“互联网+”背景下PBL+CBL教学法在食品微生物学课程的应用

姜 丹 ，马丽娜 ，吴金春

（1.遵义医学院，贵州 遵义 563006；2.贵州省预防医学实验教学示范中心，贵州 遵义 563006；3.遵义市产品质量检验检测院，贵州 遵义 563099）

基于问题的学习（Problem-Based Learning，PBL）和以案例为基础（Case-Based Learning，CBL）的讨论式教学法在国内外医学院校的临床等专业使用普遍，是很受师生欢迎的教学方法[1-2]。针对遵义医学院食品质量与安全专业食品微生物学课程的特点，总结目前教学方法的优缺点和存在的主要问题，将PBL+CBL教学法引入食品微生物学课程教学中，发挥这两种组合方法的优势，促使学生自主学习此课程，并了解其领域及在食品工业应用的最新发展趋势，培养学生团队协作、创新、发现和解决问题等能力[3-5]。因此，在近三年本科生的食品微生物课程的教学中引入了PBL和CBL教学，在不断尝试与探索过程中总结了一定的经验。

1 食品微生物学课程特点及教学现状分析

食品微生物学是我校非医学专业类食品质量与安全专业的一门核心专业基础课，该课程主要针对微生物学的基础知识，在食品加工、贮藏等各环节中有益微生物的应用及有害微生物的预防和消除等内容[6]，涵盖的内容较广，知识点繁杂，而且应用性较强[7-8]。以往理论课传统教学法以教师为主体进行教授，有一定的优点，但也存在很多问题，如学生被动接受知识，积极性、主动性和操作能力较差，对知识的理解不够深入，在解决生产实际问题上无从入手，对学生自主创新、团队协作、分析及解决问题的能力锻炼较少，导致最终反馈的教学效果不好。各高等院校结合自身食品专业的特点，采用新颖的教育思维和理念转变教学模式，将PBL+CBL教学法正确地引导给学生，使学生积极参与并认可新的教学法。

2 在食品微生物学课程中引入PBL+CBL教学的可行性分析

第一，我校定期组织专家进行PBL等教学法的观摩课进行交流与讨论学习，我们可以将其教学理念与方法总结凝练进行运用[9-10]。第二，本科生入学后我院实行的是导师制，每位导师一般指导2～5名学生，可以组成讨论小组。以小组为单位，成员间分配具体任务，这样保证有足够时间查阅文献、分析问题及总结汇报。第三，在食品专业进行基础学习，参与食品微生物的应用及生产控制等方案制订、菌中筛选、微生物杀菌、生产控制、样品检测等工作，能够在问题分析与解决上有所判断，在教师或导师的指导下找准切入点，形成系统知识，达到积极的学习效果。第四，PBL+CBL教学法的基础是从最初的问题扩展延伸，既有区别又有联系。PBL的重点在基础并形成系统性，在整个学习中，以学生为主体，团结协作、解决实际问题的能力被充分锻炼；CBL是以典型具体案例开始分析与讨论，在讨论中发现问题，并与生产实际问题相结合。食品微生物学课程是理论与实践相结合的应用学科，个别章节与生产实际联系非常紧密，其本质是解决实际问题，在新的教学模式尝试过程中，不断发挥PBL+CBL教学法的优势。

3 在食品微生物学课程中引入PBL+CBL教学法的具体措施

3.1 “互联网+”背景下的PBL+CBL教学的基础条件

根据食品质量与安全专业的培养方案，在大二下学期开设食品微生物学课程，由本课程教学团队组织带教，每个小组成员约4～5名，符合开展PBL+CBL教学的人员分配。在快速发展的“互联网+”大数据背景下，利用“互联网+”的信息平台，形成线上线下高效、灵活的交流方式，有助于教学中学生团队之间、学生与教师之间对问题、活动进程等进行交流，有助于学生自主能力的养成。我院拥有多媒体教室、数字化图书馆、校园无线网络，为开展特殊教学方法提供了基础的硬件设施。

3.2 合理设计问题，寻求解决方法

本专业教师对于本科生的综合素质培养极为重视。以此为出发点，针对开展PBL+CBL教学法的素材已经有了一定的准备及经验，可以总结为以下几点：（1）选择食品中有益或有害微生物代表性的案例，合理设计问题；（2）根据提出的问题，在教师的指导下通过教材、专业书籍、杂志、食品相关网站、数据库检索相关文献等途径，总结概括问题的答案或证据；（3）结合生产实际经验，使其在答案或证据面前做出判断，去伪存真，进行小组讨论并发表各自的不同见解，在讨论表述中进行质疑求证；（4）最后通过组员采用图片、PPT或视频进行总结汇报。以教材为参考能够围绕该问题进行拓展，当堂出测试题以检验学生对知识点的掌握和理解。

3.3 教学效果

经过3年的特殊教学方法改革尝试与探索，我们发现将PBL与CBL教学法相结合，可以有效提高学生的学习效率，在知识与创造力上有更大的发挥空间，同时对食品微生物学的知识更加感兴趣，课堂参与度更高。以遵义医学院2015级食品质量与安全专业本科生为例，发现开展PBL+CBL教学后，学生学习更主动，课程网站浏览及发帖讨论数量增加，课堂主动提问与回答问题参与人数增加。更多的学生愿意利用课余时间参加相关的科研兴趣小组，如利用某微生物菌种进行新型食品的开发与研究等，并积极参与食品微生物学相关的校内实验准备、助教工作。从课程线上线下问题讨论情况可知，学生在知识总结归纳方面的能力提高了，同时能够查阅文献，关注本学科的发展趋势，并在期末考试平均成绩上相比前几届有明显提高。通过课后的问卷调查、与学生座谈等不同形式调研，学生对PBL+CBL教学法非常认可，认为食品微生物学课堂更有趣，不再是“灌堂式”的枯燥课堂。同时教学考核模式由原来试卷与出勤较为单一的形式改为试卷、操作表现与实验考核成绩、分析问题与解决问题的能力等多方面评估学生的综合成绩，使学生评价方式更多样化，学生对课程考核形式满意度提高。

4 结语

PBL+CBL教学法与现代医学教育思想相适应，能够发挥学生的主观能动性，使学生发现并解决问题。在食品微生物学课程中有的章节与生产实际联系紧密，可以结合PBL和CBL的优点综合使用，如果单独使用其中一种教学法时都会有一定限制，比如PBL会花费学生较多的时间和精力，而在每一门课有要求应用特殊教学法的同时，还有其他学业、活动等压力，使得学生对此教学法的热情消退，甚至出现应付教师的现象；而CBL教学法虽然也引导学生主动参与，但这个过程中学生的兴趣、主动探寻的意识削弱了。PBL+CBL教学法在传统教学法的基础上，发挥互联网信息时代优势，做到有机衔接，在实施过程中注意在设置问题、案例分析时要与理论内容相联系，可以根据生产实际设置不同的问题模块，结合实验课程的现象和结果应用到实际中。使用PBL+CBL教学法在食品微生物学课堂教学中得到学生和教师的认可，收到了一定的教学效果，但存在的不足还需要我们不断探索与创新，为食品专业的其他课程奠定了理论基础，有一定的推广价值。