黄豆芽
- 白菜炒豆芽，清热利湿，减肥降脂
属于减肥蔬菜。黄豆芽味甘性凉，含有很丰富的维生素B2、维生素E、维生素C和蛋白质，能清心、泻火、泻热、除烦，很适合上火的人食用。【食材】白菜、黄豆芽各200克，葱、姜、植物油、酱油、味精、盐适量。【做法】1.将白菜洗净，切条。黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。葱、姜切成葱花、姜丝。2.起锅加热，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
江苏卫生保健 2022年7期2022-11-26
- 发黄豆芽第4天营养价值最高
研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。黄豆经水浸生成黄豆芽后，各种有害因子可大部分被去除，蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高5%～10%，且大豆所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃黄豆腹胀和过敏等现象；此外，黄豆芽在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时成倍增加维生素C、维生素B2、维生素B12、烟酸及胡萝卜素。近年发现豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内
江苏卫生保健 2022年7期2022-07-26
- “大豆黄卷”与糟豆芽
几袋来过过瘾。黄豆芽也是上海人的恩物。在那个时代，它是在豆制品专柜出售的，当然也要凭票，有黄豆芽垫底，菜篮子就相当饱满了。今天我就跟大家聊聊黄豆芽。黄豆芽见到绿豆芽，不免有瑜亮之叹。其实黄豆芽大可不必紧张，绿豆芽身材苗条，看上去白富美的样子，但黄豆芽更有救荒本草的本色，以粗壮的躯体和扎实的口感压绿豆芽一头，更重要的是烹饪简单，在锅里多呆一分钟也无妨，而绿豆芽在锅里多滚一会，立马形销骨立。没错，绿豆芽在上海人吃冷面的时候一步三扭地进入高光时刻，但黄豆芽在过年
新民周刊 2022年26期2022-07-24
- 春吃芽，利健康
维生素B流失。黄豆芽黄豆芽营养丰富又全面，富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、烟酸、维生素C 等多种营养成分，春季食用可健脾养肝。黄豆芽还含有大量的维生素B，经常食用有利于预防口角发炎。此外，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止毛细血管出血和降低胆固醇、保护血管的作用。而且，早春也是人容易缺乏维生素的季节，尤其是维生素B，多吃黄豆芽恰好可以予以补充。豌豆苗豌豆苗又叫龙须菜，口味清香，营养丰富。每100 克豌豆苗含胡萝卜素1.58 毫
恋爱婚姻家庭 2022年12期2022-05-07
- 活体蔬菜之冠——黄豆芽
春季第一吃首选黄豆芽。因它是“活体蔬菜”之冠，既可以丰富餐桌、调节口味，又能提供每一位家庭成员的营养需要。据测定，每100克黄豆芽含热量44千卡，蛋白质4.5克，碳水化合物3克，脂肪1.6克，水分88.8克，膳食纤维1.5克，以及胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E，和钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等，还有20种氨基酸和叶绿素等有益成分。黄豆芽不仅是较多的蛋白质和维生素的来源，其微量元素含量也优于绿豆芽和其他芽类蔬菜（如黑豆芽
家庭医学 2022年4期2022-04-27
- 新春吉祥如意菜
色豆瓣，原来是黄豆芽。过年，黄豆芽不能叫黄豆芽，要叫“如意菜”！如意两字，标准上海话读音为“是意”，因为黄豆芽的模样儿活脱慈禧太后最喜欢的玉如意。那么这盆“脱苦如意菜”中脱苦是什么？塌棵谐音脱苦，冬天下霜后口感鲜美的塌棵菜，洗净切碎炒在黄豆芽里面，翠绿色点缀雪白嫩黄，和谐美好。就这样，大吉大利的春节，黄豆芽龙登宝座讨得口彩。这个菜的做法是宁波籍外婆家传下来的，据说过年吃此吉祥如意菜已在江南民间流传了上百年。年夜饭吃几筷黄豆芽炒塌菜，便能脱掉去年所受的种种苦
妇女之友 2022年2期2022-02-23
- 酵素黄豆芽全产业链生产管理技术
公害绿色食品。黄豆芽因产地不同营养存在一定差异，据测定，每500 g黄豆芽中含水分365.0～463.5 g、蛋白质17.0～57.5 g、脂肪3.0～10.0 g、碳水化合物6.4～35.5 g、粗纤维2.6～5.0 g、灰分2.1～7.0 g、钙98.0～385.0 mg、磷230.0～510.0 mg、铁3.4～9.0 mg，还含有胡萝卜素0.15～0.65 mg、维生素B10.20～0.85 mg、维生素B20.20～0.65 mg、尼克酸2.5～
蔬菜 2021年10期2021-10-19
- 音乐对黄豆芽营养成分的影响
的：探究音乐对黄豆芽营养成分的影响。方法：以不同分贝音乐（40～50、70～80、100～110 dB）和不同类型音乐（民族音乐、流行音乐、古典音乐）培育黄豆芽，比较黄豆芽的蛋白质、总糖、异黄酮及脂肪含量差异变化。结果：古典音乐（70～80 dB）培育的豆芽蛋白质、异黄酮和脂肪含量均高于普通黄豆和普通豆芽;用民族音乐（70～80 dB）培育的黄豆芽最佳，与无音乐处理豆芽相比蛋白质含量增加3.39%、总糖含量增加10.59%、异黄酮含量增加2.64%、脂肪含
中国食物与营养 2021年7期2021-09-13
- 黄豆芽生长记
下午，我准备发黄豆芽。我先上网查找资料，终于知道了怎么发黄豆芽。我往碗里倒了一些水，给黄豆宝宝们泡了个澡。刚下水的黄豆硬硬的，捏不动，颜色黄得像土，有一个黑点在它的黄皮肤上格外引人注目，就像一只眼睛一眨一眨的，仿佛在说：“谢谢你给我水喝！”6月16日 星期三 小雨今天一大早，我刚起床就蹦跳着去看黄豆。黄豆们泡了一个晚上，已经涨成胖娃娃了。一个个胖娃娃喝饱了水，从圆形变成了椭圆形，我看着这悄无声息的变化，又惊又喜。黄豆的颜色变浅了，它的“眼睛”不再是黑色
红蜻蜓·中年级 2021年8期2021-08-25
- 白灼肥牛 原汁原味的滋补品
【食材】肥牛、黄豆芽（或莴苣、青菜等其他蔬菜）、葱白、红尖椒、生姜、香菜。【做法】1.葱白、红尖椒、生姜切丝，浸泡于冷水中备用。2.烧一锅开水，放少许食盐，焯熟黄豆芽，捞出沥干，铺于盘底。3.锅中倒适量清水，加少许姜丝、葱丝。水沸腾后倒入肥牛肉片，用筷子快速打散，倒入适量黄酒，待肉片变色立即捞出，盛放于黄豆芽上。4.另起锅，烧开食用油，放入葱、姜、辣椒丝爆香，放入蒸鱼豉油拌匀，淋于牛肉片上即可食用。
江苏卫生保健 2021年6期2021-06-18
- 春季多吃豆芽不上火
传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。豆芽最好
家庭医药 2021年5期2021-05-11
- 浸泡条件对黄豆吸水率、发芽率及豆芽出品率的影响
550009)黄豆芽即用黄豆发芽生产的豆芽，是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，且富含大量的优质蛋白和维生素。关于豆芽的记载最早见于《灵枢经》和《神农本草经》，在战国时期，黄豆芽被称为黄卷，主要用于药用，到宋代才被当作蔬菜食用[1-2]。黄豆中含有大量的优质蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制剂、植酸、棉子糖、鼠李糖等抗营养因子，影响人体对营养成分的吸收与利用，还易引起腹胀。黄豆发芽后可使黄豆的生化特性、营养特性等发生重大改变，从而提高其营养价值，如蛋白质被水解为
贵州农业科学 2020年11期2020-12-29
- 豆芽也是治病“好手”
。虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方：泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。便秘：绿豆芽250克，洗净后用
文萃报·周二版 2020年44期2020-12-07
- 微酸性电解水对黄豆发芽的影响
712100)黄豆芽是黄豆在适宜环境条件下发芽得到的蔬菜。与种子相比，发芽可以提高VC、黄酮类化合物和蛋白质等营养物质的含量，同时可以降低一些抗营养因子的影响，促进消化吸收[1-2]。豆芽生长周期短，全年均可生产，生产方便快捷，深受广大生产者和消费者的欢迎。然而，黄豆在发芽、收获、包装、运输和销售等各个环节中都有可能被来源于人类、动物或环境的微生物污染，如果未被合理消毒，污染微生物会在种子发芽所需的高温高湿环境中快速生长繁殖，造成豆芽的生产失败甚至食源性疾
食品与发酵工业 2020年20期2020-10-29
- 黄豆芽能美容还能防病
黄豆芽可以说是一种很不起眼的小菜，在蔬菜种类繁多的菜市场，它们总是静静地躲在角落，在餐桌上，它们也永远成不了主角。但就是这种不起眼的小菜，却有着意想不到的保健功效。黄豆芽是由黄豆加工处理后发出的嫩芽。有相关研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。所以黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种营养成分
华声文萃 2020年4期2020-05-19
- 早春养生第一方案
早春第一吃一寸黄豆芽营养最给力说到早春第一吃，中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠推荐了黄豆芽。他说，黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其他芽类蔬菜，可谓是早春第一菜了。黄豆芽位居“活体蔬菜”之冠。典籍中，黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。李时珍在《本草纲目》里这样描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。孙树侠建议最好自己发豆芽，这样可以掌握好“火候”，因为豆芽并不是越大越好，“一寸左右长最佳。”他说，
祝您健康·文摘版 2020年3期2020-04-09
- 黄豆芽能美容还能防病
黄豆芽可以说是一种很不起眼的小菜，在蔬菜种类繁多的菜市场，它们总是静静地躲在角落，在餐桌上，它们也永远成不了主角。但就是这种不起眼的小菜，却有着意想不到的保健功效。黄豆芽是由黄豆加工处理后发出的嫩芽。有相关研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。所以黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种营养成分
文萃报·周二版 2020年12期2020-03-28
- 餐桌上的豆芽菜
，包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等，春食豆芽菜以绿豆芽、黄豆芽为佳。茭白绿豆芽茭白、绿豆芽各150 克，调味品适量。将茭白洗净，切丝。绿豆芽洗净。锅中放油适量，烧热后下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、葱花、姜末等，炒熟即可。可清热通便，适用于热结便秘及习惯性便秘之人日常食用。茭白二芽茭白、绿豆芽、黄豆芽、调味品各适量。将茭白洗净，切丝。绿、黄豆芽洗净。锅中放素油适量，烧热后下茭白、二豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、葱花、姜末等，炒熟即可。每日1 剂，可
中老年保健 2020年9期2020-01-02
- 重庆名菜毛血旺
毛肚、午餐肉、黄豆芽等食材精制而成，具有麻、辣、鲜、香的特点，深受食客的喜爱。说起毛血旺的来历，有一个有趣的故事。相传，民国初年，在重庆沙坪坝磁器口古镇，有一个姓王的屠户，他每天卖完猪肉总会剩下一些猪杂碎，通常情况下，他会以低廉的价格处理掉，但王屠户的老婆张氏觉得这样做十分可惜，于是她当街支起一个篷，卖起了猪杂碎汤。张氏用猪头肉、猪骨、豌豆熬成汤，加入豬肺、猪肠，放入老姜、花椒、料酒，并用小火慢慢煨制，没想到做出来的汤味道特别好。后来张氏又在猪杂碎汤里加入
黄河黄土黄种人 2019年11期2019-12-20
- 春天多吃这两种芽菜
市的季节，多吃黄豆芽、花椒芽有利健康。1、吃花椒芽：花椒我们都知道是一种有辛辣味道的调味料，花椒芽也有类似的香味，但不會像花椒那么强烈。因此用来当蔬菜炒着吃很不错，通常有花椒芽炒鸡蛋、凉拌花椒芽、花椒芽摊饼等吃法。花椒芽含有维生素C、维生素B2、生物碱、黄酮等营养素，有一定的镇痛、杀菌和抗氧化的功效。2、吃黄豆芽：黄豆芽顾名思义是黄豆发芽之后冒出来的芽菜，黄豆发芽后虽然蛋白质含量下降，但维生素C含量却骤增。常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌等作用。和黄豆
文萃报·周二版 2019年12期2019-09-10
- 早春养生方案
第一吃：一寸长黄豆芽营养最给力说到早春第一吃，中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠推荐了黄豆芽。他说，黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其它芽类蔬菜，可谓是早春第一菜了。黄豆芽位居“活体蔬菜”之冠。孙树侠建议最好自己发豆芽，这样可以掌握好“火候”，因为豆芽并不是越大越好，“一寸左右长最佳。”他说，这个时候是豆芽营养素最饱满的时候，其微量元素的含量，要超过它的“兄弟”芽菜绿豆芽，以及其它的芽類蔬菜。黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1～2倍，维生素B2可增
文萃报·周二版 2019年10期2019-09-10
- 黄豆与黄豆芽之间的“战争”
豆有营养，还是黄豆芽更有营养一些呢？黄豆芽味道更鲜美，但蛋白质含量下降黄豆在没有发芽之前，其蛋白质含量约在40%左右，脂肪含量约为20%，碳水化合物的含量约为30%。在发芽的过程中，这些物质会被分解再利用，最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸，同时合成的核苷酸也会增加鲜味。所以，你会发现用豆芽烹调的美食会比用黄豆烹调的菜肴味道要鲜美，这也是为什么很多人认为豆芽比黄豆好吃的原因。这么看来，黄
乐活老年 2019年12期2019-06-16
- 豆变豆芽，营养更高
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽爽脆鲜嫩，所含蛋白质和维生素C也较高。此外，黄豆芽还含B族維生素、钙、磷、钾和植物蛋白。同时，黄豆芽还有清热解毒、滋润肌肤等功效。炒黄豆芽时要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽会带涩味，加点醋既能去除涩味还能保持豆芽爽脆鲜嫩。豆芽的营养价值虽高，但性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者及有胃溃疡者不宜大量食用。
妇女生活 2019年4期2019-04-19
- 一株黄豆芽
草坪里冒出一株黄豆芽。豆大的雨滴拂过黄豆芽细嫩的身子，落在地上，溜走了。黃豆芽哆嗦着抱住身子：“冷死了，冷死了……”草坪上有个女孩，叫朵朵。她听到了一个声音：冷死了，冷死了。朵朵在草坪上跑来跑去，却仍然没有发现这个细小、微弱的声音的来源。她跑累了，便坐在草地旁的长椅上休息。一转头，她竟然看到了一株黄豆芽。朵朵兴奋极了，顾不上休息，就把黄豆芽从地上连根拔了出来，放在上衣的口袋里。黄豆芽轻轻地说：“真暖和，真暖和。”朵朵乐了，将黄豆芽往兜里又塞了塞，撒腿往家里
东方少年·阅读与作文 2019年12期2019-01-14
- 清热利湿豆卷芽
芽，即黄豆卷、黄豆芽，二者“本是同根生”，为药食两用食物，由于干鲜不同，故功效略有差异。黄豆卷，又名豆卷、大豆黄卷、大豆蘖、黄卷、卷蘖、黄卷皮等，为豆科植物黄大豆的种子发芽后晒干而成。中医学认为，豆卷性味甘、淡、平，归脾、肝、胃经。有清热透表、除湿利气之功，适用于湿温初起，暑湿发热，食滞脘痞，湿痹，筋挛，骨节烦疼，水肿胀满，小便不利等。《随息居饮食谱》言其“治湿痹，筋挛膝痛，消水病胀满”。现代药理研究表明，本品含天门冬酰胺、胆碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、钙、钾、
养生月刊 2019年6期2019-01-12
- 4款美白汤，喝出白嫩肌肤
即可饮用。韩式黄豆芽汤功效：黄豆芽中含有的大豆异黄酮能有效降低女性皮肤的老化程度，增加弹性，阻止黑斑的形成。材料：黄豆芽50克、大蒜一瓣、大葱一段。做法：1.先将黄豆芽清洗干净，然后将大蒜切碎，大葱切成小段。2.将锅中水煮开后再放进黄豆芽，煮到第二次沸腾，然后加入蒜煮5分钟后再放入葱跟盐、香油即可。芦笋鸡丝汤功效：芦笋含有的硒元能防止脂肪过度氧化的相关疾病，可以抗衰老，使皮肤白嫩。材料：芦筍350克、鸡胸脯肉110克、金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80
幸福·健康版 2018年8期2018-09-27
- 4款美白汤，喝出白嫩肌肤
即可饮用。韩式黄豆芽汤功效：黄豆芽中含有的大豆异黄酮能有效降低女性皮肤的老化程度，增加弹性，阻止黑斑的形成。材料：黄豆芽50克、大蒜一瓣、大葱一段。做法：1.先将黄豆芽清洗干净，然后将大蒜切碎，大葱切成小段。2.将锅中水煮开后再放进黄豆芽，煮到第二次沸腾，然后加入蒜煮5分钟后再放入葱跟盐、香油即可。芦笋鸡丝汤功效：芦笋含有的硒元能防止脂肪过度氧化的相关疾病，可以抗衰老，使皮肤白嫩。材料：芦笋350克、鸡胸脯肉110克、金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80
幸福 2018年24期2018-08-31
- 早春多吃这些“芽”
1.黄豆芽。具有清热明目，补气养血，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽中还含有丰富的维生素B2，常吃可有效地防治维生素B2缺乏症，有助于预防口角发炎。2.绿豆芽。中医认为绿豆芽性凉味甘，入心经和胃经，不仅可以清热解毒，还能消肿利尿，在补肾、美颜和降脂方面也发挥着非常重要的作用。此外，绿豆芽还很容易消化，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。在烹饪时，炒豆芽应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，
长寿 2018年4期2018-07-22
- 黄豆芽乳调味饮料制备及稳定性研究
下经发芽制得的黄豆芽与大豆相比，具有维生素C、大豆异黄酮、氨基酸态氮、膳食纤维含量增高，脂肪氧化酶含量下降，豆腥味变淡；蛋白质、脂肪、多糖等贮藏物质分解成小肽、氨基酸、脂肪酸和单糖等小分子，其消化率高于未发芽大豆，还可促进大豆中钙、铁、镁生物利用率的增高，大豆异黄酮甙元的游离及豆腥味的减少[1]。以黄豆芽、牛乳为原料经微波脱腥制备调味饮料，既可充分挖掘大豆在发芽过程中产生的生物活性物质，降低或消除抗营养因子，赋予黄豆芽乳调味饮料更高的蛋白质、脂肪、碳水化合
中国调味品 2018年5期2018-05-17
- 黄豆成长记
的头发，变成了黄豆芽。看着这些可爱的黄豆芽，我心里美滋滋的。我把它们从盒子里取出来，种在松好的土里，还细心地把它们摆成了一个笑脸的形状。 一天又过去了，黄豆芽的颜色变了，像化了淡妆的美丽少女。风一吹，黄豆芽头上的绿色头发随风摆动，像一片绿色的树林。第五天，黄豆芽变成了翡翠色。第六天，黄豆芽的两片豆瓣分开了，一颗颗黄豆芽仿佛变成了小宝宝，坐在地上仰头大哭，好像在说：“我要晒太阳，我要喝水，我要待在大地妈妈的怀抱中！”嘿，真是一群小调皮！第七天，黄豆芽头上的绿
创新作文(3-4年级) 2017年8期2018-04-13
- 十全十美十香菜
有百叶、花生、黄豆芽、木耳、胡萝卜丝等总共十样小菜。做成的十香菜加入切成细丝的鲜葱或蒜苗，吃起来清脆味香，余味悠长。而且，这种菜放在盆里可以老远就闻到香味，一年四季都可随做随吃，有开胃、醒神、健胃、溶化血脂和健肾、养肝等功效，是一种真正的养生之菜。那么，现在就来看看十香菜的家常做法吧！材料：木耳、干香菇、香干、百叶、黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻。调料：盐、鸡精、糖、香油。十香菜做法1.将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净黄豆芽去尾巴尖
幸福·健康版 2018年3期2018-03-23
- 清热利湿豆卷芽
芽，即黄豆卷、黄豆芽，二者“本是同根生”，由于干鲜不同，故功效略有不同。黄豆卷，为豆科植物黄豆的种子发芽后晒干而成。中医认为，豆卷味甘、淡，性平，归脾、肝、胃经，有清热透表、除湿利气之功，适用于湿温初起、食滞脘痞、湿痹、痉挛、骨节烦疼、水肿胀满、小便不利等。黄豆芽，为豆科植物黄豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。中医认为，黄豆芽味甘，性凉，归脾、胃、大肠经，有清热利湿、去痣消疣之功，适用于暑湿困脾、肢体沉重、湿热痹症、大便秘结、寻常疣、鸡眼、痣等。由此可知，黄豆
长寿 2018年3期2018-03-11
- 黄豆芽比绿豆芽营养好
。大家常吃的是黄豆芽和绿豆芽，这两者有什么区别呢？从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色；而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。营养上，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量，要高于绿豆芽；而维生素B1，要低于绿豆芽。因此，总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用；黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，
益寿宝典 2018年23期2018-01-26
- 十全十美十香菜
有百叶、花生、黄豆芽、木耳、胡萝卜丝等总共十样小菜。做成的十香菜加入切成细丝的鲜葱或蒜苗，吃起来清脆味香，余味悠长。而且，这种菜放在盆里可以老远就闻到香味，一年四季都可随做随吃，有开胃、醒神、健胃、溶化血脂和健肾、养肝等功效，是一种真正的养生之菜。那么，现在就来看看十香菜的家常做法吧！材料：木耳、干香菇、香干、百叶、黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗、雪里蕻。调料：盐、鸡精、糖、香油。十香菜做法1．将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴
幸福 2018年9期2018-01-25
- 四季蔬果最佳吃法
吕聪娜畅谈黄豆芽之传奇生活中，人们经常用“黄豆芽”来形容那些营养不良的孩子，因为他们面黄肌瘦、头大身小，正像细长的黄豆芽。其实，黄豆芽和营养不良一点也不沾边，相反，它还有一个贵气的名字——“如意菜”。“如意”是一种象征富贵、平安的古代器物，一般只有大户人家才能置办得起，穷人们发现黄豆芽长得很像如意，于是就把它称为“如意菜”。相传，乾隆皇帝微服私访时，在一户农家吃了一道“如意菜”，觉得味道十分鲜美，回到皇宫后还想吃，御厨却不知道“如意菜”是什么，最后从一个小
饮食与健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 黄豆芽比绿豆芽营养好
？从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色；而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。营养上，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量，要高于绿豆芽；而维生素B1，要低于绿豆芽。因此，总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用；黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。endprin
百姓生活 2017年10期2017-10-25
- 一句菜凉了有万千含义
。每每吃到生炒黄豆芽，也多半会想起母亲。至今还记得，她为什么喜欢这个菜。那段时间，我祖上定居广西，全家上下普遍重男轻女，家里只她一个女孩，许多要求很难得到满足。放学时，她经常路过一些人家，看到别人把饭桌搬到门口吃饭，甚至还能从头到尾目睹炒黄豆芽的过程——怎么样把黄豆芽煸干水，怎么样爆炒辣椒、酱油和葱蒜，待到香味出来，再把黄豆芽扔进去，最后盛出一盘嫩黄的成品。一次母亲生病了，外婆问她，想吃什么。她说黄豆芽，酱油爆炒黄豆芽。在我的世界里，环境、情感、人事和食物
饮食保健 2017年11期2017-06-28
- 声频对小盒栽培黄豆芽菜产量的影响
声频对小盒栽培黄豆芽菜产量的影响袁秋萍1，陈 劼1，李 玲1，陈 敖1，梅周杰1，陈瑞玲2，陈斐杰2（1. 浙江科技学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州 310023；2. 嘉兴小芽儿蔬菜食品有限公司，嘉兴 314011）为考察声频助长技术对黄豆芽小盒栽培产量和质量的影响，该试验根据黄豆芽生产工艺特点，结合黄豆芽自身的生理特性以及试验点的环境和设备要求，选择温度、湿度等条件相同的5个车间作为试验点；再选择5种不同的音乐种类、音乐播放时间和音量
农业工程学报 2017年7期2017-05-16
- 春吃芽：各类豆芽的功效不同
，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、豌豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等。被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。各类豆芽的功效不同：绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎；黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素
饮食与健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 重庆名菜毛血旺
毛肚、午餐肉、黄豆芽等食材精制而成，具有麻、辣、鲜、香的特点，深受食客的喜爱。说起毛血旺的来历，有一个有趣的故事。相传，民国初年，在重庆沙坪坝磁器口古镇，有一个姓王的屠户，他每天卖完猪肉总会剩下一些猪杂碎，通常情况下，他会以低廉的价格处理掉，但王屠户的老婆张氏觉得这样做十分可惜，于是她当街支起一个篷，卖起了猪杂碎汤。张氏用猪头肉、猪骨、豌豆熬成汤，加入猪肺、猪肠，放入老姜、花椒、料酒，并用小火慢慢煨制，没想到做出来的汤味道特别好。后来张氏又在猪杂碎汤里加入
黄河黄土黄种人 2017年1期2017-03-17
- 牛骨裙带汤
所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽被称为“豆中之王”，豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是孩子和老人的理想食物。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙,磷,铁,锌等矿物质元素被释放出来。牛骨强健身体力量大：牛骨中含有丰富的钙质，能够强健孩子的骨骼，海带中含有丰富的钙和碘，对儿童的骨骼,智力发育极为有益。好奇小天才把黄豆泡入水中，让孩子每天都观察黄豆的变化，然后让他们试着用自己的
数位时尚(幼儿教育) 2016年11期2016-12-20
- 多吃黄豆芽益处多
室（北京）多吃黄豆芽益处多□ 高媛冯晓元北京农业质量标准与检测技术研究中心，农业部农产品质量安全风险评估实验室（北京）黄豆芽比黄豆营养价值高相比于黄豆，发芽后的黄豆芽含有更多利于人体吸收的营养成分。黄豆中含有大量蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响营养成分的吸收与利用，个别人食用后还会出现腹胀等现象。而黄豆发芽后，蛋白质被水解为氨基酸和多肽，蛋白质含量减少，但生物利用率提高约10%；植酸也有所减少，从而提高钙、锌的吸收率；同时淀粉转化为单糖
食品安全导刊 2016年33期2016-12-13
- 如意菜
雷辉志材料：黄豆芽，红萝卜，菠菜，芹菜，豆干，榨菜，金针（黄花菜），香菇，木耳，珊瑚草。做法：1. 黄豆芽摘须，锅中放2匙油，油热炒黄豆芽，炒到熟。2. 红萝卜切丝，在油锅中炒到熟。3. 金针（黄花菜）、香菇、木耳分别泡水，泡好水后金针摘根，香菇、木耳分别切丝，分别在油锅中略炒。4. 菠菜洗净烫熟，捞起放冷水中以保存绿色，再捞起挤去冷水后切段。5. 芹菜洗净撕去筋切成段。6. 豆干切丝，榨菜是现成的开包即可食用。7. 珊瑚草泡水，整理切成段。8. 以上所有
烹调知识 2016年8期2016-07-29
- 买菜
3元，买了1斤黄豆芽，每斤2元，买了3斤冬瓜，每斤1元，还买了一条1斤2两的鲫鱼，10元1斤。妈妈问我一共要付多少钱？我说：“2斤西红柿就是3×2=6元，1斤黄豆芽就是2元，3斤冬瓜3元。鱼嘛，应该是……” 妈妈看着我笑着说：“鱼是12元，你算一下一共多少钱？”我想了想告诉妈妈一共23元。我给了阿姨30元，然后对她说：“阿姨你应该找我7元。”阿姨笑着说：“小朋友，你数学学得不错嘛！”我笑着拿起阿姨找给我的钱，开开心心地和妈妈一起回家。这真是一次愉快的购物啊
小学生作文选刊·低年级版 2016年6期2016-06-24
- 为什么黄豆芽是开春第一吃 /醋蛋液防老年慢性病
本草纲目》中对黄豆芽的推崇，谈到开春第一吃，在营养价值和保健养生功效上，专家首推的蔬菜与前人不谋而合，正是黄豆芽。据哈医大一院营养科专家介绍，所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高，其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。黄豆发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。黄豆发芽后，其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅增加。所以，从营养学的角度来说，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳，而更重要的是黄豆芽中的
中老年健康 2016年3期2016-03-26
- 春日尝鲜芽苗菜
妇们不妨一试。黄豆芽黄豆芽是黄豆经水泡后发出的芽根。黄豆芽在发制过程中，会影响黄豆蛋白质被人体吸收的酶被破坏，所以黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要高出10%。同样，因为发芽的过程使容易令人腹胀的寡糖分解出来，并且让更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素也被释放出来。此外，食用黄豆芽还有消除疲劳的作用。适合：炝炒或制作水煮鱼等菜的配菜。绿豆芽绿豆芽是常见的苗芽菜，直接由绿豆泡发。长有洁白如玉的茎杆和黄绿色的小芽，口感脆爽，鲜嫩清香。绿豆芽在苗芽菜的营养价值大赛上名列前
健康之家 2016年3期2016-03-17
- 烂嘴角因缺乏维生素所致
的食物是关键。黄豆芽能补充维生素B2。谷类和一般蔬菜中B2含量较少，而黄豆芽中含量较多。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。春天多吃黄豆芽可以有效防治维生素B2缺乏症，但绿豆芽不具有此功效。除黄豆芽外，还可以多吃豆类和动物类食物。（文华）
妇女生活 2016年3期2016-03-11
- 黄豆芽保鲜技术研究
程宝翔摘要 以黄豆芽为对象，研究温度、包装材料、打孔数对其保鲜效果的影响，结果表明：随着贮藏时间的延长，豆芽的感官品质逐渐下降；黄豆芽劣变的主要影响因素为温度，其次为包装材料；不同保鲜处理方式下，随着贮藏时间的延长，豆芽中VC、可溶性蛋白质、可溶性糖的含量均逐渐降低。关键词 黄豆芽；保鲜技术；VC；可溶性蛋白质；可溶性糖中图分类号 TS255 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）17-0320-02近年来，随着人们生活水平和食品安全意识
现代农业科技 2015年17期2015-11-27
- 黄豆芽生产工艺及营养物质变化研究
300457）黄豆芽生产工艺及营养物质变化研究陈玥，陈野* （天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457）摘要：以发芽率为指标生产黄豆芽，通过单因素和正交试验，优化得到浸种处理的最佳工艺参数为：浸种时间3 h、浸种温度28℃和浸种水量2倍黄豆质量。经发芽处理后，蛋白质含量整体波动较大；VC含量发芽初期增加，后期减少；总糖含量呈波浪式上升；粗纤维含量总体呈下降趋势。黄豆芽感官评价结果表明，质地与水分含量以及粗纤维含量有着密切关系。水分含量越大，粗纤
食品研究与开发 2015年24期2015-07-22
- 烂嘴角宜吃黄豆芽
烂嘴角宜吃黄豆芽口角炎是冬春季的多发病，由于患了口角炎后口唇糜烂，所以俗称“烂嘴角”，这可能是因为身体缺乏维生素B2的缘故。如果吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生，也许口角炎就自愈了。黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍，黄豆原来不含维生素C，黄豆芽则富含维生素C。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢，所以吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
恋爱婚姻家庭 2015年30期2015-05-19
- 烂嘴角宜吃黄豆芽
。如果吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生，也许口角炎就自愈了。黄豆是营养丰富的食物。将黄豆用水浸泡，发芽生成的黄豆芽比黄豆营养还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2～4倍，黄豆原来不含维生素C，黄豆芽则富含维生素C。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢，所以吃黄豆芽还能增强人抵抗病毒感染的能力。
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年10期2015-05-14
- 黄豆的秘密
冒出了一棵棵小黄豆芽，这些小黄豆芽长着一个个圆圆的小脑袋。我高兴地对妈妈说：“太好啦！我的小黄豆发芽了。”妈妈听了也高兴地笑了。“急性子”种子每种植物的种子的“性情”都不一样。在特定条件下，有的种子是“急性子”，三五天就发芽了；有的种子则是“慢性子”，长达数年才会发芽。黄豆的种子是“急性子”，只要给它提供适宜的土壤、阳光、水、空气、温度，它就能发芽。人参、红松的种子是“慢性子”，它们的休眠期为一年半至两年。植物的光合作用黄豆发芽时喜欢阴暗的环境，生长时却喜
创新作文(1-2年级) 2015年2期2015-04-08
- 棉花上的沉睡者
炒豆芽的口感。黄豆芽的吃法就变化多端了，有时候我们拿它炖汤，用鸡骨熬出高汤，再将黄豆芽放进去煮软，起锅前撒一点番茄提味，汤的滋味特别好，黄豆芽嚼起来还透着甜味。最热闹的吃法，就是过年时必不可少的十全如意菜了。许多黄豆芽，配上胡萝卜、芹菜、金针花、香菇、冬笋，加上葱、姜和其他的调料，总之是要凑成十样烩炒在一起，讨个吉利。这是一道素菜，在年菜油腻塞胃的时刻，人们便要寻一点如意菜来醒胃了。在棉花床上沉沉睡去的豆子，总有一天会发芽的，这从童年时便留下的印象，令我在
家教世界·创新阅读 2014年5期2014-07-09
- 4款美白汤喝出白嫩肌肤
即可饮用。韩式黄豆芽汤功效：黄豆芽中含有的大豆异黄酮能有效降低女性皮肤的老化程度，增加弹性，阻止黑斑的形成。材料：黄豆芽50克、大蒜一瓣、大葱一段。做法：1.先将黄豆芽清洗干净，然后将大蒜切碎，大葱切成小段。2.将锅中水煮开后再放进黄豆芽煮到第二次沸腾，然后加入蒜煮5分钟后再放入葱跟盐、香油即可。芦笋鸡丝汤功效：芦笋含有的硒元素，能防止脂肪过度氧化的相关疾病，可以抗衰老，使皮肤白嫩。材料：芦笋350克、鸡胸脯肉110克、金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清8
家庭科学·新健康 2014年2期2014-03-05
- 腊肉炒黄豆芽
切成薄片。2.黄豆芽洗净沥干，大蒜去皮切片，青葱切粒，小红辣椒切粒。3.锅烧热倒入油，大火加热，待油4成热时，放入蒜片爆香，再放入腊肉片煸炒出油，然后放入黄豆芽翻炒2分钟。4.待黄豆芽炒得稍微软一点时，放入青蒜粒和红辣椒粒翻炒，淋入清水和生抽搅匀后，盖上盖子，用中火焖2分钟即可。腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。腊肉有一定的咸度，因此菜中放盐要酌量。另外，每次蒸腊肉比较耽误时间，可以一次多蒸几块，不用的腊肉冷
食品与健康 2014年1期2014-01-15