酒店管理专业实施现代学徒制策略探究

方娅

摘要：从客观的角度来分析，酒店管理专业的开设时间并不长，还有很多的地方需要改进，整体的教学方法、培养策略都处于探索的阶段。现代学徒制的提出，为酒店管理专业学生的学习提供了新的路径，一方面让学生走出书本，帮助学生更好的去实践，得到切实的本领和技能，另一方面将学校与企业两个环境融合于大学生的生活中，使其未来能更快的融入工作环境与社会。现代学徒制的可行性、可靠性是比较高的，但是必须通过一定的策略来实施，减少“排斥现象”。

关键词：酒店管理；现代；学徒制；策略

一、导言

随着经济社会的发展，信息化社会的不断进步，我国正在逐步的进行着经济转型以及产业结构优化升级，对行业从业者在工作效率与效果上都提出了更高得要求。同时，酒店不断升级，酒店行业标准不断提升，国际化的高星级酒店越来越多的入驻国内，新型的服务型酒店以及私人订制型酒店也在蓬勃发展，酒店企业对于管理技术及服务理念的要求越来越高。因此，在这种形势之下，对于酒店员工的基本素质和专业素质的要求也在大幅提高。而现代学徒制作为职业教育校企合作的一种重要形式，逐渐成为行业发展的需要及趋势，为学生素质的培养以及酒店管理的实践提供了平台，对酒店职业教育做出了突出的贡献。

二、现代学徒制内涵

（一）何为现代学徒制

现代学徒制的核心内涵是学校与企业紧密合作，以企业师傅带徒弟为重要方式，以增强实践技能培养为目标的一种人才培养模式。从育人主体角度看，学校和企业都全程参与教学过程，共同传授学生理论知识和实践技能，培养既有学术理论又有实践操作能力的学生；从学生角度看，学生具有双重身份，在校期间以学生身份学习基本理论知识，并遵守学校的各项规章制度，在企业期间以员工（学徒）身份跟随技术人员（师傅）学习实践技能，并可获得相应的劳动报酬；从师资角度看，企业的优秀技术人员（师傅）可以被学校聘任为兼职教师，学校的技能名师也可以被企业聘任为企业员工；从教学管理及评价角度看，一方面学校和企业共同制定教学管理制度以及质量评价体系，另一方面对学生的综合评价既有学校任课教师的考核，也有企业技术人员（师傅）的考核。

（二）现代学徒制的特点

1.明确了校企“双育人”的培养理念。现代学徒制普遍采用校企结合的人才培养模式，即学校与企业共同制定人才培养目标、课程体系和考核标准等培养方案，学生在学校主要学习基本理论知识和技能，在企业则以学徒的身份接受企业师傅的培训和指导，其中在学校学习约占60%的时间，在企业实践约占40%的时间，或根据不同的学习板块和内容性质灵活调整分配的时间。

2.提升了专兼结合的师资队伍水平。现代学徒制的教学过程普遍采用双导师制，即由学校教师和酒店方共同承担并完成教学任务。这增强了学校与企业的合作关系，学校可以聘任企业优秀的管理和技术人员作为兼职教师，走入校园课堂或是将授课环境设定在酒店内部的实体讲解，并通过人员交流引进企业优秀的文化理念和先进的产品开发技术，提高现有师资队伍的理论水平和实践技能。

3.完善了职业教育管理与运行机制。学校为保障现代学徒制培养模式的有效实施以及在校学生的基本权益，一方面需要与企业一同建立教学运行与质量监控体系，完善教学管理和运行机制；另一方面需要指导合作企业制定学生在企业实习的管理办法，让学生在遇见问题时，能在学校明确的找到相关的负责教师，在企业找得到相关管理部门，保障了校企合作下学生的安全及权益。

三、酒店管理专业实施现代学徒制的策略

（一）政府完善经济配套措施

首先，在酒店管理专业的专项拨款上有所增加，促使学生得到一定的经济补助，这样在落实现代学徒制的時候，能够保证学生、学校、酒店三方保持在平衡的状态；其次，政府应鼓励学校建立酒店专业实训基地，完善学校内部基本设施，而不完全依托校外的营运酒店，必要时可邀请专业技术人员，校内外能同时更顺利的开展学徒制的教学；再次，政府必须在现代学徒制的宣传上、正名上有所努力。

（二）充分挖掘企业合作潜力

校企合作模式在我国一直都有开展，但是获得成功的案例并不多。建议在今后的工作中，应该从以下几个方面深入努力：第一，所有的合作酒店、企业，必须对现代学徒制是支持的，起码不能有错误的观点和偏差的看法；第二，院校与酒店合作的过程中，应该在合同、条款、责任方面进行细致的划分，特别是酒店管理专业学生的各方面培养效果，都应该得到较高的保证；第三，现代学徒制的实施过程中，酒店应该进行积极的完善，提出正确的观点与看法，要为酒店管理专业的健全、长久发展等，提供更多的支持，减少不必要问题的出现。

（三）加强现代学徒制的探索

“现代学徒制”的核心为“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”，在这个整体框架下可以探索多种实践模式，例如我校，贵州师范大学国际教育学院现与贵阳凯宾斯基尝试开启校企合作模式，且在此基础上，酒店方授权贵州源清流教育信息咨询有限公司为我校学生在课余时间进行岗前培训，将学生原本零散的课余时间合理规划利用，一方面让学生能每周将学到的理论知识投入实践，另一方面也减弱毫无实践经验的学生入职时给酒店方及学生自身造成的压力。不断的创新尝试，都鼓励我们积极探索更加“现代学徒制”本质的实践模式，使现代学徒制模式真正能够惠及学生、学校和酒店行业。

（四）加强日常考核和管理

为将校企合作模式更好的实行，学校和企业可共同制定教学质量评价标准和学生考核办法，将学生工作业绩和酒店方（师傅）评价纳入学生学业评价标准，并针对不同的课程建立不同的评价标准，采用自我评价、学生评价、企业评价和社会评价相结合的方式，建立以能力为核心，企业共同参与的学生评价模式，明确管理制度与各方责任，让学生更好的认识自己的现况与潜力，引导学生全面发展。学生在学徒期间，企业全程跟踪，和教师密切配合，共同关注学生的学习和生活，同时可根据学校具体情况及学生的表现，设立各类奖学金，激励学生学习专业知识和技能，为企业储备人才所用。

四、结束语

在国家和教育主管部门的政策体系大力支持下，现代学徒制度将迎来一个高速发展的阶段，同时，需要各个行业、企业积极地与学校展开紧密合作。当然，在其实施过程中会遇到各种各样的难题与挑战，但是只有这样才能积累更多的实践经验，为未来校企之间的深入合作摸索出一条更新更优的道路。也只有在不断的进取与摸索中，才能找到契合当前酒店管理专业特点的方式，进而为以后的现代学徒培养模式找到最适合的发展路径。

参考文献：

[1]石莹.高职酒店管理专业实施现代学徒制的思考[J].人才资源开发，2016，18：194-195.

[2]张明洪.高职酒店管理专业中现代学徒制的有效实施[J].中外企业家，2016，29：184.endprint