美味的遵义羊肉粉

遵义的地方风味小吃闻名遐迩，羊肉粉、豆花面、鸡蛋糕是遵义独具特色的风味小吃，其中又以羊肉粉居首位。漫步遵义的大街小巷，不断有羊肉粉馆的热气扑面而来，堂内几乎坐无虚席。羊肉粉之所以味美，实有它自身的特点。

首先是粉条的制作，手工的比机制的好。手工制成的粉条虽粗壮一些，但入口爽快，不似机器制的难咽。其次就是那一大锅汤了，在整个制作过程中就数它最讲究。每天这样的原锅汤特别鲜美，所以吃羊肉粉早上最好。及至中午、下午，锅里虽时有羊肉块投入，但已失清早原锅汤的美味。

那羊肉粉馆也极具特色。单是那盛粉的碗便一色的青花马蹄图样，古香、悦目怡人。食客因各自的喜好而要求老板以不同的方式待之，吩咐起来别有一番风味：不吃辣椒的叫一声“兔红”或“汤油”，反之则谓“红油”，而极喜味辣的则说“味重一点”；喜喝汤的告之“汤宽”；不爱吃蒜苗、芫荽之类佐料的则叫“鱼青”。其实，蒜苗、芫荽之于羊肉粉，应该说是不可或缺的佐料。花椒也是一味，都是冲淡调和羊肉膻味之上好调料。

羊肉粉除放油制红辣外，还须放烧糊的辣椒才更有风味。过去的粉馆不像现在这样只将冲细的糊辣椒一碗置于桌上供人取用，而是在灶头的曲突处散乱地放满红彤彤的小辣椒、小铁钎，以及捣碎辣椒的小竹筒。食客入馆，趁幺师冒粉之机，用小铁钎串起红辣椒让灶头曲突飘出来的火苗烘烤，待辣椒颜色变为红黑红黑的，即置于小竹筒捣碎，然后再洒于羊肉粉上。有讲究之人，嫌粉馆的这些调料不够味，还从家中带来自己弄好的。更有边吃边啜饮二两烧酒的食客，怡然自得。

遵义羊肉粉既可当主食，也可作菜肴，是遵义人最喜爱的食物之一。不论城里，还是乡下，无论严寒，还是春暖花开季节，羊肉粉几乎成了人们必不可少的一道美味佳肴。“吃客”们或坐或蹲，惬意随心，开怀大嚼，鼓腹而饮，其阵势蔚为壮观。

在过去，羊肉粉的美味唯有小康之家或中户以上的殷实之户才可经常领略。贫困之人偶尔能吃到一碗羊肉粉，已是“奢侈”的享受。故一家人端回羊肉粉，大人小孩子分着吃，或是用剩下的残羹剩汁泡饭食之。而现在满街林立的羊肉粉馆和当年比，已是极大众化的餐馆了。“走，吃碗羊肉粉。”这几乎成了遵义人的“口头禅”。每天早晨，上班的工薪族、出外干活的农民，都拥进羊肉粉店，来一碗羊肉粉，成了不少人早餐的替代。家庭主妇做一餐羊肉粉，即是一家人的美餐。就连笔者3岁的儿子一看见羊肉粉也欣喜雀跃，羊肉粉居然培育出新一代的“美食家”。来遵义的外地人，最能勾起回味留恋的莫过于羊肉粉了。