面点工艺实践课程评价体系构建探讨

王文娟

摘 要 面点工艺是一门对学生实践能力有着较高要求的课程，这就要求教师能给予面点工艺实践教学的开展充足的重视。要切实有效地提高面点工艺实践教学的质量，就必须保证能针对其构建相应的实践课程评价体系来充分调动学生在学习中的积极性。本文将就面点工艺实践课程评价体系构建的原则进行充分分析，进而提出面点工艺实践课程评价体系构建的方式。

关键词 面点工艺 实践课程 评价体系 原则 构建

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2018.08.044

Abstract Pastry technology is a practical ability class which has a higher demand and requires teachers to give pastry technology practice teaching the development of adequate attention. In order to effectively improve the quality of the practical teaching of pastry technology， it is necessary to ensure that the practice curriculum evaluation system can be set up to fully mobilize the students' enthusiasm in the study. This paper will fully analyze the principle of the construction of the course evaluation.

Keywords pastry process； practice course； evaluation system； principle； construction

面点工艺作为我国烹饪专业至关重要的课程内容之一，不仅要求学生对相关的理论基础知识有充足的掌握，同时对学生的实践操作能力也有着较高的要求。基于此，面点工艺教师在教学中就必须给予面点工艺实践课程的开展充足的重视，确保能针对面点工艺实践课程评价的原则构建相应的实践课程评价体系，进而充分对学生学习的兴趣加以激发以促使其更加积极主动地参与到学习中，促进其自身的实践操作能力和创新能力得到提升。

1 面点工艺实践课程评价体系构架内的原则

基于市场的实际需求以及面点工艺实践课程的教学要求，针对面点工艺实践课程评价体系的构建应遵循如下的几点原则：首先，多元化。就面点工艺实践课程的教学来看，其教学的方式与内容往往具有多样性的特征，因此针对其课程教学的评价也应充分遵循多元化的原则，确保能针对不同教学方式和内容的实施采用相应的评价方式；其次，科学性。面点工艺实践课程评价体系构建最主要的目标就是对面点工艺实践课程的教学质量进行评价，因此要切实有效地促进面点工艺实践课程教学质量的提升，就必须给予课程评价体系构建的科学性充足的重视；最后，可行性。面点工艺实践课程评价的实施应与市场及学校的教学需求之间相适应，因此面点工艺实践课程评价体系的构建就必须遵循可行性的原则，能切实有效地落实到面点工艺实践课程的评价中。

2 面点工艺实践课程评价存在的主要问题

面点工艺实践课程评价的实施应以市场的实际需求及学生的实际学习情况为依据，但就目前来看，其仍与面点工艺实践课程评价实施具体要去之间有着一定的差距，主要表现在以下几个方面：首先，面点工艺实践课程的评价标准与其特征之间不相适应。就目前来，我国现阶段针对面点工艺实践课程的评价仍采用传统的教师评价及学生反馈的方式，评价的内容仍以传统的出勤率和教学的规范性等为主，在一定程度上对实践课程評价的质量的造成了限制。现阶段我国教育强调人本主义理念的融入，因此面点工艺实践课程的评价也应充分强调其人文性，而传统方式的使用显然与这一要求不相适应；其次，面点工艺实践课程评价标注内的统一性与其多元化的特征之间不想适应。面点工艺实践课程往往有着仿真实践和校外实习等多种不同的形式，因此针对其评价往往就必须依据其形式而采用不同的评价方式与标准。然而就目前来看，我国针对面点工艺实践课程的评价采用的都是统一的评价标准方式，这显然与其多元化的形式特征之间不相适应；最后，面点工艺实践课程评价的主体缺乏专业性。面点工艺是一门对专业能力有着较高要求课程，因此针对其实践课程的评价也往往要求评价的主体具备较高的专业性，然而就目前来看，我国针对面点工艺实践课程的评价并未给予其专业性充足重视，评价主体的专业性也有所欠缺在很大程度上影响了实践课程评价的质量。

3 面点工艺实践课程评价体系的构建

3.1 面点工艺实践课程评价的各要素

3.1.1 评价内容

面点工艺实践课程评价的主要内容包括以下的几个方面：首先，实践课程评价的主要目标。所谓实践课程评价的主要目标实际上就是面点工艺实践课程评价的基本纲要，其是面点工艺实践课程评价体系构建最为基础的内容；其次，实践课程评价的具体计划。计划是在目标明确的基础上对面点工艺实践课程评价目标的细化，是面点工艺实践课程评价体系构建的前提条件；再次，实践课程评价的主要过程。面点工艺实践课程评价的主要过程指的是教师的教学设计和实施情况，其是面点公寓实践课程评价体系构建的核心；最后，实践课程评价的结果。面点工艺实践课程评价的结果指的是对课程实施的成果进行评价，其是整个面点工艺实践课程评价体系构建的关键内容。

3.1.2 评价主体

面点工艺实践课程作为我国烹饪专业的至关重要的课程内容之一，针对其课程评价实施的主体主要包括以下几部分：首先，校领导。校领导对面点工艺实践课程的评价会从宏观的角度对其实施进行考量对提高面点工艺实践课程评价的全面性具有良好的帮助；其次，教师。由于教师是面点工艺实践课程实施的直接参与者，因此其对实践课程的评价往往有主要的发言权，且通过其评价能对课程实施的情况有更为完整的了解；再次，学生。参与面点工艺实践课程评价的学生主体主要指的是参与实践的学生或是已经毕业的学生；最后，行业专家。行业专家主要指的是面点工艺行业的高级面点师等，这类评价者对面点工艺往往有最深入的了解。

3.1.3 评价标准

面点工艺实践课程评价体系构建的有效性往往于其评价标准之间有着密切的关联。所谓评价标准具体到面点工业实践课程中就是指评价对象在面点工艺实践课程学习中所要达到的指标，在通常情况下，针对面点工艺实践课程评价指标制定主要包括分等、期望、数量式等三种不同的形式，且在评价的具体实施中往往需要将这三种形式共同共同运用其中。

3.2 确定面点工艺实践课程评价体系构建的指标

所谓评价指标在面点工艺实践课程评价体系构建中指的是相应准则，是实践课程评级体系构建最为基础的内容。面点工艺实践课程评价体系构建最初的评价指标明确需要按照一定的层次进行分解，要求充分考虑面点工艺实践课程评价体系构建的相关因素。在通常情况下，实践课程评价体系构建中评价指标的明确需要通过集体讨论的方式进行，其要求设计面点工艺实践课程的各个各方面。从现实层面来看，面点工艺实践课程评价体系中评价指标的明确主要可采用如下的集中方式：第一种，要求就面点工艺实践课程的内涵进行深入的分析，并充分探讨面点工艺实践课程评价的本质，而这一本质就可以作为评价指标明确的依据，对面点工艺实践课程评价指标的明确来看，这是最为有效的方式；第二种，要给予事物所具备的变化性进行分析，进而将因事物变化而产生的相应效果作为面点工艺实践课程评价体系构建的指标；第三种，从全面性的角度出发，基于影响面点工艺实践课程评价体系评价效果的所有因素出发对相关的评价指标进行明确。

3.3 面点工艺实践课程评价体系的构建

3.3.1 基于课程方案的评价体系构建

所谓针对课程方案的评价体系构建实际上就是对课程的设计过程进行评价设计，要求将面点工艺实践课程设计的针对性，实践教学实施的可行性等纳入到评价体系的构建中。基于这一评价体系的构建，其所要评价的内容主要包括：第一，面点工艺实践课程的设置及具体的实践教学设計情况；第二，教师教学设计中对面点工艺实践课程内容的选择及整理情况；第三，检查教师的教学设计是否满足面点工艺实践教学的标准；第四，对面点工艺实践课程的教学方式选择及课程的开发情况进行评价。确保对课程方案的评价体系构建能满足面点工艺实践教学目标的要求。

3.3.2 基于课程实施的评价体系构建

针对课程实施所构建的评价体系其主要目的是对课程实施的教学效果以及学生学习中对各工艺技能的掌握情况进行评价，要求将面点工艺实践课程的教学方式和实践教学的有效性等充分纳入到评价体系的构建中。与课程方案的评价体系构建相比而言，针对课程实施评价体系的构建往往更为具体，且在实际的评价过程中需要采用定性评价和定量评价相结合的方式。其中定性评价主要针对面点工艺实践课程实施的过程通过课程资料的搜集和访谈的方式进行评价；而定量评价主要针对的是学生在面点工艺实践课程中的学习情况以及对面点工艺技能掌握情况的评价。

3.3.3 基于课程综合建设的评价体系构建

针对面点工艺实践课程综合建设情况的评价体系构建其更加强调评价实施的全面性，要求针对面点工艺实践课程的整体结构、主要功能等进行评价，在通常情况下，这一课程评价的实施需要在实践课程结束后的一段时间内进行。而针对这一评价的实施，往往要求针对面点工艺实践课程评价的目的及内容等选择不同的方式。如针对学生面点工艺实践课程学习的整体效果，主要可采用能力测试或是的现场操作作品展示的方式。此外这一评价实施的主体除了教师之外还应有企业及相关专家的参与，以此来充分有效地提高教学评价的全面性。

4 结语

综上所述，为切实有效的提高面点工艺实践课程的教学质量，我国烹饪专业的面点工艺教师就必须基于多元化、科学化、可行性的基本原则针对面点功课实践课程的实施构建相应的评价体系，要求从课程方案的评价、课程过程的评价、课程综合建设的评价出发提高课程评价体系构建的完善性，进而从根本上提高面点工艺实践课程的教学质量，促进学生自身的实践能力和创新能力得到相应提升。

参考文献

[1] 韩冬梅.论面点工艺实践课程的设置及改革[J].科技经济导刊，2016（11）.

[2] 刘居超，卢亚萍.高职高专面点工艺专业实践课程设置及教学内容改革的思考[J].职业技术，2015（7）.