打造民族特色品牌 清真老店提档升级——孟村回族自治县食药监局帮扶卜落桥清炖牛肉店纪实

陈浩 本刊记者

卜老桥刘记清炖牛肉店位于河北省沧州市孟村回族自治县卜老桥村南，是一家具有浓郁穆斯林风格，专营清炖牛肉的清真餐馆，迄今已20多年，因牛肉店注册了“卜落桥”商标，所以现在大家都叫它“卜落桥清炖”。

2012年中央电视台国际频道、2014年河北电视台“舌尖上的河北”栏目、沧州晚报、孟村电视台等媒体都对卜落桥清炖牛肉进行过宣传报道，给予了很高的评价，卜落桥清炖牛肉现已成为孟村回族自治县的一道响亮的名片。

孟村回族自治县食药监局作为食品安全监管部门，对卜落桥清炖牛肉店的监管不敢有丝毫懈怠。在日常监管中，他们发现卜落桥清炖牛肉店作为餐饮服务单位，因其食客来自四面八方，生鲜牛肉用量较大，有些食客吃过后打包带走，存在一定的安全隐患。

了解这一情况后，该局积极探索确保孟村回族自治县清真饮食特色长足发展和安全规范的新举措，怎样让两者相互融合、相互促进，局领导班子进行了深入探讨和研究。该局确立了新思路，坚持监管与帮扶并重、整治与发展并举，本着既有效监管又能促进民族特色餐饮又好又快发展的思路，按照“监管、引导、规范、提高”的原则，结合卜落桥清炖牛肉店的特点，多措并举帮扶其首先办理《小作坊登记证》，使民族特色饮食提档次，上水平，待条件成熟后再办理《食品生产许可证》，促进民族食品产业发展壮大。

在帮扶过程中，该局坚持做到“五个到位”：即“眼”到，检查观察到位；“手”到，帮扶指导到位；“腿”到，隐患排查到位；“嘴”到，宣传发动到位；“心”到，问题考虑到位的点面结合，面面俱到的工作方式，对卜落桥清炖牛肉店进行全方位的检查、宣传、指导，帮助卜落桥清炖牛肉店规划各功能区间，合理布局，按食品小作坊准入标准全面规范，各功能区间不符合小作坊生产加工规范要求的坚决予以整改；严格按照小作坊的生产加工流程，发现不符合操作规范的由执法人员当场指出，并当场整改到位；严格监管购销台账和票据、资质的留存，完善食品质量安全追溯环节。

经过半年多的帮扶和该店数次整改，卜落桥清炖牛肉店建起了占地十余亩的生产加工车间，软件资料和硬件指标终于通过了验收，取得了《河北省小作坊小餐饮登记证》，下一步该店准备继续完善软硬件环境，争取早日取得食品生产许可资质。牛肉炖制生产车间严格按照酱卤肉制品生产标准进行加工，确保了牛肉制品的卫生和安全，也让更多来自五湖四海的顾客朋友们吃上了安全放心的“卜落桥”清炖牛肉。

孟村卜落桥清炖牛肉在严谨规范的生产经营下，在食品安全监管部门的监督帮扶下，清真老店焕发活力，民族特色品牌更亮，会取得更加健康长足的发展。