仲秋的美味食疗

吴承起

秋季素有“贴秋膘、防秋燥”的习俗，从中医养生角度来说，“健脾胃、养肺阴”是秋季养生要点。

中秋节也称“仲秋”，中秋美食除了月饼，还有不少具有食疗作用的食材，比如“芋艿老鸭汤”中的芋艿，是“秋补素食一宝”。中成药“芋艿丸”原用于“消痰软坚，痰核瘰疬”的结核病，近代发现，其黏液蛋白可抑制肿瘤扩散。最简单的吃法是糖水煮芋艿，可以加点水果丁增香。此外，芋艿搭配糟毛豆，也是制作简单的美味。

新鲜毛豆豆浆，浅绿色且带清香，相比干黄豆，含有丰富的维生素 C，如果再加点牛奶，就是新鲜毛豆奶，补钙更佳（注意也要煮开才能喝）。

椰子油在东南亚国家历来被视为“健康防病油”。平时我们可以将椰子油和植物油，特别是山茶油、紫苏籽油、亚麻籽油等搭配食用。

芋艿老鸭汤

原料：两年老鸭 1只，芋艿 100 克，北虫草15克，扁尖等辅料适量。

做法：鸭子洗净，切大块焯水，加扁尖等輔料，煲至鸭块半酥时加入芋艿、北虫草，再煮20分钟，调味即成。

小贴士 补肺益肾，化痰。

香芋水果羹

原料：香芋、香梨、桃子各100 克，冰糖、藕粉各适量。

做法：香芋蒸熟切块，香梨、桃子洗净切块，加水煮 10 分钟，加冰糖和藕粉勾芡即成。

小贴士 养胃健脾，活血养颜。

补气桂花酒

原料：桂花50克，白参 10 克，35 度米酒 500毫升，桂圆肉30克，红枣50克，白糖或冰糖粉（冰糖粉最佳）30 克。

做法：

? 鲜桂花通风阴干，加糖拌匀，放入容器发酵3 天；

? 加入白参、桂圆肉、红枣、米酒 ， 密封 3 个月后即可饮用。

小贴士 补气疏肝，健脾养血。

桂花黑酒酿

原料：血糯米、黑米各50克，桂花、酒曲各适量。

做法：血糯米、黑米浸泡 24 小时后沥干，蒸熟晾凉至 30℃以下时，调入酒曲水拌匀，撒上适量桂花，放置数天即可。

小贴士 抗衰延年，保护血管。

鲜毛豆豆奶

原料：鲜毛豆100 克，鲜牛奶300毫升。

做法：鲜毛豆放入豆浆机中制成鲜毛豆豆浆，加入鲜牛奶，煮开即成。

小贴士 补充钙质，滋养肌肤。

椰油水果色拉

原料：橄榄油 30 毫升，鸡蛋黄 1～2 个，椰油15毫升，苹果、黄桃、山药各100克。

做法：

? 橄榄油与蛋黄调成色拉酱；

? 山药蒸熟切丁，苹果、黄桃洗净切丁，加入椰油、色拉酱，拌匀即成。

小贴士 补气健脾，益肾养脑。

椰油西米露

原料：椰汁200毫升，椰油 15 毫升，小西米15克，白糖适量。

做法：小西米涨发后煮熟，与椰汁、椰油、白糖搅拌均匀即成。

椰油豆沙面包

原料：面粉100克，椰油15毫升，豆沙30克，松子仁15克，干酵母、水各适量。

做法：面粉中加入椰油、干酵母、水，和成面包面团（可用面包机制作），切成30克左右的剂子，分别包入松仁豆沙，放入烤箱烤制。