简单易学品名菜

南京盐水鸭

用料：

鸭肉1500克，食盐130克，葱2根，姜3片，八角2粒，花椒少许，料酒1汤匙，植物油适量。

做法：

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2.炒锅置火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，剩下的1/2热椒盐擦遍鸭身并塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风阴凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1粒。

4.烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1粒和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再小火焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却，装碟即可。

棒棒鸡

用料：

鸡腿肉，甘蓝，花生酱，盐，鸡精，酒，生抽，胡椒粉，盐，蒜末儿，醋。

做法：

1.鸡腿肉洗净，过热水，剔去鸡骨，把鸡肉放在碗中，加盐、酒、生抽和胡椒粉，腌制15分钟。

2.鸡肉放蒸锅中，隔水蒸30分钟取出，蒸鸡出的汤倒入碗中，加盐、鸡精、花生酱、醋和蒜末儿搅拌均匀。

3.鸡肉取出用木棍敲打五分钟，撕成条状。

4.甘蓝切丝，铺盘底，摆上鸡肉丝，淋花生酱调味即可。