大球盖菇高产关键技术

侯 俊，贾 倩，孟庆国，唐开和

（1.辽宁省农业技术推广总站，辽宁沈阳 110034； 2.辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳 122000；3.瓦房店市泡崖乡人民政府农业服务中心 116311）

大球盖菇高产关键技术

侯 俊1，贾 倩1，孟庆国2，唐开和3

（1.辽宁省农业技术推广总站，辽宁沈阳 110034； 2.辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳 122000；3.瓦房店市泡崖乡人民政府农业服务中心 116311）

大球盖菇，学名（Strophariarugosoannulata Farl.ex Murrill）别名斐氏球盖菇、皱环球盖菇、酒红色球盖菇等，是联合国粮食及农业组织（FAO）大力为发展中国家推选栽培的特色农业品种之一，也是全球蘑菇贸易中最为突出的十大蘑菇类品种之一，更是我国北部偏低温地区近年来兴起的绚丽的菌界新星。菇形美观，菌盖肥厚，菌柄粗壮，菇色秀丽，味香清雅，滑爽适口，绵润细嫩，营养及其丰富。干品香味更浓烈，含有多种有益健康的矿物质和维生素，蛋白质含量也较高，可以起到保健身体、治疗疾病的效果。大球盖菇以其充沛的营养和绝妙的口味，在市场上备受亲睐，与香菇、黑木耳等食用菌并列为“素中之荤”的餐桌食物。

大球盖菇在辽宁省的大连和丹东地区已有10余年栽培历史。通过推广大球盖菇新品种高产关键技术，可实现农业废弃物的循环利用，延长农业生产的产业链，保护及优化农业生态环境。近几年，该技术已得到鞍山和本溪部分种菇大户认可，单位面积产量不断提升。

1 菌种选择

以大球盖菇1号（国品认菌2008049，四川省农业科学院土壤肥料研究所）为主要品种进行技术推广。该品种子实体菌盖赭红色，菌柄白色，菌褶污白色，子实体单重大，产量高，转潮快，生物转化率达45%，不易开伞，出菇温度广。子实体单重大，可达400 g。大球盖菇品种较多，所表现的物理性状差异很大，各地可根据生产实际，通过小面积试种后，再进行大面积生产。避免盲目引进新品种，一次性投入过高所产生的经济损失。

2 培养料配比

大球盖菇与双孢菇、鸡腿菇、草菇等一样，是最为典型的草腐菌类之一。木质素被菌丝分化的能力较弱，纤维素被菌丝分化的能力较强，是厌氮喜氧性菇类。北方可充分利用农业废弃物秸秆、稻壳、菌糠等资源进行生产，南方可单独利用稻草栽培。从长期的生产栽培看，使用两种及以上原料混合，能补充各种原料的养分缺失，菌丝浓度提升更迅速，更利于产量的提高。玉米秸秆、麦秸、豆杆等农作物秸秆，质地较其它原料坚硬，一般粉碎成2～4 cm的短段后使用。培养料按不同地区就地取材，要求新鲜、干燥、不发霉。配方比例：①稻草82%+米糠4%+玉米粉2%+石膏2%+石灰粉2%+田园肥土8%；②玉米秸秆92%+米糠4%+玉米粉2%+石膏2%；③稻草70%+平菇菌糠30%。

3 菌丝培育

每m2需菌种600～700 g，麦粒菌种撒播。发菌菌丝培养温度21～27℃，培养料含水量70%～75%，培养时间25～45 d，CO2浓度＞2%，通风0～1次/h，不需要光照。播种后，需依照生产实况采用相对控制措施，使其温、湿度保持在适宜范围内，促进菌丝正常生长。播种后20 d内，菇床上不直接喷水，如果菇床表面的草偏干发白时，可在草上用水喷淋，严禁残留的水进入培养料内。菇床不同位置使用喷水量不同，四周外侧适当多喷，湿度大些，中部不喷或少喷。建堆播种后，定时观测温度变化，及时采取相应措施。当堆温低于20℃时，早晚加草苫且覆盖塑料薄膜，日出厚揭开薄膜；当堆温达到30℃时，立即去除覆盖物，保证菌丝发育。

4 出菇管理

菇蕾形成原基分化温度10～16℃，相对湿度95%～98%，时间14～21 d，CO2浓度＜0.15%，通风4～8次/h，也可以根据CO2浓度的高低而设定具体次数，光照强度范围在100～500 lux。子实体发育生长温度16～21℃，相对湿度85%～95%，时间7～14 d，CO2浓度＜0.15%，通风4～8次/h，光照强度范围在100～500 lux，两潮菇间隔时间为21～28 d。这一时期的重点是保持湿度和通风透气。环境干燥时，要保持覆盖物及覆土层的湿润状态。如用草苫覆盖，可采取喷雾法保湿。揭去覆盖物后，查看覆土层干湿状况，覆土层干燥，适量喷水，恢复湿润状态。检查堆内含水量，菌丝吃透料后，草转为淡黄色，用手攥紧培养料感觉湿润、松软。若攥压后水珠持续低落或出现霉烂，则表明含水量偏高，应停止喷水，及时排水，加强通风换气，促进菇床水分散发，保证出菇质量。

5 病虫害防治

以防为主、综合治理。环境温度较高时，提前铺料播种，将导致堆温过高，或产生严重缺氧现象，在菌丝培育过程中，菇床内将产生退菌现象，培养料中绿霉菌和毛霉菌等不断繁殖，蔓延到覆土层。要求种菇者严格操作生产环节，从源头防止各类霉菌发生。生产中，比较容易出现的虫害包括：螨类、菇蚊、蚂蚁、跳虫等。在拌料、调水、堆积发酵和栽培场地，可以用辛硫磷等杀虫液进行彻底喷施，消灭虫卵。

6 采收

当子实体的菌褶刚刚裂开或还未裂开，菌盖出现钟形时为最佳采收期。当大球盖菇成熟度到达采收标准时，可用食指、中指、拇指三指共同揪住菇体下部，稍稍扭转至整个菇体松动后向上拔起。不可用力过猛，避免松动周围未发育成熟的小菇蕾。一潮菇采收完毕，必须及时填补菌床上留下的小洞，同时清除滞留在菌床上的残体菇，避免残体腐烂引来病虫危害正常菇。采收后的鲜品菇，要切除带有泥土的菇脚部分。

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S646.04

B

1002-1728（2017）01-0089-02

10.3969/j.issn.1002-1728.2017.01.025

2017-01-19

辽宁省百千万人才工程项目

侯俊（1981-），女，山东福山人，教授研究员级高级农艺师。