尤里：徽镇小厨忆吾乡——访北京徽镇小厨餐厅董事长 尤里

⊙文/本刊记者 程石江

尤里：徽镇小厨忆吾乡
——访北京徽镇小厨餐厅董事长 尤里

⊙文/本刊记者 程石江

有一个地方无论你走多远都会牵挂，那就是故乡；有一种味道平凡却总是萦绕舌尖，那就是家乡菜……

“前世不修生在徽州，十三四岁往外一丢。”在徽州旅行的时候，当地的朋友用这句话概括了徽州男子成长的艰辛。明朝中叶以来，徽州的男人十三、四岁的时候就要离开家乡外出学习做生意、做商人，挣下钱财养活家人。古徽州统一府六县(歙县、黟县、休宁、婺源、绩溪、祁门)，是徽商的发祥地，自古就有“无徽不成镇”之说。

那个曾被徽州“丢出去”的少年尤里，却把家乡风味带到了祖国的首都——北京，菜随商走，商扬菜名，有徽商的地方就有徽菜。在北京，一家名为“徽镇小厨”的正宗徽式餐厅正慢慢走入首都人民的视野。

少时梦碎几波折

1973年，尤里出生在安徽灵璧县尤集镇六路村一个普通家庭，由于家境贫寒，父亲曾先后做过一些小生意来补贴家用，这对尤里后来走上经商之路不无影响。

尤里自幼就十分懂事，主动帮父母分担家务，生活的磨难也让这个少年早早成长起来，在同龄人还在父母跟前撒娇的年纪，他已经担起了家庭的重任。16岁那年，尤里从六路村走了出来，为报效祖国，他身着崭新的军装，在威武嘹亮的军歌声中光荣入伍，他表示自己从那时起就曾许下承诺——时刻准备着要让家乡人民过上更好的生活；在他的心中默默地立志要当一名不畏艰难困苦，有灵魂、有本事、有血性的革命军人……这一走就是五年的时间，或许正是因为这五年的部队生涯，让军人出身的尤里从此一直秉承以信立世、永不言败的人生守则。

然而现实是残酷的，转业归来的尤里并没有得到事世的垂青，或许真正印证了孟子的那句话：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。”1994年转业归来的尤里，依然不忘当时入伍时的承诺——时刻准备着要让家乡人民过上更好的生活。但要做到这一点，自已必须先强大起来。于是尤里带着年幼的二弟尤刚走南闯北，先后做过民工、保安、司机……尽是一些不起眼的职业。

北京徽镇小厨餐厅董事长 尤里

每个耀眼光环的背后都有一段辛酸的打拼历程，尤里也不例外。尤里用“凄惨”两个字来形容当时的窘境，那时尤里和二弟尤刚带着简单的行李走出西直门旁边的北京北站，当时身上只剩下三块钱，三块钱在这大都市要如何生存？这让尤里陷入了沉思，几经周折见到了父亲在京的老友，在他的帮助下，尤里找到了一份建筑工地搬运工的工作……这对于囊中羞涩的尤里来说，来到北京谋生，能够找到一份吃饱饭的活儿，就已经很开心了，这就是人类最真实的本能感受。

一到晚上，工地四周静寂的叫人害怕，只有四周耸立着高大的建筑散发着五颜六色的灯光，偶尔传来几声汽车喇叭声划破长夜，鲜明的对比让尤里感到越发地凄凉。尤里每每自问：“难道这就是我的命运吗，不，这不是我要的人生，我要靠自己改变命运，做命运的赢家。”

有梦就有希望

……也正是那段时间走南闯北的亲身经历，让尤里收获了很多的人生经验，也为他今后的事业打下了坚实的基础。回想起那段岁月，尤里依旧豪情满怀。因为那段岁月让他从一个青涩小子，变成了一个深谙世事的成熟男儿。

经过几年的努力和平时的节省积累了一些资金，尤里不仅仅只限于工地的搬运工，那个曾经的承诺依然响彻耳边——时刻准备着要让家乡人民过上更好的生活，是的！要实现这个理想，那就必须先自己强大起来！

北京徽镇小厨餐厅董事长 尤里

带着这份理想，尤里和二弟尤刚离开了建筑工地，来到北京地安门附近开了一家小餐馆，尽管对未来的发展前景充满期待，但餐饮行业并非尤里想的那么简单，当时因缺乏经验，这家地安门的餐馆并没有给尤里带来想要的生活。回想这段从商经历，尤时百感交集，几乎为零的管理经验和对行业认知的不充分，让当时的尤里走了很多弯路。

若非坚持，尤里也许永远也看不到梅花香自苦寒来，面对小餐馆就要打水漂的现实，他鼓起勇气做了最后一搏，2003年国内手机行业正处于蓬勃发展的阶段，通讯业有很好的发展前景。尤里看准了机会，并且在一些“贵人”的悉心指点和引导下，尤里将剩余的钱投入到了手机通讯行业，在哪时，尤里经过前期调研和摸索，终于踏上了这条艰难之路。凭借着他的勤奋和对通讯行业的悟性，经过一段时间的努力，尤里对手机通讯行业有了更深地理解，随着时间的推移，20 08年尤里和二弟尤刚在北京已经拥有了五家连锁店，到2017年两人的手机通讯连锁店已达到100多家，遍及北京的大街小巷。

从那时起，尤里再也不是那个兜里只剩三块钱的穷小子了，他变成了有钱人，就是村里常说的——有出息的人。

徽镇小厨忆吾乡

尤里是一个故乡情结很重的人，他说，因为我生长在这片土地上，做为一名在北京的外乡人，我无法忘记家乡的父老乡亲，更无法忘却属于家乡的味道。多少个魂牵梦莹的夜晚，尤里站在高楼大厦的落地玻璃窗前，最是忘不了那一抹臭鳜鱼骨头缝里沁出的袭人香气；忘不了啃下卤老鹅那一块筋肉相连时的满口舒爽；也忘不了那一品锅上面飘扬的徐徐蒸气……

尤里和二弟尤刚

尤里讲述了臭鳜鱼的历史传说，据说，因为在很久以前徽州的山里并不产鱼，在外经商的人每次回到家里的时候，想买几条鳜鱼带上让家人尝尝。可是由于交通不畅，在路上行走的时间长了，鱼就发臭了，丢了又太可惜，于是聪明的徽州人拿盐将鱼腌一下，等到家烧好了一尝，比新鲜的鱼肉还要好吃，因此这道徽菜就形成了，臭鳜鱼也成了徽菜中最有名的代表菜之一。

这种为家人而意外的获得，除了味道的厚重，也加入了更多的他乡游子思乡的情感。所以每当尤里吃起这道菜，总能牵起他千丝万缕的情愫以及那家乡熟悉的味道。

就在2016年，尤里的生活虽然已经变的衣食无忧，但始终难忘的是家乡的味道，身在北京的他往往思乡心切，因此，尤里做出了一个重要的决定，在北京开一家正宗的徽菜馆，做出具有家乡风味的菜肴，借此慰藉他的思乡之情。

于是一向敢说敢做的尤里开始对徽菜进行研究，并多次前往安徽各地进行调研，深入徽州民间、餐厅进行考察、拍照，去了解，去研究……经过前期充分的准备，尤里于2017年5月与北京一家专业的餐饮品牌策划公司合作，餐厅的选址、定位、装修……经过一系列的前期筹备，于2017年12月一家有着浓浓徽式风格传统菜的餐厅应运而生，那就是“徽镇小厨”。

尤里告诉我们，“徽镇小厨”名字的由来，主要是因为“无徽不成镇”这句话，于是取其二字“徽镇”，“小厨”二字正是体现了尤里本人的为人谦虚和低调处事的态度，于是“徽镇小厨”这个具有文艺范儿的餐厅在北京诞生了，在这里展示了安徽的地域特色，构建也具有浓浓的徽式气息，将徽式民俗文化与饮食文化淋漓尽致的展现出来，让顾客可以在这里回忆起那些青葱岁月。

徽镇小厨坐落于北京通州车站路21号，分上下两层，餐厅的以典型的徽派园林建筑结合新中式现代元素，将徽式文化融入餐厅的装修环境，以经营徽式小吃和徽式传统菜品为主，从环境到菜品风味，都充分体现出了地方特色。

尤里表示，徽菜是中国的八大菜系之一，正宗徽菜具有的重油、重色、重味的烹饪方法，但现在随着人们生活方式、生活水平不断的变化，人们的饮食习惯也发生了改变，菜系也在保持传统饮食的基础上不断的改良。

徽镇小厨在食材的选取上，为了能够呈现出原汁原味的徽式口感，尤里选用纯天然、最原始的食材，并在安徽设有多个供应商。徽镇小厨继承了徽菜注重天然，以食养身的传统特点，徽镇小厨在厨艺也不例外，餐厅所有厨师均来自徽州文化起源地之一的安徽绩溪县，这里又被誉为“徽菜之乡”或“厨师之乡”。

尤里在安徽考察

徽镇小厨全体员工合影

徽菜在中国菜系中文化魅力四射，徽菜伴随着徽商的脚步走向了全国，“徽镇小厨”到处充满了浓浓的徽州风情，处处都闪耀着徽州文化的光辉。

徽镇小厨为展示徽菜，推荐徽菜，保护和传承正宗徽式非物质文化提供了一个展示平台，使北京人民在“家”就可以真正感受到安徽人民对北京的深情厚谊，为首都人民打造一个美好、绿色、健康的正宗徽式传统菜的饮食体验。

尤里感慨地说：“做为一个安徽人，我有义务传播和发扬安徽传统饮食文化，让世人感受到徽式饮食文化之美。希望让顾客在用餐的同时，可以感受到徽州千年历史的韵味，以及饮食文化的传承和创新。我希望“徽镇小厨”可以在我的手中不断发展，在世界地各一直传承下去，做成百年老店，将徽式传统的饮食文化一路传承下去。

做家乡扶贫的践行者

让家乡人民过上更好的生活，一直是尤里当初立下的承诺，他每次回到家乡，都会主动帮助孤寡老人，为他们捐款捐物，并为村里修建公路，建小学，希望能够让更多的人走出小山村去实现自己的梦想，也同时希望有更多的人来到六路村，了解当地的文化以及风土人情。

2017年5月，在北京生活的尤里和二弟尤刚再次回到家乡，耗资数十万将村里的部分父老乡亲带到北京免费旅游，这一决定得到了全家人和村、镇党委政府的共同支持。

北京期间，尤里、尤刚及其家人，放下工作和家务，全程陪伴着家乡的父老乡亲畅游北京各大著名景区，品尝具有北京特色的饮食文化，讲解北京的人文故事，让老人们在游玩中收获喜悦，在赏景中感受温情。

尤里表示，这次活动，主要是来自少年时的承诺，同时也包括我的父母、我的弟弟多年以来的一个心愿。因为六路村是我们生长的地方，家乡的父老乡亲，每一寸土地，每一位亲人都值得我们回报，这些年家乡的父老乡亲给了我们许多的关怀和帮助。现在具备这个条件了，所以我们组织这次家乡父老游北京的活动。这次邀请了一些家乡老干部、老党员还有一些老教师，让他们到北京转一转、看一看。一是散散心，了解北京的风土人情，二是看看中国改革开放以来的变化；其次通过这次活动，希望能影响更多具备条件的人，多去关怀一些在家乡的老人，给他们带来些温暖，带来关怀。

徽镇小厨展望未来

一直以来，徽商始终肩负着某种使命，那就是互相学习、相互推进，徽商团结一起互相取长补短，壮大徽商力量。尤里也不例外，并且用高标准要求自己，致力于“徽镇小厨”的发展，尤里表示，“徽镇小厨”将于2018年拓展5家连锁店；至2020年要达到15家“徽镇小厨”连锁店……而到目前为止，北京通州“徽镇小厨”虽然开业不久，但每日顾客盈门，十分火爆，开业不久的“徽镇小厨”已逐渐成为京城时尚餐饮业的一种象征与领跑者。

“以信立世、永不言败”是北京徽镇小厨餐厅董事长尤里先生的人生信条，尤里坦言：“要做高品质餐厅，首先要具备传承和宣扬中国饮食文化的决心，并且还要注重顾客的饮食体验，从绿色健康出发，选好材、用好料、用品格与口碑铺就“徽镇小厨”的品质服务之路。

徽镇小厨开业仪式