花生酱
- 单甘酯稳定的花生酱涂抹性的改善
277000）花生酱是一种重要的调味酱，根据花生酱行业调研报告，2021 年全球市场规模达445.59 亿元。其中，我国花生酱产量高达255 万吨[1]。花生酱是以花生仁为原料，经烘烤、脱红衣、研磨等工艺制成的调味涂抹性食品，浅黄色至褐黄色，具有浓郁的熟花生香味，外观为浓稠状分散体。脂肪、蛋白质和水分含量约为50%～52%、23%～28%、小于1%[2]。在储藏过程中，花生酱中的游离油与蛋白分离，导致花生酱质地变得坚硬，游离油氧化酸败，感官品质和保质期显著
食品工业科技 2023年23期2023-12-03
- 酱焖鸡
面酱20 克，花生酱10 克，料酒1 茶匙（5 毫升），盐1/2 茶匙（3 克）。做法：琵琶腿剁成4 厘米左右大小的块，红黄椒切小块，蒜和姜切成末，小葱头切碎。 鸡腿清洗干净后，加入盐、料酒，腌20 分钟。 将腌好的鸡腿放入锅中煎成金黄色，盛出。 锅中倒入略多的油，油温微热时放入蒜末、葱蓉、姜末炒香，放入黄豆酱、海鲜酱、甜面酱，不停地翻炒约2 分钟，放入花生酱炒匀，放入煎好的鸡块，加入和鸡肉齐平的水，大火煮开后，转中火，煮20 分钟左右。 最后放入红黄椒，
恋爱婚姻家庭 2023年9期2023-09-19
- 酱焖鸡
甜面酱20克，花生酱10克，料酒1茶匙（5毫升），盐1/2茶匙（3克）。做法：琵琶腿剁成4厘米左右大小的块，红黄椒切小块，蒜和姜切成末，小葱头切碎。鸡腿清洗干净后，加入盐、料酒，腌20分钟。将腌好的鸡腿放入锅中煎成金黄色，盛出。锅中倒入略多的油，油温微热时放入蒜末、葱蓉、姜末炒香，放入黄豆酱、海鲜酱、甜面酱，不停地翻炒约2分钟，放入花生酱炒匀，放入煎好的鸡块，加入和鸡肉齐平的水，大火煮开后，转中火，煮20分钟左右。最后放入红黄椒，收汁，炒匀即可。小贴士：琵
恋爱婚姻家庭·养生版 2023年3期2023-06-07
- 易霉变的酱类，用对保存方法
油，调味品中的花生酱、芝麻酱等酱类调料也需要有合适的保存方式，才能有效避免变质，保障身体健康。霉菌不只生长在肉眼可见之处酱料发霉变质是因为放置时间太长或者保存不当。很多人不舍得丢掉霉变的调料，会把发霉的地方刮掉，食用其余的部分。这种做法是不可取的。酱料一旦发霉，霉菌不只生长在你看得到的地方，调料内部隐藏着的霉菌依旧存在，会持续繁殖，只是肉眼看不出来。所以建议直接丢弃发霉酱料，避免食用。吃了霉变的酱料，会将细菌、霉菌及其代谢产物摄入到体内，导致消化道菌群紊乱
康复 2022年34期2023-01-17
- 300＋颗云南普洱黑花生才熬出这一瓶无添加的黑花生酱
最近真的是好馋花生酱，大数据仿佛是猜透了师姐的心思，给我推送了一波花生酱产品。然后我就被这款“有乐岛”的黑花生酱一整个吸引住了！最特别的是，有乐岛用的是黑花生制作，而且全部都是真材实料，非常难得。大家收到后可以看下配料表，配料只有黑花生仁，不另外添加任何人工香精色素、防腐剂、乳化剂、氢化油，甚至是0糖添加！配料表干干净净、清清爽爽。有乐岛所用的黑花生产自云南普洱，是当地的古老品种，非常少见。果皮为紫黑色，如果将黑花生仁扔进水中，还会有紫蓝色析出，这就是富含
电脑报 2022年26期2022-07-12
- 我妈养生不喝水
菜外，就是润滑花生酱。她说自己至少吃了上百瓶花生酱。吃了好几年后，再也不吃了，说花生酱太难吃了，永远不吃了。我知道她喜欢吃花生酱时间最久了。年老的媽也患了两场病。一次是十年前的晚上，我和妻子发现妈手拿的东西掉下来，预感不是好事，马上送她到市人民医院急诊室看医生，经查是突发脑溢血，据医生说因送医及时，少量出血，不需要手术。她恢复能力很强，住院5天就出院了。出院时，医生与护士叮嘱她，要经常喝水，我妈答应是答应了，回家后依然我行我素。前年12月底的周末，妈妈患中
散文选刊·下半月 2022年8期2022-05-30
- 常吃花生益处多
，经常吃花生或花生酱，还能改善记忆力和缓解压力。这项研究纳入63名18～33岁的健康年轻人，分为三组，其中21人每天吃25克烤花生（烤花生组），23人每天吃32克花生酱（花生酱组），其余19人每天吃32克用花生油做成的、无多酚类和纤维的對照酱（对照组），干预6个月。 结果显示，与对照组相比，烤花生组受试者的焦虑评分明显降低。与基线相比，烤花生组和花生酱组受试者的即刻记忆力均明显改善，焦虑和抑郁评分均较低。 进一步分析表明，烤花生组和花生酱组受试者的记忆
保健与生活 2022年1期2022-01-26
- 六种黄金食物 吃错了变垃圾
豆烤着吃。自制花生酱营养 花生酱罐头垃圾花生酱其实就是将花生磨碎，可以快速获取蛋白质，但买来的花生酱你留意罐子上产品说明了吗？它里面含有大量添加糖、盐和氢化油。自己磨制花生酱，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放进烤箱里面烤熟，或直接买炒熟的花生，倒入搅拌机搅拌，然后添加一点花生油和盐调味即可。水煮豆类营养 罐头豆类垃圾豆类价格不贵，脂肪含量低，是营养膳食不可缺少的一部分。问题是，有些豆类是装在罐里的，它们内膜上有BPA，这种化学剂可致癌
家庭科学·新健康 2021年12期2021-12-21
- 香蕉皮花生酱研制与品质分析
合，研制香蕉皮花生酱，根据感官评定标准对产品进行评价，确定香蕉皮花生酱的工艺参数，为香蕉皮和花生的综合利用提供新途径。1 材料与方法1.1 试验材料花生、香蕉、食盐、白砂糖等（均为市售）；单甘脂、蔗糖酯、卡拉胶（均为食品级）。1.2 试验与设备JP828A苏泊尔真空破壁机（浙江苏泊尔股份有限公司）；SEC-3Y烤箱（珠海式广州三麦机械设备有限公司）；XY-1B电子天平（常州市幸运电子设备有限公司）；C21-SDHCB39苏泊尔电磁炉（浙江苏泊尔股份有限公司
食品工业 2021年5期2021-06-10
- 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响
制品转变，其中花生酱是食用花生制品的一个重要品类。花生酱是我国居民喜爱的调味食品，其风味是品质评价的一个重要指标。花生酱的风味除了受烘烤等制取条件的影响之外，还会受到花生原料品种差异的影响[2-3]。目前关于油用花生[4-5]和蛋白用花生[6]的品种筛选研究有较多报道，但对适宜花生酱加工的花生原料品种研究报道较少[7]，且鲜有对花生酱中挥发性风味成分进行定量和分析的研究。近年来，国内外都在关注高油酸花生的研究[8-9]，我国高油酸花生品种的培育和推广工作也
食品科学 2021年9期2021-06-03
- 年产3 000吨红皮发芽花生酱的工厂设计
[2]。目前，花生酱在生活中的用途也越来越广泛，并且深受大众喜爱。中西餐的涂抹面包、调味料中也越来越常见它的身影，除此之外，花生酱还被应用于小糕点的制作中[3]。研究年产3 000 t红皮发芽花生酱的工厂设计。首先，根据原料的供应、产品的要求等条件选择红皮发芽花生酱的生产工艺流程。根据地理位置、市场需和经济条件等进行红皮发芽花生酱的厂址选择。并且参考工艺流程和阿里巴巴选择具体的生产设备，同时进行工厂车间设计、物料衡算、水电气估算及最后的经济技术分析，做出最
农产品加工 2021年1期2021-02-07
- Because of W
“这只狗很喜欢花生酱。”她讲，“你可以完全信赖一只喜欢花生酱的狗。”她很老，没有牙齿，皮肤又黑又皱，戴了一顶插满花的扁帽子，看起来一点儿也不像巫婆，反倒像个好人，而且看得出来温迪克很喜欢她。“对不起，它跑进您的花园里了。”我对她说。“你不必觉得抱歉。”她说，“我很喜欢有一个小家伙做伴。”“我叫欧宝。”我告诉她。“我叫格洛丽亚·戴普。”她说，“很可怕的姓吧？”（在英文里dump有“垃圾场”的意思）“我的姓是布隆尼。”我说，“以前在瓦特里，有时候放学后的孩子们
疯狂英语·初中版 2021年9期2021-01-19
- 高油酸花生酱的制备及其氧化稳定性研究
益于人体健康。花生酱是一种在国内外食用广泛的调味食品，因此其制备工艺、调味技术、贮藏品质、分析检测等也得到了充分的关注和研究[8-10]。Riveros等[11]研究了贮藏对高油酸花生酱化学组成和感官特征的影响，测定了花生酱化学指标和感官指标的变化情况，结果表明高油酸花生酱的不良风味感官指标(氧化风味、纸板味等)的数值增量较小，并且具有更长的货架期。Rozalli等[12]研究了不含防腐剂的天然花生酱在贮藏过程中氧化稳定性和质地等品质的变化，结果表明在贮藏
中国调味品 2020年9期2020-09-17
- 鲜花生仁烘烤温度对花生酱风味和综合品质的影响
266555）花生酱是以新鲜花生仁为原料，经烘烤、脱红衣、研磨等工艺制成的调味食品，其不仅含有丰富的植物蛋白、脂肪酸、组成合理的植物油脂及矿物质等，还含有VE、甾醇和白藜芦醇等天然活性成分[1]。花生仁在高温烘烤下发生的美拉德反应、脂肪氧化反应、蛋白质和氨基酸降解反应，可产生多种挥发性风味成分[2-3]，烘烤后的花生仁再经研磨，挥发性风味成分得以充分散发，使得花生酱呈现出独特的浓郁香味。近年来对花生酱品质的研究不仅关注其理化稳定性，同时更关注其食品安全性[
食品科学 2020年11期2020-07-13
- 关于花生酱的营养及生产工艺研究
越来越高。由于花生酱的脂肪含量极高，不适于患有糖尿病、高血压等疾病的患者和老人食用，因此研发低脂、健康、营养的新型花生酱很重要。通过对花生酱制作工艺的调整，降低油脂含量以及补充或添加健康辅料，能显著改善花生酱的营养价值，这也成为花生酱营养改进的重要方向之一。未来新型花生酱的研发重点可能是通过原料筛选、增加添加剂、改善制作工艺等方面。本文论述了花生酱生产工艺，供相关人士参考。关键词：花生酱;工艺;营养食品消费市场上对花生酱的质量需求越来越高，在满足花生酱营养
食品安全导刊·下旬刊 2020年4期2020-06-22
- 花生酱演说
果你购买十四箱花生酱，那么你做的就是小生意;如果你购买四百箱花生酱，那无疑就是大型商业。十四箱花生酱，一辆旅行轿车就能全部装下，但要运输四百箱花生酱，你得雇一辆卡车，而且是一辆大卡车。大卡车是进步的象征，我的竞争对手阿奇·爱反对卡车，他这是在反对进步，他甚至有可能反对花生酱。（选自《手推车大作战》）【条分缕析】选段是书的第六章中库德市长的演说。这篇演讲稿采取一问一答的形式，将演讲者和听众的距离拉近，进行实时互动。此外，这还是一篇具有强行逻辑推理的演讲稿：大
作文评点报·小学五、六年级 2020年8期2020-02-14
- 黄金食物吃错了变垃圾
豆烤着吃。自制花生酱营养 花生酱罐头垃圾花生酱其实就是将花生磨碎，可以快速获取蛋白质，但买来的花生酱你留意罐子上产品说明了吗？它里面含有大量添加糖、盐和氢化油。自己磨制花生酱，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放进烤箱里面烤熟，或直接买炒熟的花生，倒入搅拌机搅拌，然后添加一点花生油和盐调味即可。水煮豆类营养 罐头豆类垃圾豆类价格不贵，脂肪含量低，是营养膳食不可缺少的一部分。问题是，大多数豆类都是装在罐里的，它们内膜上有BPA，这种化学剂可致癌、
饮食保健 2019年13期2019-07-15
- 芝麻花生酱的制备及其流变学性质的研究
源[1-3]。花生酱是花生深加工产品之一，营养丰富、风味独特，素有“绿色牛乳”的美誉[4]。随着生活水平的提高，人们在酱类食品的选用上越来越不满足以往口感单一、缺乏层次感的特点，注重追求风味的多样化和天然化[5]。但是，目前市场上销售的酱类新产品还是以单一原料产品居多，因此本文以芝麻、花生为主要原料，并辅以大豆蛋白、糖浆制备芝麻花生酱，以丰富调味酱的种类，以产品黏度和感观评分为指标，对制备工艺条件进行优化，并对产品的流变学性质进行测定，为生产出一种绿色健康
中国油脂 2019年2期2019-04-29
- 在家也可以轻松自制花生酱
传言：花生酱是很多人都喜欢的一种食物，质地细腻、味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉、不生虫，一般用作拌面条、馒头、面包或拌菜等的调味品，也是做甜饼、甜包子等馅心的配料，它的食用方法很多。但是外面买的花生酱品质好的很贵，便宜的又不放心。有网友说，花生酱也能轻松自制，这会是真的吗？自己做出来的花生酱好吃吗？真相：按照网友的方法，准备生花生米200克。第一步：先将花生米放进微波炉，加热两分钟后取出，将这些花生米搅拌一下，使其受热均匀，然后放回微波炉，继续加热两
婚姻与家庭·性情读本 2019年2期2019-03-15
- 利用有机凝胶制备稳定型花生酱工艺优化及其贮藏品质
512005)花生酱,以花生仁为原料,主要经焙炒、脱红衣、研磨等工序制成,其中脂肪含量超过40%。花生酱能够提供高热能,并含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,其营养丰富、风味独特,是很好的佐餐和调味食品[1]。其中花生的蛋白质中含有8种必需氨基酸,并且消化率超过96%,素有“绿色牛奶”之称,是很好的蛋白质资源。我国近年对花生酱的消费不断增加,其占我国食用花生消费总量的37%[2]。消费中发现,市场上的花生酱容易在存放售卖过程中,因产品体系中的固体颗粒和液体
食品工业科技 2019年2期2019-01-28
- 简单易学品名菜
鸡腿肉，甘蓝，花生酱，盐，鸡精，酒，生抽，胡椒粉，盐，蒜末儿，醋。做法：1.鸡腿肉洗净，过热水，剔去鸡骨，把鸡肉放在碗中，加盐、酒、生抽和胡椒粉，腌制15分钟。2.鸡肉放蒸锅中，隔水蒸30分钟取出，蒸鸡出的汤倒入碗中，加盐、鸡精、花生酱、醋和蒜末儿搅拌均匀。3.鸡肉取出用木棍敲打五分钟，撕成条状。4.甘蓝切丝，铺盘底，摆上鸡肉丝，淋花生酱调味即可。
饮食科学 2018年12期2019-01-23
- 花生酱中有黄曲霉毒素，还能吃吗
文/钟凯花生酱是先将花生去壳，再经过烘焙、去红衣、碾磨等工序加工制得的。花生酱的用途很广，如制作饼干、糕点、糖果的夹心，日常生活中也可以佐餐。有一种传言说，花生酱里有黄曲霉毒素，生产企业在加工花生酱的过程中无法去除，吃了会得癌症。真的是这样吗？检出多，超标少黄曲霉在自然界十分常见，花生是它最喜欢的食物之一，因此花生制品或多或少受到污染是很正常的，包括花生油、花生酱等。如2007年，浙江省疾控中心在当地市场采集了10个花生酱样品，全部检出黄曲霉毒素B1，但最
益寿宝典 2018年5期2018-10-22
- 小小花生酱 香味远飘大洋彼岸
轻，他要将他的花生酱产品做到世界的每一个角落。于松魁研制的花生酱走红了！坚毅与执着的他，从一个什么都不懂的下乡知青到青岛吉兴食品有限公司董事长，他用了30余年，将研发出的一瓶瓶优质花生酱销往大洋彼岸，赢得国外客户的一致好评。以追求品质作为理念的于松魁，成功的同时不忘带动身边的农民兄弟一起致富，始终坚持初心不忘，本着质量安全第一、聚焦专注、发展一项产业带动一方经济的宗旨，努力将公司打造成中国花生酱第一品牌。小细节可见人品“这些耳钉、发夹、钥匙、戒指、手机等都
新产经 2018年10期2018-10-17
- 花生酱中有黄曲霉毒素，还能吃吗
钟凯花生酱是先将花生去壳，再经过烘焙、去红衣、碾磨等工序加工制得的。花生酱的用途很广，如制作饼干、糕点、糖果的夹心，日常生活中也可以佐餐。有一种传言说，花生酱里有黄曲霉毒素，生产企业在加工花生酱的过程中无法去除，吃了会得癌症。真的是这样吗？检出多，超标少黄曲霉在自然界十分常见，花生是它最喜欢的食物之一，因此花生制品或多或少受到污染是很正常的，包括花生油、花生酱等。如2007年，浙江省疾控中心在当地市场采集了10个花生酱样品，全部检出黄曲霉毒素B1，但最高含
食品与生活 2017年11期2017-12-18
- 酱焖鸡
甜面酱20克，花生酱10克，料酒1茶匙（5毫升），盐1/2茶匙（3克）做 法1.琵琶腿剁成4厘米左右大小的块，红黄椒切小块，蒜和姜切成末，小葱头切碎。鸡腿清洗干净后，加入盐、料酒，腌20分钟。2.将腌好的鸡腿放入锅中煎成金黄色，盛出。3.锅中倒入略多的油，油温微熱时放入蒜末、葱蓉、姜末炒香，放入黄豆酱、海鲜酱、甜面酱，不停地翻炒约2分钟，放入花生酱炒匀，放入煎好的鸡块，加入和鸡肉齐平的水，大火煮开后，转中火，煮20分钟左右。4. 最后放入红黄椒，收汁，炒匀
食品与健康 2017年9期2017-09-13
- 花生酱制品中黄曲霉毒素B1及霉菌污染调查
产花生油之外，花生酱也是常见的花生加工制品。花生酱作为一个广受消费者喜爱的配餐佐料，品牌多样、消费量大。然而，花生在种植、贮藏和加工过程中容易受到黄曲霉毒素的污染，花生及其加工制品的黄曲霉毒素超标事件时有发生，不仅给我国花生产业带来了极大的经济损失，也严重威胁到食品安全和消费者健康。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类次生代谢产物[1]。黄曲霉毒素主要包括B1、B2、G1和G2四种，其中以黄曲霉毒素B1毒性最强且污染最严重[2]。有研究表明，黄曲霉毒素
福建农业科技 2017年12期2017-05-09
- 新型燕麦花生酱的研制
32）新型燕麦花生酱的研制谭属琼＊，谢勇武（福建师范大学闽南科技学院，福建泉州 362332）以燕麦和花生作为主要原料，根据生产工艺流程，加入所需配料，通过感官评价的方法，制备出口感、色泽及香味最优的燕麦花生酱。首先通过单因素试验确定燕麦、花生油、白砂糖、食盐的添加量对燕麦花生酱感官评分的影响，再利用L9（34）正交试验对生产工艺进行优化，确定最佳的燕麦花生酱制备工艺。通过结果分析得出最佳工艺：燕麦添加量为15g，食盐添加量为1g，白砂糖添加量为6g，花生
中国调味品 2017年3期2017-03-24
- 花生酱稳定性的研究进展
及复合乳化剂对花生酱稳定性的影响2 棕榈油及其他添加剂对花生酱稳定性的影响3 加工工艺对花生酱稳定性的研究进展4 稳定型花生酱加工过程中应注意的问题花生酱稳定性的研究进展王媛媛，侯利霞*，汪学德(河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001)花生酱作为休闲食品之一，不仅具有特殊风味及良好口感，而且食用方便，食用方法多种多样，是美味的佐餐或调料食品。花生酱在我国虽早有生产，但贮藏中易产生析油现象。文章主要阐述花生酱稳定性的研究现状，并对其储存过程中出现的析
中国调味品 2017年11期2017-01-19
- 黄金食物吃错了变垃圾
豆烤着吃。自制花生酱营养 花生酱罐头垃圾花生酱其实就是将花生磨碎，可以快速获取蛋白质，但买来的花生酱你留意罐子上产品说明了吗？它里面含有大量添加糖、盐和氢化油。自己磨制花生酱，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放进烤箱里面烤熟，或直接买炒熟的花生，倒入搅拌机搅拌，然后添加一点花生油和盐调味即可。水煮豆类营养 罐头豆类垃圾豆类价格不贵，脂肪含量低，是营养膳食不可缺少的一部分。问题是，大多数豆类都是装在罐里的，它们内膜上有BPA，这种化学剂可致癌、
家庭科学·新健康 2016年12期2017-01-09
- 该死的三明治
该死！我讨厌死花生酱和果酱了！”有一天，一个同事终于忍不住问他：“山姆，如果你这么讨厌花生酱和果酱，为什么不让你老婆做别的呢？”“我老婆？”山姆回答，“我还没结婚呢，这些三明治都是我自己做的。”我们经常无意识地做同样的事，就像每天用一成不变的材料做着不合口味的三明治。生活给我们的原料是一些我们无法控制的外部条件，比如身体特征、原生家庭、全球经济的波动，或是由他人选择而我们没有发言权的一些决定。然而，即使限制和约束如此之多，我们选择哪种原料、如何使用它们，其
爱你 2016年12期2016-11-26
- 原料特性与花生酱品质间关系模型的建立
3）原料特性与花生酱品质间关系模型的建立巩阿娜， 刘红芝， 刘 丽， 石爱民， 王 强*（中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193）为解决“普通花生品种过多和原料过剩、专用加工品种和原料缺乏”的问题，本研究对26个品种花生的感官特性、理化与营养特性、加工特性与其花生酱品质之间的关系进行研究，建立原料特性与花生酱品质间的关系模型。以26个品种花生制备的花生酱为原料，分析各品种花生特性与花生酱品质间的关系，采用20个
食品科学技术学报 2016年2期2016-06-25
- 出口花生酱生产加工过程HACCP体系模式的建立
000）出口花生酱生产加工过程HACCP体系模式的建立王晓，刘靖 （枣庄出入境检验检疫局，山东枣庄277000）摘要：依据HACCP体系的前提条件和基本原理，研究建立了出口花生酱生产加工管理的HACCP体系模式。通过对花生酱生产加工过程进行危害分析，确定了加工前的原料收购及验收、烘烤、管道磁铁过滤花生酱、过筛等四个关键控制点（CCP），并建立了相应的预防和监控措施，确保出口花生酱的质量安全。关键词：HACCP；花生酱；生产加工；关键控制点近年来，全球花生
食品研究与开发 2016年5期2016-05-11
- 麻酱好坏细辨别
锅店里的麻酱或花生酱看起来比较稠，有些则看起来比较稀。不管是芝麻酱还是花生酱，稀还是稠主要是由芝麻或者花生中的含油量决定的，其越新鲜饱满，磨出来的酱含油量就越多，所以说稀的酱料比较好。如果芝麻或者花生的原料不好，果实比较干瘪，缺少肉，甚至是由糠麸作为原料，这样的麻酱就比较稠，因为本身没有油，再磨也不会稀。好的麻酱静置一段时间，上面会有一层浮油，吃的时候要搅拌均匀，否则上面的油全吃完了，下面沉淀的黏稠部分就不好吃了。有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至
饮食保健 2016年6期2016-04-25
- 黄金食物吃错了“秒变”垃圾
豆烤着吃。自制花生酱营养 花生酱罐头垃圾花生酱其实就是将花生磨碎，可以快速获取蛋白质，但买来的花生酱你留意罐子上产品说明了吗？它里面含有大量添加糖、盐和氢化油。自己磨制花生酱，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放进烤箱里面烤熟，或直接买炒熟的花生，倒入搅拌机搅拌，花生油和盐调味即可。水煮豆类营养 罐头豆类垃圾豆类价格不贵，脂肪含量低，是营养膳食不可缺少的一部分。问题是，大多数豆类都是装在罐里的，它们内膜上有BPA，这种化学剂可致癌、引发心脏病，
家庭科学·新健康 2016年2期2016-03-21
- 花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价研究进展
001 93）花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价研究进展巩阿娜，刘红芝，刘丽，石爱民，王强*（中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 1001 93）花生酱含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等，营养丰富，风味独特。 本文在文献统计基础上，重点阐述了花生酱制备工艺、品质分析及 安 全 性评价的研究进展。其制备工艺的流程为烘烤、冷却、去皮、一次碾磨、搅拌、二次碾磨和装罐；品质分析包括食用品质（色泽、质构与风味物质）、理化品质（粗
食品科学 2015年13期2015-10-29
- 福建拌面大PK
而成。拌面用的花生酱也不是普通货色，它的制作方法是沙县人的独门偏方，首先用中火烧热锅，下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时起锅，然后摊凉花生仁，把它和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了如此精心制作的面条和花生酱，其他东西就都是浮云了。拌面的好搭档——扁肉。福州·尚干之地有浓香近年来，尚干拌面扁肉风靡榕城，抢占了沙县小吃的半壁江山。在闽侯尚干，当地人都道“依心”店最为正宗。这家店至今已有百年历史，如今老店仍在尚干镇的旧街上。尚干拌面和扁肉面
福建人 2015年4期2015-08-13
- HPLC-柱后光化学衍生法检测花生酱中黄曲霉毒素
化学衍生法检测花生酱中黄曲霉毒素邵丽，王晓，滕振勇 （枣庄出入境检验检疫局，山东枣庄277100）摘要：建立高效液相色谱-在线柱后光化学衍生-荧光检测器检测花生酱中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量。样品以乙腈-水（80∶20）溶液提取，经免疫亲和柱净化后，利用在线柱后光化学衍生-HPLC-FLD进行分析测定。结果：在优化条件下，黄曲霉毒素B1、G1在0.30 mg/L～10 mg/L，黄曲霉毒素B2、G2在0.06 mg/L～3.0mg/L线性关系良
食品研究与开发 2015年23期2015-07-25
- 辛烯基琥珀酸淀粉钠对花生酱稳定性的影响
214122）花生酱由烘烤后的花生仁经过多道碾磨工序制成，其丰富的维生素、矿物质、不饱和脂肪酸[1]及特殊风味和口感，使其成为世界饮食文化中不可或缺的一部分。但在传统的加工工艺中，花生经过磨碎，脂肪细胞破坏，油脂析出，因油相非油不相溶和比重的作用，油脂上浮，非脂部分聚集沉降形成固形物。离析出来的油脂没有脂肪细胞膜保护，极易氧化酸败[2]，使产品原有品质大为降低。目前工业生产中，为保持花生酱品质稳定性，向其中添加氢化油或植物蛋白粉[3]，可对酱体起固化作用，
食品工业科技 2014年20期2014-07-25
- 小麦纤维及复合乳化剂对花生酱稳定性的影响
200065）花生酱是由去皮花生仁经烘烤、碾磨加工而成的酱状食品。由于花生富含维生素及矿物质，尤其是含有丰富的不饱和脂肪酸[1]，因此花生酱素有“绿色牛乳”之称。单纯经烘烤、碾磨出来的纯花生酱具有良好的涂抹性，但由于酱体中油脂和固形物颗粒存在密度差异，又缺少乳化物质，故长时间放置会导致油脂上浮、固形物聚集和沉降，从而出现严重的析油现象。不仅影响商品的美观，而且离析出来的油脂，极易氧化酸败[2-3]，影响花生酱的品质。目前解决此问题的方法，是在花生酱中添加氢
食品工业科技 2013年22期2013-05-15
- Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比*
法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比*黄克1，崔春1，赵谋明1，马浩21(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州，510640)2(东莞徐福记食品有限公司，广东东莞，523118)分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性，并对2种方法的相关性进行了分析。结果表明:用Rancimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳定性是可行的。油脂氧化稳定测试仪，花生油，花生酱，过氧化值，稳定时间花生油是用花生仁制备的一
食品与发酵工业 2011年10期2011-11-30
- 咱跟花生酱、芝麻酱较较真儿
料中必不可少的花生酱、芝麻酱其质量状况却让人有些担忧。市场上花生酱、芝麻酱质量良莠不齐在太原市某大型超市调味品区，笔者看到，不算宽敞的货架上挤着近十个品牌的花生酱、芝麻酱。包装多是玻璃瓶，但其中也不乏塑料瓶、袋装产品，价格则从五六元到十几元不等。据销售人员介绍，现在吃火锅的人越来越多，花生酱、芝麻酱等调料非常紧俏，有时还出现断货现象。超市有比较严格的进货程序，调味品的质量应该都可以放心。至于为什么各种品牌价格会相差3倍之多，该工作人员表示，应该和包装、品牌
大众标准化 2010年3期2010-06-27
- 我和“花生酱”
怕，妈妈，它叫花生酱。”布兰登说道。原来“花生酱”是布兰登和他的前妻养的一只吉娃娃，它大大的眼睛看着我，它身上的颜色还真挺像花生酱的。但我打心眼里不喜欢这只狗。看到它就会让我想起布兰登不幸福的婚姻生活。为什么最近家里接二连三发生的都是不顺利的事情？先是14岁的小儿子韦斯利出车祸撞伤了腿，已经有一个多月没去上学了，我真担心他的课程落下太多。然后是丈夫马丁，突然被调到了一个新的部门，每天都要没完没了地加班，晚上和周末我都看不到他的影子。现在轮到了布兰登，要知道
环球时报 2010-01-122010-01-12
- 绿茶糯米卷
米淀粉、芝麻、花生酱、葡萄干、椰蓉丝、色拉油、牛奶制作方法:1.在400克的糯米粉中,加入一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、适量牛奶,搅拌均匀。2.在一个大碗里铺上荷叶,抹上油,倒入调好的糯米糊上锅蒸,时间20分钟左右即可。3.在桌上铺保鲜膜,将蒸好的糯米团擀成片。4.把炒香的芝麻撒在擀好的糯米片上,中间放上花生酱和泡洗好的葡萄干。5.将包了馅的糯米片卷起来。6.最后切段,滚上椰蓉丝,装盘即可。特色:香糯黏滑,口感清爽。
老友 2009年8期2009-08-14
- 特别的生日礼物
里买来了面包和花生酱。我轻轻地走进厨房，开始了我的“工作”。一打开花生酱，一股香味扑鼻而来，引得我馋涎欲滴，肚子里咕咕直叫。我用勺子舀出花生酱，把它涂在面包片上，却发现勺子一点儿也不“听话”，怎么涂也涂不均匀。我急中生智，索性用手代替勺子，直接用我洗得干干净净的小手指把花生酱涂在面包片上。这下可轻松多了，花生酱_下子就被涂均匀了。我又在涂好花生酱的面包片上再盖上一片面包，就这样，一份香喷喷的花生酱三明治早餐就做成了。等我把另外两份面包片做好，妈妈也正好醒了
作文世界(小学版) 2009年4期2009-05-22
- 花生酱也可减肥
研究发现，贪吃花生酱能饱肚但又不会容易发胖。很多人可能会觉得很惊讶，因为花生酱是一种高热量的食物，两匙花生酱含有16克的脂肪和200卡路里的热量，但是很多人同时也忽略了一点，花生酱很容易让人觉得饱肚。花生和花生酱易饱肚其实吃花生酱能减少人的胃口，防止人们一下子暴饮暴食，有效地控制食量，就能帮助人们成功地减肥。国际肥胖学杂志上发表的一项研究表明，那些习惯吃花生和花生酱的人，身体能本能自发地控制食欲和控制热量的摄入量。吃了花生和花生酱后，两个小时至两个半小时内
农产品市场周刊 2009年5期2009-02-27
- 毒花生酱引发问责风暴
些学校和医院的花生酱进行检测时，发现由俄亥俄州国王坚果公司生产的商标为“国王坚果”的5磅罐装花生酱中含有沙门氏菌。国王坚果公司发表声明说，接到明尼苏达州方面的通报后，该公司立即决定全部召回公司及其下属两家公司生产的花生酱。声明说，该公司生产的这种花生酱只供应给明尼苏达州的保健机构、医院、学校和饭店，没有直接面向消费者出售。目前，美国有42个州发现鼠伤寒沙门氏菌感染病例，患者人数已接近400人，其中大约70人因病情严重住院接受治疗，但至今尚未找到污染源头。有
农产品市场周刊 2009年6期2009-02-27