剩菜打包的那些事

安迪

春节亲朋好友相聚，难免胡吃海喝一番。大家聊得开心时，就很容易忽视满桌的珍馐。这些剩下的菜该怎么处理呢？可以打包吗？打包又有什么讲究呢？

打包也讲科学

凉拌菜不要打包 因为凉拌菜在加工过程中，本身比热菜少了加热的程序，实际上也就少了一层杀菌消毒的保障，如果打包存放时间过久，容易变质。

叶菜类蔬菜不要 与凉拌菜相比，热菜打包食用的安全性大一些。但热菜中的叶菜类蔬菜也是不适合打包的。因为新鲜蔬菜（特别是叶菜类蔬菜）普遍含有不同程度的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高，摄入过多会导致人体血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，吃后使人出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。所以，最稳妥的办法就是不要将蔬菜打包回家。

菜、肉、主食分开打包 打包回家的剩菜、剩饭，要换到自家的玻璃或陶瓷器皿中。最好选择带盖的容器，一来是防止串味，二来菜与菜之间亚硝酸盐含量不同，分开打包可防止交叉污染。

存放剩菜的注意事项

凉透后才放冰箱 如果剩菜已经凉透了，应马上放入冰箱里，以减少细菌对食物的污染。没有凉透的食物待凉透后再放入冰箱，否则热的食物突然进入低温环境中，容易发生变质。并且食物中的热气还会引起水蒸气的凝聚，促使霉菌生长，导致整个冰箱内食物的霉变。

加热剩菜有妙招

热透再吃 冰箱不是保险箱，冰箱中放置的熟食品取出后必须回锅。冰箱内的温度只能抑制减缓微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。所谓“彻底加热”，就是把菜整体加热到100℃以上，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸，且时间一定要长些，或者把肉块切碎再重新加热。

优先考虑用微波炉加热 微波炉可以令食物内部得到充分加热，但人们常常控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。这种情况下，可以考虑先用微波炉加热1～2分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热或放到蒸锅上蒸，这样就比较容易热透。豆制品比较容易腐败变质，多加热几分钟不会明显降低营养价值，因为其富含的蛋白质、钙、镁不怕热。

海鲜加热放点醋 贝壳类海鲜在加热时另加些酒、葱、姜等作料，不仅味美而且具有杀菌作用。