蔬菜焯水的注意事项

做菜时有个步骤叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，但从健康养生的角度来说，焯水可以去掉蔬菜中的农残，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质。

1.草酸含量高的像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。

焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，过沸水5～10 秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

2.易产生亚硝酸盐的蔬菜比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。

焯水方法：过沸水5～10 秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。

3.自带毒素的蔬菜比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。

焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5 分钟，再过沸水5 分钟。鲜黄花菜同理。

4.不易清洗的蔬菜比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。

焯水方法：过沸水1～2 分钟即可。