最近网上有不少消息称,现在很多牛排是商家将碎肉用胶黏在一起做的。请问,这是真的吗?
答:市面上的确有这种拼接起来的肉,人们把这种肉叫作“重组肉”或“预制调理肉”。制作方法是:先把牛肉或猪肉绞碎,添加调味料等辅料,再靠滚揉、搅拌等处理成各种造型。其中会用到卡拉胶、黄原胶,还有被叫作“肉胶”的谷氨酰胺转氨酶,用胶的作用就是让肉不散开,口感嫩滑。所以,真有用碎肉和胶黏起来的牛排。但一般情况下,这种“胶”是安全的,也是国家允许使用的。
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