食品检测中高效液相色谱技术的应用探究

刘颖 朱剑锋

摘 要：随着我国市场经济的不断发展，食品生产企业数量不断增多、规模不断扩大，但食品安全问题却频频出现。而高效液相色谱法具有分离速度快、分离效率高、流动范围广、精度高、操作简单等优势，在食品分析中的应用非常广泛。基于此，本文重点探究高效液相色谱法在食品分析中的应用。

关键词：食品检测；高效液相色谱技术；应用

前言

在人们生产生活中，食物是人们生存必不可少的物质。人们补充自身所需要的营养，是人们生存与发展的自然反应。就现阶段食物生产现状而言，受诸多因素的影响，食品的质量仍相对较差，严重影响人们身体的健康。为了进一步提升食品的质量，采用高效液相色谱技术对食品进行安全检测尤为必要。

1高效液相色谱技术技术的涵义

高效液相色谱技术技术在高压条件下能够对溶质在固定相和流动相之间进行多次交换，高效液相色谱技术脊柱溶质在两相之间产生巨大的吸附力和亲和力，通过排阻作用来分离物质，进而对各个溶液的物质含量进行分析。但需要注意一点，想要增加分离时间，就需要融入性能更好的填充剂，这样才能够更好地加强分离性能，也能够在很大程度上提高高效液相色谱技术检测的灵敏度。

2高效液相色谱设备结构及原理

2.1高效液相色谱设备结构

高效液相色谱设备涉及到几个部分，主要包括高压泵、进样器、色谱柱、检测器以及收集处理数据设备等。高压泵要有一定的耐腐蚀性，使得流动相和样品通过色谱分离柱和检测系统时有足够的动力。[1]色谱柱能够对物质进行有效的分离，流出液中浓度变化可以通过检测器转变为光学或电学信号。数据收集处理设备能够将检测器中检测到的信号呈现在屏幕上。

2.2高效液相色谱技术的原理

对于食品中的合成着色剂，在提取时可以使用液———液分配法等进行，制作成水溶液，利用高效液相色谱仪器实现多频率的分离，通过标准化的溶液实现标准化曲线的建设，利用外标法，通过保留时间的长短进行准确地定性，定量一般是通过峰面积进行的。利用高压泵将要检测的液体吸入到仪器中，对压力和流量计算后，进入到进样器中，与流动相一起进入到色谱柱中，对比溶剂两相间样品分配系数的不同，在色谱柱中进行分离，检测器对于不同时间流入的信号进行收集，通过数据处理设备获得色谱图，然后再次分析。

3高效液相色谱技术在食品分析中的应用

3.1在糖类分析中的应用

糖含量在食品中有着重要指标，通过应用高效液相色谱技术能够有效将食品中的糖分含量分离出来。高效液相色谱技术在实际应用中操作非常简便、灵敏度也非常高，能够实现多种糖类成分检测，有效消除了传统检测方法的弊端（检测多糖成分存在不确定性）。例如，《蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法》（GB/T18932.22-2003）中利用高效液相色谱技术示差检测器，利用碳水化合物分析柱，以乙腈和水为流动相，检测其中果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖的含量，严格规定其重复性和再现性的置信区间《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定》（GB/T 22221-2008）规定了谷物类、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖浆、饮料等食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的高效液相色谱测定法的最低检出限为0.4%，正是这种检测的稳定性和重现性，在2017 统一更新为食品中糖类的检验方法。

3.2在甜味剂、防腐剂检测中的应用

现如今，食品中的甜味剂、防腐剂应用量非常高。通过应用高效液相色谱技术能够有效检测多种食品中糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂含量，在一般食品中甜味剂通常所采用的色谱柱为C18 柱、NH2 柱等。少量食用防腐剂不会对身体造成较大影响，但如果防腐剂的含量过高则会对人体造成伤害，国家现行标准中广泛应用高效液相色谱技术检测多种防腐剂剂的含量，如苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等，这已是比较成熟的检验方法了，结果检测稳定，回收率高。但在具体操作过程中苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜可以在同一条件下以水为溶剂，用乙酸锌和亚铁氰化钾为蛋白沉淀剂，以甲醇-乙酸铵为流动相，用C18 柱，在230nm波长下用紫外检测器进行检测可以一次性分离，简单、快速、准确，在检测量大时尤其适用，特别对固体试样和半固体样品具有很好的检测效果。

3.3在食品色素检测中的应用

色素在食品中的应用非常广泛，但大量食用色素会降低人体机能。高效液相色谱技术能够有效分析人工色素、天然色素的含量，检测方法非常简单，并且应用效率非常高。现行标准中应用C18 柱分离方法来测试落日黄、柠檬黄、亮蓝等色素，并且检测率非常高，性能也非常穩定，但是对于固体样品的色素检测还是参考液体食品中色素的检测方法。

3.4在农药残留检测中的应用

农药问题作为当今社会各个阶层重点关注的问题，会对人体健康产生极大的危害。因此，加强食品农药残留检测至关重要。通过应用高效液相色谱技术能够对食品中的有机氯、氨基甲酸酯、有机磷、菊酯类等农药进行分析检测。有学者应用高效液相色谱技术，并通过安捷伦SDB C18 色谱柱作为分析柱，通过水- 乙腈作为流动相，采用紫外线检测仪器分析重楼、三七中的6 种农药残留，检测相关系数均大于99.27%，偏差在1.9-9.3% 之间，实现了对这6 种农药的分离。还有学者采用萃取高效液相色谱技术，主要以ODS 色谱柱、甲醇- 磷酸水溶液作为流动相，通过紫外线检测仪器在230nm处对9 种农药进行检测，检测结果相关系数均大于99.88%，回收率在85.5%以上，检验限位0.5 ～ 10 mg/L 之间，相对偏差为2.4%～4.1%。该种检测方法主要是对有机氯农药残留进行检测。在有机磷农药检测当中，有学者采用高效液相色谱技术，应用Diamonsil-C18柱作为色谱柱、甲醇- 醋酸水溶液作为流动相，紫外线监测仪器在225nm处对10 种农药残留进行检测，检测结构相关系数均大于99.83%，加标回收率在76.2% 以上，检测限为0.05 ～ 0.42μg/mL 之间，相对偏差为1.8%～16%，检测效果非常可靠并且能够保障检测效率。

4结束语

综上所述，在食品行业发展以及人类健康提升中，食品检测发挥着至关重要的作用，随着食品安全检测标准的逐步提升，高效液相色谱技术呈现出无法比拟的优势。未来高效液相色谱技术将会实现更好地发展并为人们生活、健康等做出更大的贡献。作为食品检测人员需要在日常工作中积极总结经验教训，完善检测技术方法，更好地促进食品行业的安全、健康发展。

参考文献：

[1]王娅玲， 李维峰， 黄艳丽.高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2016（12）：115.

[2]李桂香， 浦亚青， 孙晶.初探高效液相色谱- 质谱技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2015（23）：69-70.