素功能情况

蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体内的三大宏量营养素，因其在体内可以通过代谢产生能量，所以又称为产能营养素。人们通过这三大营养素，不仅能维持正常的生理需求，还能促进机体的生长发育。如果三大营养素摄入不足或摄入过多，则会造成机体的发育障碍［3］。长期能量摄入不足或过剩，都对健康有影响，若摄入能量不足，则会造成能量的匮乏，而摄入能量过多，则会造成慢性疾病的发生。以上现象已经呈现低龄化的发展，在校女生应对此引起重视。

对于三大宏量营养素，中国营养学会根据我国人民的体质特点，给予了蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比标准:15%～20%:30%～35%:55%～60%［4］。在对临汾职业技术学院护理专业女生的营养状况调查中发现，其营养素供能情况并不是很理想，特别是脂肪的供能比与标准相差甚远，这与当前人们的生活习惯及饮食行为有很大关系。

膳食调查采用的是24 h回顾法，要对被调查的临汾职业技术学院护理专业的女生(年龄20岁左右)进行连续3 d的追踪调查，包括所进食物的种类及数量，即可得到学生营养素日摄入量。根据每克蛋白质在体内氧化可产生4千卡能量，每克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量，每克碳水化合物在体内氧化可产生4千卡能量，即可算出供能比(见表1)。蛋白质、脂肪营养不良是社会中女性面临的重大公共卫生问题，而高职护理女生，处于爱美的年龄也会遇到同样的问题。

表1　护理专业女生日三大宏量营养素供能比

1.4蛋白质、脂类、膳食铁的来源

在对高职护理女生营养状况的调查中发现，其蛋白质的来源主要是植物蛋白，而植物蛋白摄入过多就会造成机体缺乏必需氨基酸的状况(见表2);而在对脂肪含量的调查中，发现高职护理女生对于动物性脂肪和植物性脂肪的摄入量较为接近(见表3);在对铁的吸收利用率的调查中，发现高职护理女生的铁吸收利用率偏低，这就需要护理学生平时增加对含铁食物的摄入。

表2　护理专业女生蛋白质来源分布

表3　临汾职业技术学院护理专业学生脂类来源分布

2　建议

高职护理的女生虽具备科学的营养知识和饮食理念，但对三大营养素的摄入不合理，在饮食行为上缺乏科学性。大学生是国家的主力军，从宏观来讲，大学生的营养问题影响到国家人口的综合素质，所以解决大学生营养状况需要家庭、社会、国家一起来共同承担，不同地区、不同人群、不同的文化程度对于营养的认知不同，所以不但要从家庭着手，更应该从社会大环境着手，关注、关心大学生营养状况问题。

首先，要积极开展健康教育，通过对大学生进行营养宣传教育，让其认识到合理膳食的重要性，并对相关技能进行传授，使其不仅具有理论知识，还能在日常生活中更好的运用。其次，学校应进行膳食管理，从学生健康的角度出发标准化膳食，多进行调查研究，根据当地饮食习惯、地理环境等情况，制定适合当地的饮食标准。

［1］乜金茹，唐立健，黄宁，等.体重正常及消瘦高职护理女生节食行为及相关因素分析［J］.中国学校卫生，2014，35(6):826-828.

［2］杨雨曼，赵英伟.高职护理考前焦虑学生倡导菌群变化及营养干预的探讨［J］.中国健康心理学杂志，2013，21(12):1904-1905.

［3］郭玉华，熊良圣，秦忠萍，等.江西某高职不同学科大学生营养知识营养状况和饮食习惯的现状调查［J］.微量元素与健康研究，2014，31(5):37-38.

［4］张国良.高职护理专业临床营养学实践教学方法探索［J］.卫生职业教育，2010，28(17):103-104.

本文编辑:王知平

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1671-0126(2016)02-0038-02

潘晓栗，女，助教，从事生理学教学及校医室医疗工作