小扁豆、野生菌烤鲈鱼

食材（4人量）：

200克小扁豆

550毫升鸡汤

1个洋葱

1根胡萝卜

1束香料

橄榄油

3根葱，切片

80克口蘑，切片

100毫升白葡萄酒

100克黃油

400克多种蘑菇拼盘

盐和胡椒

3枝百里香，去梗

4块鲈鱼，每块250克左右

步骤：

1. 冷水泡小扁豆1小时，控干后用150毫升鸡汤、洋葱、胡萝卜及香料束煮制。汤滚开后，转小火煨制30分钟或待扁豆半软。捞出扁豆待用，去除洋葱、胡萝卜及香料束，留下50毫升汤汁备用。

2. 烧热少许橄榄油，煸炒青葱5分钟至其金黄变软，下入口蘑再翻炒10分钟。

3. 倒入白葡萄酒，快速熬制2-3分钟，加入剩余的鸡汤，小火煨制30分钟。用细筛过滤出杂质后，再大火烧至滚开，加入60克黄油，轻搅待其融解，保温，用作酱汁。

4. 用少许橄榄油加热大号煎锅，下入蘑菇拼盘，放盐和胡椒调味，大火爆炒。加入40克黄油，炒至蘑菇变色，再放入小扁豆、已经熬好待用的汤汁、百里香叶，使其保温。

5. 给不粘平底锅加热，用几滴橄榄油煎制已经腌制好的鲈鱼，鱼皮一面朝下煎4分钟。轻翻鱼身煎制少许时间，盛入铺有小扁豆和杂菇的盘中，佐以酱汁享用。endprint