贵州盘县火腿产业化发展模式与策略探讨

王艳+邹荣学

摘要：首先分析并提出了“行业协会+公司+合作社+农户”这一适合盘县火腿产业化发展的模式；然后，围绕该模式从政府的引导和支持、政策扶持及技术投入、农产品加工标准化体系、智慧溯源体系的应用和火腿品牌和文化的建设几个方面进行了分析，提出了盘县火腿产业化发展的相应策略。

关键词：火腿产业；发展模式；四位一体；标准化体系；智慧溯源体系；盘县

王 艳，邹荣学. 贵州盘县火腿产业化发展模式与策略探讨[J]. 农业工程技术，2017，37（14）：17.

盘县是农业大县，农业是基础产业，同时也是低效产业，作为农产品加工业的盘县火腿产业，其实现产业化发展不仅是经济转型升级中的盘县农业产业结构调整的重要展现，也是90多万盘县农民发家致富的需要。盘县火腿产业要发展壮大，实现产业化发展，适应现代经济社会的飞速发展，必须要结合盘县火腿产业发展实际，找到适合盘县火腿的发展模式。

一、适合盘县火腿产业化发展的模式

盘县火腿由于规模较小，品牌形成较晚，且长期给其他品牌贴牌，火腿产业起步较晚，“公司+行业协会+合作社+农户”这种四位一体模式是适合盘县火腿生产的模式。

成立盘县火腿行业协会，由这一独立于政府的非盈利组织负责制定盘县火腿的有关标准，包括原料猪的品种，饲喂的饲料配方，屠宰时的体重，原料腿的质量，加工工艺，最终产品的感官质量，甚至盘县县域内的火腿加工企业要使用盘县火腿这一地理标志，企业必须执行标准，并向行业协会提出申请，行业协会进行考核与评估，符合要求后，再授权使用。在后续的任何一个环节，行业协会会进行检查，一旦发现不符合标准，会进行监督和处罚，甚至是取消使用盘县火腿地理标志的资格。

公司则与合作社签订合约，由合作社组织农户按照合同的要求进行生猪生产并提供技术指导，信息咨询，对生猪养殖的全过程进行控制和管理，最后公司向农户收购生猪，屠宰后加工成火腿进行销售。由于合作社独立于政府且和农户是利益共享、风险共担的共同体，能更有效的维护农民的利益。

强化了盘县火腿原料基地建设，既解决了生猪养殖户的市场抗风险能力，又实现了订单农业，带动了规模化养殖的快速发展，不但延长了生猪养殖的产业链，还提高了其附加值，从而实现农业增效、农民增收。同时，也使火腿加工企业不但能持续发展，同时还保证了原料质优价廉，降低了生产成本。可以说，“公司+行业协会+合作社+农户”这种模式完全符合盘县县情，充分发挥了各个经营主体的积极性和能动性，保护各方的利益，有效配置资源，从而促进盘县火腿产业化的健康发展[1]。

二、盘县火腿产业化发展的策略

1、政府加强支持和引导

政府应在法律、政策乃至资金方面给予火腿生产企业和农户一定的支持与保护。出台一系列促进火腿产业发展的措施，如对获得名牌、驰（著）名商标等称号的盘县火腿品牌加工企业实行奖励；加大资金和政策扶持力度。在技术含量和生产能力均有明显改善的同时进一步延长产业链，提高企业效益的同时拉动火腿产业发展。同时加快加强火腿加工产业园区的建设，通过引导产业园区进行准确定位，实现火腿产业的聚集，打造火腿产业园。构建公共服务平台，加强基础设施建设，形成火腿产业大中小和上下游企业协作配套的有利的发展格局。

2、实施优惠政策培育龙头，加大技术投入

培育盘县火腿龙头企业，通过优惠的政策引导火腿龙头企业发展壮大，这是盘县火腿产业化发展的关键。没有强大的龙头企业，盘县火腿品牌就无法得到增强，而依托于这些龙头企业的上下游经营者，也无从壮大。加快盘县火腿加工企业研发体系的建设，增加科研资金投入，解决制约盘县火腿发展的一些技术瓶颈问题，培育一批领军的火腿研发人才和创新团队，例如在县域内的职校设立盘县火腿加工专业，让流传了1000多年的盘县火腿加工工艺后继有人。积极推进火腿加工技术成果转化和推广应用，不断提升农产品加工企业发展水平，主动淘汰小、散、乱等落后产能。

3、积极推进农产品加工标准化体系建设

为保障盘县火腿的质量安全，政府要加强引导和监督，完善标准体系和质量控制体系以及检验检测体系，建立火腿质量追溯体系制度，指导企业做好ISO质量管理系认证工作，加强对火腿加工全过程的质量监督管理。

4、建立智慧溯源体系

利用现代信息技术，构建盘县火腿智慧追溯体系，将火腿产业中每个环节从猪的培育，养殖，火腿的生产加工到消费者餐桌，将火腿产业上各个环节的食品安全信息进行全面的收集、传递、存储、处理及输出，从而极大程度地提高食品监管效率，降低人工所带来的不稳定性。进而对盘县火腿从猪的饲养到餐桌进行跟踪和追溯，提升盘县火腿的食品安全监管水平，同时提升盘县火腿的品牌。

5、加强盘县火腿文化建设和品牌宣传力度

借鉴国内外的火腿产业发展的经验，大力开展盘县火腿文化的建设和品牌建设力度，盘县火腿现代产业的发展定位为“传统工艺”与“现代工业”结合，“绿色产业”与“科技产业”结合，建立“传统、科技、人文、绿色”的火腿产业链条。

在盘县火腿“地理标志产品”和《2015年度全国名特优新农产品目录》的基础上，进一步打造盘县火腿品牌，制定与完善提供腿源的“坪地猪”的标准，建立健全坪地猪的评级标准与检验体系，控制高端坪地猪的准入标准，努力培育天然、高品質的“坪地猪”，打造高端的腿源，并在高端的腿源的基础上，打造高品质的高端火腿品牌。

参考文献

[1] 胡定寰，等. 合同生产模式对农户收入和食品安全的影响—以山东省苹果产业为例[J]. 中国农村经济，2006（11）：17-24.