学校食堂安全新思路

陈剑

摘 要：民以食为天，食品安全从来都是一个国家的重中之重，高校食堂的食品安全更是广大学生健康成长的重要保障。学校食堂食品安全问题的社会关注度高，敏感性强，从小处说，它关系着全校师生的身心健康；往大处说，它关系着社会的和谐与稳定，关系着国家和民族的未来与希望。如何保证高校食堂营养与食品安全问题是学校甚至社会关注的一个热点话题，高校食堂营养以及饮食安全与否直接影响着师生们的正常学习与生活；影响着学校的改革与发展。本文在调查分析了高校食堂食品安全方面存在问题的基础上，初步探讨了如何保证高校食堂的食品安全，并提出了保障食品安全的一些建议。

关键词：高校；食堂；食品安全

Abstract： The people regard food as the sky， food safety is always the top priority of a country， and the food safety of university canteen is an important guarantee for the healthy growth of students. The food safety issue in the school canteen is highly concerned and sensitive. From the small place， it concerns the physical and mental health of the whole school. In general， it concerns social harmony and stability， the future and hope of the country and nation. How to ensure the nutrition and food safety of college canteens is a hot topic concerned by the school and even the society. It affects the reform and development of the school. On the basis of investigating and analyzing the problems of food safety in college canteens， this paper probes into how to guarantee nutrition and food safety in college canteens， and puts forward some countermeasures and suggestions for food safety.

Key words： Universities；The dining room；Food safety

经济的快速发展对人才的需求越来越高，良好的身体素质必然会使步入工作岗位的大学生在竞争中处于优势，健康的饮食方式和饮食条件是造就良好身体的前提，高校食堂只有在饮食上先行保证安全才能促进大学生的健康成长。

高校食堂的食品安全管理一直是学校后勤工作的重点和难点。加强食堂的食品安全工作，消除食品安全隐患，保证学校师生的用餐安全，一直是学校食堂管理中的重中之重。本文主要针对目前学校食堂食品安全和管理等方面存在的问题进行探讨，以加强食品安全监管，保障师生用餐安全。

1 存在的问题

随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制发生了较大的变化。这种改革虽然有其积极的一面，但在食品卫生安全方面存在着不容忽视的问题。

我们分析了以往检查食堂后的记录，发现存在的问题主要为

1.1 食品卫生方面问题

1）冰箱生熟混放，半成品、剩菜剩饭不加膜不加盖。

2）不进冰箱的食物乱摆乱放。

3）烹饪间杂物工具乱放。

4）特色供应点生熟乱放、私人物品乱放在货架上。

5）员工吃的食物不加膜不加盖，不及时收拾。

1.2 食品安全方面问题

1）部分食堂加工间积水比较严重，地面湿滑。

2）防火设备不按规定摆放。

3）部分检查记录不完善。

4）食品留样未按要求标注品名、留样量较少。

5）冷藏冷冻设备清洁不够。

1.3 规范管理方面问题

1）库房管理，部分库房标示污损，摆放散乱，未按要求离地离房。

2）个别小点东西摆地上不上货架，不符合规范，无序摆放问题严重。

3）私人物品摆放混乱，尤其药品要隔离，以防污染。

4）员工上班时间嗑瓜子，看电视剧等情况。

5）员工上班时间不穿工作服、不戴工作帽。

6）晚餐后餐廳较乱，收残不及时。

2 食品安全管理的思路与对策

2.1 确保食堂食品安全管理的措施

1）调整完善各功能室设施设备，餐厅安装网纱，便于通风和防蝇，配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠，做好防鼠、蝇工作。

2）加强冷藏冷冻设备清洁工作，及时除霜，生熟食品分开存放，加膜加盖，防止病菌交叉传染。

3）加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督，做好食品采购索票索证，严格把好食品的采购关，做到定点定人。

4）留样食品足量进行冷藏，时间要保留48小时，并标注菜名及经办人，且要做好记录，定期检查。

5）操作间发现的个人生活用品当时就由食堂管理人员清理完毕。

6）重视消防安全，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

7）校学生会权益部和食堂主任助理不定期检查，监督学校食堂卫生安全管理。

8）员工加强思想教育，遵章守纪，加强学习灌输，认真执行，责任落实到岗到人，不要存在侥幸心理。

2.2 加强食品安全知识的宣传

加强食品卫生安全知识宣传教育，提高师生们的自我保护意识。学校利用健康教育活动、专题讲座、宣传板等各种形式宣传有关食品卫生安全法律法规知识，促進提高师生的食品卫生安全教育知识。学习食品卫生安全知识，树立正确的食品卫生安全意识，提高自我保护意识和能力。

2.3 完善学校食堂管理体系

1）严格落实卫生安全工作责任追究制，落实专人重点把关，实行行政处罚与信誉度相结合的办法，进一步促进食堂自律。充分发挥学生监督，提高食品卫生信誉度和降低食品安全风险度，从整体上提高学校食堂的卫生水平。

2）加强内部管理，严禁管理人与承包人有利益关系，使管理做到责任到人，人员到岗，措施到位。善于发现问题、解决问题，保证学生在校的食品安全，防范和杜绝学校食堂食品安全事故的发生。

3）按照《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规政策，建立健全学校食品卫生工作的各项记录。包括食品采购记录、贮存记录、食品添加剂使用记录、食物留样记录、餐饮具消毒记录、食品卫生从业人员管理记录等等。

3 结束语

学校食堂的食品安全问题与广大师生和教育工作者的健康问题密切相关，并且是安全保障工作中的重点，是每个学校对于食堂的卫生安全必须足够重视的。通过以上各方面的协作，我相信校园食品安全会得到一定程度上的遏制，同时只要我们从每一件生活中的小事做起，时时关注并参与到其中的食品安全行动中，相信同学们会越来越“吃得安全，吃得放心”，拥有健康的身体。

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