佤族小红米现状及其利用情况研究

郑旭++++薛琦琦+++王静

摘要：佤族小红米不仅美味还具有食疗价值，却无人问津。本文通过笔者深入调查，对所得信息资料进行整理与分析，详细地阐述出当前佤族小红米的现状及其利用情况，并就此论述一些自己的相关观点。希望通过本文的研究可以为拯救佤族小红米濒临灭绝地位的更好开展尽绵薄之力。

关键词：佤族 小红米 价值

一、小红米简介

小红米别名又称龙爪稷、糁子，原产地是南亚和非洲，印度为其主产区，中国种植小红米主要集中在西南部，例如：西藏东南部、贵州、四川、云南等地。小红米杆高40-120厘米，有的下部节上没有分枝，有的则有分枝。叶鞘光滑无毛，稍长于或短于节间：叶舌短，长10-60厘米，宽5-11毫米，叶面粗糙或有时疏生柔毛，叶背光滑无毛呈叶片线形、扁平或松散折合状。穗状花序穗状花序呈线状长方形，长4-10厘米，宽9-15毫米，4-10枚呈指状或近指状紧密簇生于秆顶。卵形小穗含9枚小花，长6-9毫米，呈紧密覆瓦状排列于穗轴的一侧，成熟时谷粒自宿存于小花中脱落。小红米一般在温暖湿润性气候的环境中生长，具有耐干旱、耐涝性强等特点，此外其生命力十分顽强，在酸性的贫瘠土壤和盐碱地中都能生长。

二、小红米的利用现状

（一）辅助粮食

过去，佤族的旱稻产量不足时，小红米是主要的辅助粮食。完全成熟时，剥出来的小红米米粒较硬，只能少量掺在饭里面煮着吃。小红米未完全成熟时炒熟去皮又软又香又甜，食用口感较好。此外，小红米还可以用来做凉粉。

（二）药用价值

小红米含有丰富的营养成份，不仅是喂食家禽家畜的好饲料，其药用价值也极其丰富，具有极高的医疗保健功能。主要体现在用小红米煮成的水酒可以用于治疗肚子疼、拉痢疾。

医药书上记载：“糁子米味甘，涩，无毒。主补中益气，厚肠胃，济饥。”佤族的老人们曾总结出一点：佤族人经常喝水酒、吃小红米，所以很少会肚子疼，得痢疾。而住在他们附近的傣族不吃小红米，也不喝水酒，经常会肚子疼，得痢疾。他们总结的经验是从实际例证中得出来的：有一次，村子里的一位大妈拉痢疾，却苦于没钱去医院医治，只喝小红米酿造的水酒连着酒糟一起喝下去，结果把病医好了。此外，佤族人把本地产的一种果实叫做枇杷果，一旦食用会有肚子疼、恶心等不良反应，这个时候只要吃上一点小红米或喝一些水酒就会好。

（三）煮水酒

小红米是经过发酵等一系列步骤后用用作酿造水酒的首要材料，佤族所说的“水酒”又被称为“小红米酒”，煮好的大部分水酒用来招待客人或在各种仪式活动中大家聚会消费等。佤族把水酒当作最普遍的饮品，村子里的男女老少都会喝，甚至连两岁的小娃娃都会自己找水酒喝。佤族人用来煮水酒的酒药是自制的.而且制作方法十分讲究，具体制作方法如下：

1.首先根据需要制作的酒药量反复舂筛数斤红糯谷，然后把红糯谷放置于冷水中浸泡，泡透去水，再反复舂，直到把米全部舂细成米面。再把水掺入其中，均匀搅拌后像捏馒头一样捏成一块一块的米糕。这里要说明的是要给做酒药的人留出一块米糕吃，一边吃一边还要对着酒药说：“好吃”，他们认为应该让酒药昕到鼓励声，并且坚信只有用这样做出来的酒药酿制的水酒才是上品。

2.在簸箕内先撒米糠，再撒上酒药，然后把米糕放在簸箕的最上面，最后在簸箕内把酒药均匀再撒一遍。用另一个簸箕盖起来密封，第三天把酒药抬到太阳底下，利用天然的太阳能热源杀菌并晒干，这里要说明的是切记要将其晒干，晒不干酒药不仅会发酵，还会变酸。晒干后装在竹简里，密封于火塘边储存，煮酒效果取决于存放的时间，存放时间越长，煮酒效果越好。一般做一次酒药可保留三年的时间。

3.收割小红米后将其晒干，并用木棍子敲打小红米，然后去皮，存放于竹筒中。冬天煮水酒最好，最佳时间为十一月份，因为在那个时间段煮出来的水酒不会酸。煮水酒时先把小红米揉洗干净，洗净后放在锅里加水一起煮，煮好后把水倒掉，再把锅架在火上闷干（如果想延缓水酒的保存时间就把小红米煮得硬一些）。把闷干后的小红米放置于太阳下晾干，然后将其和酒药均匀搅拌，最后盛置于竹箩并密封，经过自然发酵，三天后再换装到罐子里密封起来，不能留任何气体在里面，二到三个月后就可以泡水酒吃。

一般来说，佤族人把存放长达十多年的水酒视为难得的佳品。煮出来的水酒味道根据年龄、性别的不同各不相同。佤族人认为酿造的最好喝的水酒有香、甜、苦三种味道，有甜、苦两味的次之，人们最不喜欢喝的是只有一种酸味的水酒，他们觉得这种水酒是最不好喝的。男人一般喜欢喝度数相对高一些、苦一点的水酒，他们觉得喝着过瘾；女人和小孩一般爱喝度数低一些、甜一些的水酒。

4.水酒储存二到三个月后就可以开封，饮用时加的水是用水用竹槽从山上引来的清澈甘冽的泉水。三百亩的森林保证了佤族的水源，用泉水泡制的水酒别具风味。泡酒的时候，把发酵后的小红米装在竹筒里，倒入山泉水，淹没小红米约3公分，浸泡约半小时，把导管插进竹筒里，就可以把水酒吸出來。

三、结论

佤族小红米是佤族饮食文化中不可缺少的一部分，并在一定程度上促进了其农业生产及发展，同样也展现了佤族独特的农业生产方式。本文通过研究佤族小红米的现状及其利用情况，进一步开发小红米的市场经济价值，合理利用市场有效资源，引起大众对佤族小红米的广泛关注，拯救其濒临灭绝的地位，今天对少数民族饮食方面的深入研究，就是为引导更多的人关注和了解我国源远流长的饮食文化，这也是对饮食文化的传承和保护，同时也为人们对少数民族地区饮食文化的认识及其保护利用研究提供一个有意义的参考依据。

参考文献：

[1]罗泽萍，潘立卫.糁子抗氧化作用研究[J].科学时代，2015，（03）.

[2]何蕊丹.佤族传统农作物取舍的文化透视[D].云南：云南大学，2005.

（作者简介：[1]郑旭，云南农业大学马克思主义学院，研究方向：中国地方农业科学技术史；[2]薛琦琦，云南农业大学马克思主义学院，研究方向：少数民族科学技术史；[3]王静，云南农业大学马克思主义学院，研究方向：少数民族科学技术史。）