早春多吃这些“芽”

1.黄豆芽。具有清热明目，补气养血，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽中还含有丰富的维生素B2，常吃可有效地防治维生素B2缺乏症，有助于预防口角发炎。

2.绿豆芽。中医认为绿豆芽性凉味甘，入心经和胃经，不仅可以清热解毒，还能消肿利尿，在补肾、美颜和降脂方面也发挥着非常重要的作用。

此外，绿豆芽还很容易消化，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

在烹饪时，炒豆芽应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。

3.豌豆芽。豌豆芽（豌豆苗）无论是清炒、做汤还是涮火锅，都算得上是不可多得的美味。

豌豆芽含有丰富的胡萝卜素、硫锌素、核黄素、抗坏血酸、蛋白质和钙、铁、磷等矿物质。与黄豆芽、绿豆芽相比，豌豆芽的营养价值更高。

此外，中医认为豌豆芽性寒味甘，可以入脾经、胃经和大肠经，具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效。

4.黑豆芽。黑豆被誉为“豆中之王”，用其生发而成的芽苗菜营养价值自然也低不了，尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。

黑豆芽是口感鲜嫩、营养丰富的芽菜，可以凉拌、烹炒、做汤，清香爽口。