自制粗粮馒头营养又美味

⊙李 辉

自制粗粮馒头营养又美味

⊙李 辉

在当今饮食文化领域，杂粮类食品，特别是杂粮馒头越来越受到大众的推崇或喜爱。如何自制营养美味的粗粮馒头呢？

“四面”馒头

取4种面粉，玉米面、大豆面、小米面、小麦面粉，比例为4∶3∶2∶10。

步骤如下：

1.先将小麦粉发酵，揉成面团待用。

2.将玉米面添加少许碱，拌匀，用开水冲烫。

3.把大豆面、小米面混合，与玉米面揉成一块面团。

4.把两个面团擀成厚面片，卷成长条，切段，做成馒头形状。

5.蒸熟。

与普通白面馒头相比，这款馒头中的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量高。此外，还含有较多的膳食纤维，能预防便秘和结直肠癌的发生。更可贵的是，它能延缓血糖上升，有助于血糖的控制。另外，它能增加饱腹感，有助于减肥。

大米黑米荞麦饭

将大米、黑米、荞麦按照6∶0.5∶3.5的比例称重，混匀。加水比例为1∶1.3（口感硬，适合年轻人和消化功能好的人）或1∶1.8（口感软，适合老年人和牙口不好、消化功能弱的人）。适用人群为糖尿病、高血压、血脂异常、减肥人群。

麦胚馒头

取小麦胚和普通小麦粉，按照1∶99的比例混合，按照蒸馒头的方法操作即可。小麦胚营养丰富，能够弥补精白面中所缺失的营养。麦胚馒头不仅有浓郁的自然香气，而且松软可口。

（摘自《当代健康报》）