以创新能力培养为导向的《宴会设计》课程教学改革探索

摘要：大众创业、万众创新是我国经济社会发展的新举措，也是新常态下中国社会的一场全面变革，职业教育应主动顺应这一变革趋势，在人才培养及教学改革中着力强调创新创业这一极为重要的职业核心能力。论文以高职酒店管理专业《宴会设计》课程为研究对象，聚焦创新能力培养，从教学目标、教学内容、教学方法、实践教学、教学评价等五个方面对课程教学改革进行了研究探索，提出“以创新理念为导向改革教学目标、以应用为导向改革教学内容，以学生自主学习为导向改革教学方法、以“创客空间”为导向改革实践教学、以企业效益为导向改革教学评价”等观点，以着力培养学生创新思维、提升学生创新能力，在今后的就业中为推进经济社会全面发展创造出更大价值。

关键词：宴会设计；教学改革；创新能力

中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1672-7517（2018）07-0008-02

1引言

大众创业、万众创新是我国发展新经济、培育新动能、打造新引擎的重大国策，也是我国经济社会全面进步的迫切要求[1]。人才是创新的基础，推动大众创业、万众创新需要人才作支撑，《国务院关于强化实施创新驱动发展战略，进一步推进大众创业万众创新深入发展的意见》（国发〔2017〕37号）提出推进大众创业、万众创新深入发展，着力激发专业技术人才、高技能人才的创造潜能，有效促进创新型创业蓬勃发展[2]。那么，作为为经济社会发展培养高素质技能人才的职业教育，如何在人才培养中突出强调创新创业能力这一时代发展的新要求，成为当前职业教育教学改革面临的主要问题之一。《宴会设计》作为高职酒店管理专业核心技能课程之一，围绕创新能力培养进行课程教学改革亦成为当前课程建设的重要任务之一。教学改革包括教学目标、教学内容、教学方法、教学手段、考核评价等方面的改革[3]，论文将以创新能力培养为导向，从教学目标、教学内容、教学方法、实践教学、教学评价五个方面对《宴会设计》课程教学改革进行探讨。

2 以创新理念为导向改革教学目标

宴会设计是根据设宴客人的特征与需求，结合宴会自身的性质和特点，从宴会主题、环境布置、主桌装饰、菜单设计、服务方式与流程、个性化服务、应急预案等多个要素对一场宴会进行全面系统而又独特新颖的设计与策划的过程。狭义的宴会设计主要是指宴会主桌装饰设计，特别是核心装饰物设计。宴会设计涉及物质材料、艺术技巧、文化理念、文史知识、宗教信仰、社会习俗、社会热点、国家政策、现代科技等各种元素的综合运用与创新，本身是一项极具创意和创新性的工作，是酒店宴会业务的核心与主导。丰富的宴会设计经验与突出的宴会创意设计能力是酒店吸引宴会举办者、开拓宴会业务的重要手段之一。同时宴会创意设计能力也是当前酒店行业技能竞赛、国家及各省职业院校技能竞赛及技能抽查的重点内容之一，受到了酒店行业、国家和省级教育部门的普遍重视，是高职酒店管理专业学生应掌握的关键技能之一。根据课程的以上特点，在教学目标的设定上，除了应掌握基本的宴会设计技能即基本原则与技巧外，还应特别强调树立创新思维，养成创新习惯，掌握创新方法和技巧并能灵活应用，同时，养成广泛阅读并关注社会时局热点的习惯，为创新储备丰富的素材。通過在目标中强调创新能力培养，让学生提高对自身学习的要求，提高课程教学效果。

3 以应用为导向改革教学内容

《宴会设计》课程的教学内容，除了宴会设计的基本原理如设计要素、设计原则、设计步骤、设计技巧、设计方法以外，还应有配套的设计任务或练习题库作为依托，供学生进行具体的练习应用，让学生在完成设计任务或设定的题目的过程中，熟练掌握宴会设计的基本技能，并灵活创新。

首先，可以以省技能抽查题库作为基础任务。省技能抽查题库涵盖婚庆、生日、商务、公务、鸡尾酒会、自助餐会、会议等酒店宴会业务的基本类型，分门别类设计了多个任务情景，提出了基本的设计要求与评价指标，对高职酒店管理专业学生学习该课程给出了明确而又具体的要求，是学生练习、应用宴会设计基本技能，实现课程学习基本目标的有效途径之一。

第二，可以以省、国家职业院校技能竞赛仿真题库作为提升任务，激发创新。省、国家职业院校技能竞赛“中餐主题宴会设计”和“西餐传统节日宴会设计”比赛相比省技能抽查，更强调设计的独特性和创新性。将历年比赛实题或模拟题库作为提升任务，将激发学生的创新设计能力跃升到一个全新的层面。

第三，可以以酒店实际宴会业务作为落地任务，检验创意设计的可行性。本质上，技能抽查与技能竞赛题目属于仿真任务，与酒店实际业务仍有一段距离，所做方案的可行性和实际效果均难以检测，这时，若将酒店实际经营中的适时宴会业务引入课堂，使学生的练习任务落地，让他们的设计有付诸实施的可能和需要，将促使他们更多地关注设计的科学性和可行性，致力于使创意设计由设想变成现实，切实提升创新能力。

4 以学生自主学习为主改革教学方法

传统的课程教学方法整体上有明显的传授式特点，教师是传授者，学生是接受者，学生的学习多停留于知识的消化理解和纸上的作业任务，主动获取知识的行动，尤其是走出校门参与社会实践的行动较少，这种教学方法不利于培养学生的自主创新能力，应转变为以学生自主学习为主，教师引导、协助为辅，只有以学生自主学习为主，才能促使学生行动起来，走出课堂，主动参与社会实践，养成主动关注、积极观察、乐于动手、勤于思考、享受创新的学习习惯。

教师可以围绕“动手和创新”设计一系列活动，来帮助学生学习，例如：1）作品赏析：即组织学生收集历届获奖作品，制作经典案例集，引导学生进行资料分析与整理，提炼作品特色，体悟作品创新点，从中获取经验启发；2）实地调研：即组织学生定期深入酒店，调查酒店近期宴会业务情况及其最新设计，使课程学习紧跟行业与市场动态；3）阅读新闻、收集新热点、新话题、从中寻找灵感；4）关注、运用新技术、新理念，使设计引领时代潮流，特别是全息投影、VR（虚拟仿真）等高新技术的应用能使设计充满奇幻色彩、独具创意，可以鼓励学生进行大胆的尝试；5）宴会服务实践活动：有计划地组织学生去酒店做帮工，进行实训周实践、工学交替[4]，使学生在实践中观察、思考和创新；6）竞赛活动：广泛开展中餐主题宴会设计、西餐节日宴会创意设计、菜单创意设计等比赛活动，并组织学生参加省、国家或行业技能竞赛活动，通过竞赛激励学生主动创新；7）酒店实际宴会业务设计方案征集活动：开展校企合作的学校，可以在学生中为合作酒店实际宴会业务征集设计方案，帮助解决酒店实际问题，使课堂与岗位，学习与工作、理论与实践相对接；8）毕业设计：将宴会设计作为毕业设计选题类型之一，学生在实习过程中，根据选题对酒店实际宴会业务进行创意设计，将所学知识与技能应用于实践，使宴会设计专业技能和创新能力得到落地检验。通过设计各种需要学生“动手”和“自主学习”的活动，转变教学方法，拓宽教学资源、延展教学空间，丰富学生学习活动，使课程教学由“教会、学会”向“想学、享学”转变[5]，培养学生创新思维习惯，训练学生创新技能，全面提升课程教学效果。

5 以“创客空间”为导向改革实践教学

《宴会设计》 实践教学的核心内容是围绕客人需求进行宴会创意方案设计与实施，包括客人需求调查与分析、创意设计、效果制图、模型试制、设计实施与实操展示等活动，这些与创客空间的活动要素和活动特征非常相似，适合以创客空间的形式组建实训场地、组织实践教学。通过组建创客空间或创客工作室，为学生提供小型办公场地、办公设备和设计软件、模拟或真实设宴场地以及基本的宴会设施；提供手工工具和作品原材料、甚至是原型开发设备如 3D 打印机等[6]，方便学生进行创意设计活动。在创客工作室，学生以创客身份组织各种交流活动，激发灵感、获取创意、设计方案、制作效果图、试制模型、展示作品，并经过反复测试修改使方案具备可行性，最终获得酒店认可；而课程实践活动也由传统的专业技能训练活动转变为创业者或员工系统的生产实践活动，此举拓宽了实践教学范畴，能较全面系统地培养学生的创新设计能力。当然，组建创客空间或创客工作室，需要企业的参与与合作，如赞助或合资投建场地与设备、派遣企业导师指导学生、工作室企业化管理支持等。

6 以企业效益为导向改革教学评价

传统的职业教育课程教学评价通常止于课程结课考核，未与职场和市场对接，未接受职场和市场检验，学生是否真正获得某一技能，尚不能完全确定。这一点在《宴会设计》课程中的体现即所谓的“纸上谈兵”，“纸上谈兵”是第一步，然仅凭一纸方案还不足以判断学生是否真正习得创新能力，还需要以企业实际效益来检验，即检验方案是否能为企业带来实际收益，这包括两个方面， 一是方案的独创性、科学性、可行性和市场（酒店）的可接受度。二是酒店效益的实际指标，酒店效益指标包括经济效益、社会效益和环境效益三个方面，经济效益指标如客户的满意度（创意设计吸引力），新客户增长率，市场占有率，酒店宴会管理及服务能力、效率的提升，成本的下降，利润的提升，酒店知名度的提升；社会效益如设计方案对社会主义核心价值观的弘扬和倡导，对中华优秀传统文化的传承和应用，对开放兼容新理念的宣传和普及等；环境效益如资源的节约、用材的环保、废弃物的减排、替代性材料的应用等等。要进行以企业效益为导向的教学评价改革，必须引入企业（酒店及其客户）作为教学评价的主要主体，从企业和市场的角度来评价方案的科学性、可接受性和预期效益，甚至将学生的设计方案作为典型范例在企业业务中进行推广，测试其受欢迎指数，或以酒店实际宴会业务创意方案设计作为课程结课考核的内容和形式，并要求进行方案的后续实施，观察分析方案的实际效果，作为考查学生是否真正具备了创新能力的客观依据，使课程教学评价与市场对接，促使学生树立效益观念和市场观念，使创新能力培养建立在客观科学的基础上、而不是空中楼阁上。

7 结语

随着大众创业、万众创新的进一步深入发展，以创新创业能力培养为导向的教学改革将成为职业教育教学改革的主要方向之一。职业教育课程教学应主动顺应这一改革趋势，围绕创新创业能力培养，从教学目标、教学内容、教学方法、教学手段、实践教学、教学评价等方面入手进行全面系统的改革探索，以全面激发学生的创新创业潜能，为社会培养优秀的创新创业人才。

参考文献：

[1] 百度百科. 双创示范基地[OL]. https：//baike.baidu.com/item

[2] 国务院. 国务院关于强化实施创新驱动发展战略， 进一步推进大众创业万众创新深入发展的意见[OL]. http：//www.gov.cn/zhengce， 2017-07-27.

[3] 百度百科. 教改[OL]. https：//baike.baidu.com/item

[4] 陈晖. 酒店管理专业“54321”實训模式及其实践探索[J]. 知识经济， 2018（5）： 148+150.

[5] 教师吧. 课堂教学改革的九大趋势， 你都做到了几个？[OL]. https：//www.sohu.com/a/194327878_498200， 2017-09-25.

[6] 陈宇凡. 创客之城深圳： 签到 9 家特色创客空间[OL]. https：//www.shenzhenware.com/featured/10003， 2015-01-08.

[7] 赵桂英. 高职院校大学生创新能力培养综述[J]. 文教资料， 2016（11）： 127-128.

[8] 谷利红. 以创新能力培养为导向的教学设计及分析[J]. 中国校外教育旬刊， 2014（z1）： 567.