鲜美的深海鱼类（四）

詹皓

六线鱼

六线鱼又称“黄鱼”、“海黄鱼”，但和我国的东海黄鱼是两回事儿，它生长在朝鲜、日本以及中国的黄海、渤海中，是常见的食用鱼类，也是海钓一族经常能钓到的鱼。

六线鱼全身呈暗褐色、紫色或橙黄色，有的背脊上有花白斑点。成年六线鱼体重可达500～1000克。不同品种的六线鱼侧線数量不同，有一至数条不等，但较多地区的六线鱼每侧有3条，两侧共6条故名“六线鱼”。

六线鱼外形美观，肉质鲜嫩，被称为“海洋家鱼”和“海洋鲫鱼”，红烧、清蒸、氽汤味道都不错，尤其是六线鱼氽汤，汤汁如同奶油，汤鲜、肉嫩，风味绝佳，是辽宁大连的一道名菜。

六线鱼的口感会因季节不同而不同。在每年9月份的盛产季，六线鱼体内油脂丰富，肉质非常细腻、甘甜、软滑，但在其他季节，六线鱼的味道会发生本质上的改变。由于味道清淡，六线鱼常被用来做日式清汤，因为清汤在制作时不会加入太多的调味料，可以最大程度地品尝到鱼本身的新鲜与甘甜。将六线鱼自然阴干后制成的“一夜干”，别具风味。

龙利鱼

龙利鱼天生就长得像鱼排，体宽而扁平，全身除了脊椎，没有小刺，是最适合食用的鱼之一。龙利鱼也叫“踏板鱼”、“牛舌鱼”、“鳎目鱼”、“龙半滑舌鳎”，肉质细嫩、营养丰富，没有腥味，最适合香煎来吃。

不过市面上经常有商家用巴沙鱼来冒充龙利鱼的商家。巴沙鱼外形跟龙利鱼相差较大：龙利鱼外表呈灰棕色，巴沙鱼是银白色；龙利鱼的鳍短小而平整，类似于板寸，巴沙鱼的鳍长而且形状有变化；龙利鱼和巴沙鱼在品种上也完全不同，目、科、属都不一样；龙利鱼左右切开不一样厚，而巴沙鱼左右切开一样厚。之所以会被用来冒充龙利鱼，是因为巴沙鱼生长迅速，肉质与龙利鱼一样，没有什么土腥味，久煮不老，成本又低廉，加工成鱼柳冒充龙利鱼来卖，难以分辨。但巴沙鱼终究不能与龙利鱼相提并论，有些带皮的巴沙鱼皮下脂肪很厚，容易凝结，很难吸引食客，所以巴沙鱼要剥皮来卖。而且巴沙鱼鱼肉厚，生鱼有筋。

要避免买到山寨龙利鱼，建议到大型连锁超市里购买进口货，因为气候等原因，龙利鱼目前还无法在国内批量养殖。购买进口龙利鱼也要看清包装上有没有规范的标识，不要买散装的。如果买到的龙利鱼口感发苦，建议不要食用。