无公害乳品全程质量控制研究

□ 徐井影 黑龙江尚禾谷营养食品有限公司

本文主要以无公害乳品全程质量控制模式为切入点，对无公害乳品全程质量控制进行研究分析，并且依据实际情况提出一些措施，以期解决无公害乳品全程质量控制中存在问题，为人们提供更加放心的乳制品。

随着社会经济的快速发展，乳制品已经成为人民日常生活中必不可少的营养食物，因此，人们对于乳制品的质量要求越来越严，无公害乳品全程质量控制已经成为社会广泛关注的问题之一，只有加强对各个环节的质量控制，才能保证产品质量。

无公害乳品全程质量控制模式分析

在无公害乳品全程质量控制中，应该严格按照巩固、健全、开拓、提高的指导方针，依据实际情况进行探索实践，实现产地准出和市场准入的有机结合，才提高无公害乳品全程质量管理水平。其主要出发点是以提高乳制品安全质量以及市场综合竞争力为主要内容，加强对政策的把握利用，实现政策、政府、市场三者结合，以完善的监督管理机制、企业以及市场经济为主导、产品生产者三位一体的工作结构，在结合产地准出和市场准入，从而真正实现从源头到市场的全程质量控制，提高乳制品安全管理水平。

无公害乳品全程质量控制措施分析

加强宣传力度，提高员工对无公害的认识

乳制品企业只有加大宣传力度，才能保证无公害乳制品尽快被市场所接纳。①加强对自媒体平台的利用，投放宣传广告，简述无公害乳制品的优点；②印刷乳制品宣传单页，通过广告栏、传单发放等方式，增加乳制品在大众视野中的曝光率，才能达到良好的宣传效果。③可以一些大型超市进行合作，开展“你买我就送”“新品体验”等相关活动，逐渐扩大市场份额，才能使得无公害乳品被大众所接受。

加强项目管理

在乳制品企业发展过程中，应该加强对乳制品加工厂房以及牧场的基础设施建设，从企业实际情况出发，制定科学计合理的管理措施，提高乳制品企业的管理水平。①乳制品企业应加大资金投入，对产地的环境进行控制，保证牧场的生态环境能够满足相关要求。②加强对奶牛的健康控制，牧场应该设立专门的兽医防疫部门，便于随时对奶牛的健康状况进行监测。同时，还要做好疾病预防以及卫生工作。③饲料的安全控制；在奶牛的喂养中，应该加强对奶牛的饲料、饮用水源、饲料加工资的原材料等进行严格管理。从根本上对乳制品的质量安全进行控制。④在挤奶过程中，工作人员要严格按照相应要求进行挤奶；对于疾病治疗所选的药物进行严格筛选，严格遵守休药期，禁止使用违禁药品。⑤在对原奶以及相应的辅助材料进行选择时，要对其质量进行严格把关，及时对质量合格检测报告进行查看，满足质量需求，方可进行收购。⑥加强对生产过程进行控制，生产过程中，工作人员应该严格按照相应操作规范要求进行操作，并且还要对成品进行检测。⑦在产品运输过程中，应该采用专门的设备进行运输，并且还要专门的工作人员对冷库温度、产品形态等情况进行实时监控。另外，还要加强对运输车的消毒管理。

加强对鲜牛奶生产以及质量控制

一般来说，乳制品的投入主要包括：奶牛喂养的饲料、兽药、添加剂、激素等，工作人员要在各个环节进行控制，保证其用量能够在控制范围内。在对消毒药品选择时，应该制定合理的工作方式，从消毒剂的选择、消毒剂的使用方式、消毒的使用管理等方面进行严格控制，保证其用量合适。在疾病控制中，主要加强对两病的控制，即奶牛结核病以及布氏杆菌。每年的春季和秋季应该在奶牛蹄口进行疫苗注射，以保证奶牛的健康，同时，在奶牛确认健康以后，发放健康证，然后才能挤奶、售奶。

加强对无公害乳制品生产的全程监控

乳制品企业在生产中，应该从奶牛挑选、饲料采购、奶牛配种、疾病防治、鲜奶采购五个方面进行控制，对各个环节进行严格控制，并且还要做好记录。在奶牛挑选环节，工作人员应该进行严格控制，只购买有两病检疫合格证的奶牛，同时，还要派遣专业的技术人员前往，其主要职能是从奶牛的品种以及健康状况两个方面进行控制，以保证购进健康的奶牛。在饲料采购环节，企业防疫部门应该定期对饲料采购区域的饲料进行抽样检查，并且做好记录。在疾病控制环节，防疫部门每年的春秋季节对奶牛的健康状况进行检查，如果发现阳性牛，要立即将其淘汰；对于保证奶制品质量所使用的药物，必须经过防疫部门的检测才能投入使用，禁止使用违禁药物。在鲜奶采购环节，应该派遣专门的工作人员进行监督，只有购买有持有奶牛健康证书的奶牛所产的鲜奶。

加强对生产过程的控制

乳品企业在加工中，应该加强对产品生产过程的质量进行管理和控制，严格按照相应的要求进行操作，将各个部门的质量纳入综合考核指标中，能够实现质量控制系统化。另外，乳制品企业都使用了危害分析的临界控制 点， 即 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），来对产品质量控制。还要对各个环节的设备、操作技术等进行全面检测，并做好记录，才能实现对无公害乳品全程质量控制，保证产品质量。

总结

加强对无公害乳品的全程质量控制具有重要意义，能够生产出无公害产品， 让群众放心购买。