微课在酒吧服务教学中的应用

文珺

[摘要]微课短小、精炼，形式直观，以视频为主要呈现方式，可形象地展示学科知识与技能。酒吧服务课程中实训内容众多，通过微课的方式，对精选的知识点进行系统设计，通过5-8分钟左右的视频，可以有效的吸引学生的学习注意力，达到非常好的专业教学效果。

[关键词]微课 酒吧服务 应用

一、微课的认识

微课（Microlecture），是指运用信息技术按照认知规律，呈现碎片化学习内容、过程及扩展素材的结构化数字资源。“微课”的核心组成内容是课堂教学视频（课例片段），同时还包含与该教学主题相关的教学设计、素材课件、教学反思、练习测试及学生反馈、教师点评等辅助性教学资源，它们以一定的组织关系和呈现方式共同“营造”了一个半结构化、主题式的资源单元应用“小环境”。因此，“微课”既有别于传统单一资源类型的教学课例、教学课件、教学设计、教学反思等教学资源，又是在其基础上继承和发展起来的一种新型教学资源。

二、微课的特点

（一）教学时间较短

教学视频是微课的核心组成内容。根据人类的认知特点和学习规律，“微课”的时长一般为5-8分钟左右，最长不宜超过10分钟。因为微课不是靠长度来证明其价值的，而是靠内容和设计。因此时间不是核心，核心是精炼的内容。

（二）教学内容较少

微课由于时间有限，因此能容纳的知识点有限。微课不需要有太多的内容，微课追求的是在有限的时间内把一个知识点讲清楚讲透。

（三）資源容量较小

从大小上来说，“微课”视频及配套辅助资源的总容量一般在几十兆左右，一般不超过300兆。视频格式须是支持网络在线播放的流媒体格式（如rm，wlnv，flv等），学生可以方便的下载或者在线收看，而不会因为资源容量太大导致播放流畅受影响。

（四）教学效果明显

微课的教学效果被很多学校证明是非常明显的。微课视频所展示的知识点、过程、图片等真实、逼真、形象的过程，能迅速提升教师的课堂教学水平、促进教师的专业成长，提高学生学业水平。就学校教育而言，微课不仅成为教师和学生的重要教育资源，而且也构成了学校教育教学模式改革的基础。对学生而言，大大提高了学习的兴趣和反复学习、自我进步、随时学习的可能性。学生可以根据自己的时间安排随时登录平台，查看老师放在平台上的微课视频进行预习和复习巩固工作。

三、微课在酒吧服务教学中的实践应用

酒吧服务课程为适应新形势下酒吧发展需要，以就业为导向，培养高端技能型的酒吧服务和管理人才，具有很强的实践性和操作性。这一特性为微课教学新形式的融入提供了极大的空间。微课正逐步被应用于酒吧服务课程的课堂教学、教研活动中。微课正在以其目标明确、主体突出、短小精干、交互性好、应用面广等鲜明特点，成为传统教学的有效补充，收到了良好的专业教学效果。

（一）运用微课要注意效果问题

微课能以生动活泼的形式来解决教学中的问题，引导学生自觉学习、学好知识。如特基拉的介绍、朗姆酒的介绍，教师如果单纯以口头讲课，则枯燥单调；如果通过拍摄微课视频展示教学内容，则一目了然，能激发学生的学习积极性，提高他们的学习兴趣和学习能力。同时，微课设计与制作是一项综合性比较高的教学新技能，教师不仅需要有扎实的专业知识，也需要有深厚的人文素养。因此，微课从设计开始，就要考虑教学的效果，教师应确定好课程主题，在此基础上精心设计微课内容，拍摄出优质视频，制作好课件，既强化对学生的知识传递，又兼顾职业技能培训，真正体现微课教学的初衷和目的。

如在设计制作《红粉佳人鸡尾酒调制》视频时，最重要的是内容通俗易懂，才能充分体现效果。因此，以情景再现的形式展现该鸡尾酒的诞生过程，让整个课程更加生动形象，而且实拍画面的客观真实性更富冲击感，在一定程度上可帮助学生理解调制的操作技术。

（二）运用微课要注意内容问题

酒吧服务涵盖的内容较广泛，岗位也不少，不同岗位的知识要求和服务技能也有差异。微课教学不可能面面俱到，要选择学科内的难点、热点、焦点，讲深、讲透，高度浓缩教学内容。应在掌握点和面关系的基础上，选择好微课的主题，侧重于教学内容的某一知识点和细节。如在酒吧服务员岗位责任这部分内容，可把服务员岗位作为一个知识点来设计制作教学微课，用讲解和演示的方式，展现该岗位的具体工作内容、服务标准、沟通技巧、客户信息反馈，包括手势、脸部表情、身体动作、语言艺术，利用视频直观表现，便于学生学习和认知。

（三）运用微课要注意设计问题

微课教学设计是制作微课的灵魂，必须抓住微课设计这一龙头。好的设计是成功的一半。微课的表现形式决定了它不可能大篇幅来诠释教学内容。从酒吧服务教学看，契合其特点，微课设计重点要考虑直观性、实用性。依据教学内容和目标，联系酒吧服务与管理的真实生活场景，强调现场重现，进而构思脚本。如利用DV实拍制作酒吧服务与管理微课，脚本设计尤为关键，涵盖了编剧和导演的角色。借助情境教学法、启发式教学法，寻找需要解决的问题，然后梳理罗列可利用的资源，包括文本资料、人员配备、时间安排、实地洽谈甚至资金使用等方面。可以说，拍摄微课相当于一场实战演练。

《酒吧库房》微课视频以实拍和动画的形式相结合。实拍的场景最大程度地还原了现代化酒吧库房的货物储存情况，具有真实性和说服力。动画弥补了实拍画面的不足，如国外一些酒吧库房，迫于条件无法实地拍摄，因此专门构思设计用动画辅助表达，动画非但没有给视频造成突兀的感觉，反而使得整个视频更加多样化，而且富有特色，又增强了视频的客观性与可观性。

（四）运用微课要注意形式问题

形式是体现内容和实现目标的重要载体。一是注重教育性与艺术性的结合。微课是形式，是手段，最终服务于教学内容。传统的教育模式已经滞后，尤其对于酒吧服务课程而言，传统的模式显得枯燥乏味，不容易吸引学生的眼球和兴趣，而微课是有效的补充。制作微课，既要在内容上体现教学效果，更要在制作中做到画面优美、音质动听、用语精准，才能寓教于乐，强化微课的教学功能。在制作微课时，充分利用视频、动画与实拍多种形式的巧妙结合，一定程度上也能够激发学生的学习兴趣。二是注重学校与企业的结合。制作酒吧服务课程微课时，可结合专业特点，兼顾学生今后实习就业的方向，与星级酒店的大堂吧或特色酒店的酒吧开展合作，就某一个内容拍摄并实施教学。对学校来说可现场完成教学内容，对酒吧企业来说也是一次业务技能的训练和观摩。三是要注重教学与工作的结合。微课教学通过真实情景模拟，融入未来工作环境，既要把专业知识融合到实际岗位中，也要让学生接触社会，了解需求，激发学习的原动力，缩短今后就业的适应期。

（五）运用微课要注意细节问题

微课要出彩，必须注重细节。在酒吧服务微课设计和制作过程中，必须注意以下一些细节：①画面清新明了，注重视觉效果。特别是借用一些模板来制作的时候，防止喧宾夺主，淡化主题，避免分散学生注意力。②提高脚本质量，注重学生的接受能力。编写台词要多使用专业用语，也要适当口语化，容易让人接受。背景音乐要轻松舒缓，让学生以愉快的心情学习。画面配音要口齿清楚、嗓音悦耳，必要时可请专业人士担当，以提升质量。③文字简明扼要、条理清楚。无论是字幕还是画外音，都要言简意赅，让人一目了然，因为冗长的文字反而会引起学生反感；④注重场景选取和布置。制作微课时要注重环境布置。如吧台服务，由于吧台放置的物品多，容易给人杂乱的感觉，需要作适当布置，改善环境效果；⑤增强互动，吸引学生参与。微课设计时，就应该让学生一起参与设计和撰写脚本，甚至让学生作为微课演员，通过有效调动学生的积极性，达到获得学生认可、学生信任的教学目的。

四、结语

微课在教学中的作用和价值被越来越多的老师所认可。但微课不是万能的。微课作为一种教学资源，更多的时候是一种工具。要真正发挥出微课的功效，离不开老师的教学监控和有效管理。对学生的学习引导和与学生的沟通反馈是微课效果好坏的关键。