教师到企业实践对乳品加工技术课程教学改革的影响

◎ 郭淑文，张 青

（河套学院农学系，内蒙古 巴彦淖尔 015000）

近年来，随着人们生活质量的提高和对健康生活的不断追求，乳品行业兴旺发展。河套学院位于内蒙古西部地区，该地区生产乳制品企业众多，所以为各乳品企业培养乳品生产的高素质技能型人才尤为关键。乳品加工技术是食品类专业的一门专业必修课，是一门注重实践的应用科学，而目前高校多数教师缺乏企业工作经历和到企业实践锻炼的经验，理论与实践脱节，在讲课时，课堂教学内容不充实、照本宣科现象较为严重，这种现象制约着人才培养质量的提高，所以，教师到相关企业实践锻炼是提高教师教学能力的一种重要方式，使教师的教学内容更适合企业所需，与企业生产实现零对接，提高了人才培养质量[1]。

1 高校教师到企业实践锻炼的必要性

1.1 完善教师知识结构

乳品加工技术课程实践应用性强，教师除了具备扎实的理论知识外，还必须拥有较强的实践能力，但高校中仍有部分教师缺少实践经验，理论与实践脱节。教师在进入企业实践前，课堂讲授内容都是基于教材的安排，对哪些是与学生工作岗位密切相关的知识没有底数。教师到企业实践过程中，通过深入了解企业生产第一线的工作现状、企业需求和实际问题，如产品的品质问题、生产条件问题、原料处理问题、检测技术问题等，了解企业文化和行业动态，不仅有助于完善自己的知识结构，还能够获得企业各方面的真实知识和技能，使教学的针对性、应用性和实践性得到大幅度提升。

1.2 提高教学质量

教师到企业实践过程中，深入了解产品的生产工艺和流程，以及相关设备的操作，了解企业对学生素质和技能等方面的要求，对如何培养高素质技能的应用型人才有了更深刻的认识，为教学改革提供了依据。通过改革教学内容、教学方法、教学手段等，使教学内容与时俱进，教学方法贴近学生，课程体系贴近行业。教学过程中，注意培养学生良好的职业道德品质和强烈的工作责任意识，培养出更符合企业需求的高素质技能型人才。

1.3 帮助教师确定科研方向

教师在帮助企业解决实际问题以及参与企业的产品研制、工艺改进等的过程中，可以了解到企业生产中急需解决的问题和行业目前的新工艺、新技术，不仅为企业解决了技术难题，同时在这个过程中，也为教师提供了很多的科研信息，使教师的研究方向能与企业生产实际紧密相连，使研究的项目产生更大的经济价值和更好的产业化前景。

1.4 充分利用校外资源，促进学校的发展

教师到企业实践的过程中，努力与当地一些大中型企业搞好关系，建立起一批校外实践实训基地，为学生和教师到企业实践锻炼提供基地保障，同时这也是“产教结合、校企合作”的重要方式，从而实现零距离教学、零距离就业，培养合格的应用型人才。

2 教师到企业实践对乳品加工技术课程教学改革的影响

2.1 改革课程内容，实现与生产一线技术的“零距离”结合

教师到企业实践过程中，通过亲自参与整个生产过程积累经验，将企业工作岗位相关的能力和技能点进行梳理，明确教学改革的方向，有针对性地进行教学设计，改革教学内容，实现授课内容与企业真实生产过程零对接。

采用任务驱动教学模式，项目设计为典型乳制品的加工，每一项目均按照原料乳的验收、加工生产、设备的操作、设备清洗和消毒的工作流程为主线，根据岗位需求分组布置任务，合理设置任务情景，将乳品加工、检验理论知识融入到各项任务之中，使教学内容覆盖乳品厂生产的全过程。例如，酸乳生产技术的项目学习，包括原料乳验收岗位、配料岗位、均质岗位、杀菌岗位、发酵岗位、灌装岗位和CIP清洗岗位7个任务有序组成的一个完整的工作过程。在校内生产实训中，模拟企业现场工作，增强学生对相关理论知识和技能要求的理解，使学生理论联系实践的能力得到全面提高[2]。

2.2 教学方法和手段的优化

2.2.1 “项目主体、任务驱动”教学法

教师根据乳品项目向学生布置工作任务，要求学生搜集整理资料，并进行组内讨论，确定生产的可行性方案，通过实践操作过程中存在的问题，对方案提出改进，让学生真正掌握所学的知识，增强学生的团队意识、沟通能力，并提高学生进行实践操作的积极性和主动性。

2.2.2 启发式教学法

教师在授课过程中，针对某块内容进行提问，让学生独立解决问题，使学生理论联系实践的能力得到提高。例如，在评定各组生产出的产品时，通过对比找出各自产品的不足，学生通过独立思考，找出产品配方和生产操作过程中出现的问题，增强对已学的知识和技能的理解。

2.2.3 行动教学法

在实训过程中，教师边授课边演示，在演示的过程中，将生产涉及的原理和注意事项讲解清楚，加深学生的直观印象，使学生逐一掌握各岗位技能。

2.2.4 多种教学手段结合

教师可以利用校外实训基地，将学生带到企业现场，进行真实情景教学。另外，教师可以利用多媒体教学，通过展示现场图片、视频等，增强学生视觉感受，降低理论讲解难度，便于学生较快理解。

2.3 改革考核方式，提高学生职业素养和能力

传统的实验课的考核方式比较单一，难以反映每一个学生真实的掌握程度。在改革的过程中，注重过程的考核，使考核方式能较全面、真实地反映每个学生的水平。过程考核包括工作过程质量、实训报告、产品品质，职业道德。通过对学生的充分肯定，提高学生的学习的积极性，使学生奠定良好的工作和学习基础。

[1]徐金娥，徐金燕.企业锻炼为专业课教学改革带来的启发和思考[J].教育教学论坛，2013（29）：48-49.

[2]邵 辉.任务驱动教学模式在乳品加工技术课程中的应用[J].黑龙江畜牧兽医，2015（6）：134-135.