吃在福建漳州

丹2妹子

美食再多终究绕不过一碗“面”

豆花、锅边糊、蚵仔煎、五香、粉条、春卷、土笋冻……初到漳州，通常会被琳琅满目的小吃给绕晕，但老饕餮们往往都会推荐你先来一份“面”。各种花样的面食，早中晚吃上一碗都适宜。漳州，一座来了就要吃面的城市！

卤面——漳州人的灵魂食物

卤面是漳州最有名一种面食，看似简单实则在细节上下了很多功夫。漳州卤面和其他地区卤面最大的区别在于它的面是加了碱的粗面，闽南的面条食物基本都以碱面做底。用碱水做出来面饼清爽弹牙，稍带一点涩味，味道特别却又让人停不住嘴。

卤汤浓郁鲜甜，面条爽滑，内有肉羹、虾米、鱿鱼、猪皮、香菇、豆芽等，料可以自选，有海鲜有炸物，十分丰富。甚至有人把这一道面食评价为“漳州人的灵魂食物”。

手抓面——听着粗狂吃着细腻

手抓面漳州话又叫做“豆干面份”，可以说是碱面的最初形态，以碱面饼、佐料、酱料组成，抓握食用而得名。现在的手抓面多用盘装形式，将面份切开用筷子食用，配料以炸物为主，常见的炸物有炸五香、豆干、蒸丸、炸肉。再配上各种酱料，芥辣、甜酱、沙茶酱油、花生酱辣酱，根据个人喜好选调。

手抓面地道吃法主要有两种，一种是加上炸豆腐裹著吃，所以也叫“豆干面”；一种是加上五香条，当然还可以放上卤肉片、烤肉片之类的，和着酱料一起吃在嘴里非常清爽。

干拌面——花生酱是点晴之笔

漳州干拌面以猪蹄肉和花生酱为主料，又称猪蹄拌面，但猪蹄并非必须。每个干拌面店家多有自己的独门秘方，花生酱的配方不尽相同，却是一碗干拌面的点晴之笔。漳州的干拌面面条圆润细滑，拌上秘制酱料也不会黏腻，香浓顺滑。食客根据自己的喜好加上各种卤味辅料，配上一碗加了豆干、丸子、笋、鸭血等的骨头汤，常常一碗就能吃到撑。

沙茶面——小城里无处不在

在漳州，沙茶面不仅是清晨的第一顿早餐，也是午时的饱腹、夜宵的必备之选，它的身影在漳州这座小城无处不在。走进店里，食客可以任选汤底，是沙茶汤或是卤汤，也可以各一半。也可以自选配料，大多数食客都会点上瘦肉、肉筋。不到一分钟，一碗沙茶面就可以上桌了。

沙茶汤汤鲜味浓，花生酱味道突出，细细品来，一碗沙茶面里有着花生酱的微甜、沙茶的香辣，口感层次丰富，配料新鲜丰富，吃完唇齿留香。

从小吃中找寻难忘的童年味道

漫步在漳州这个不大的城市，街头巷尾总是散发着勾魂的美食诱惑，你还总能遇见大爷大妈们推着小车贩卖着做了十几年甚至几十年的小吃。对于在外的漳州人而言，这大概就是童年味道了吧！

麻糍——漳州最骄傲的甜食

麻糍应该是漳州最骄傲的甜食了，皮嫩馅酥，到麻糍老店品尝一番，那一股童年记忆也汹涌而至了。糯米经过捶打后制成的糯米糕构成麻糍的外表皮，一口下去嚼劲十足软糯适宜。糯米糕包裹着特制的脆皮，香味四溢，酥脆香甜。而后，糯米糕怀抱着脆皮在碗里翻跟斗，浑身蘸上花生粉，于是白色的麻糍裹上了金黄的外衣。沁人心脾的花生香味，加之软糯的皮和香脆的馅，一口咬下去就能感受到浓浓的漳州风味，其中奥秘，味蕾自会告诉你。

肉粽——几十年悠悠的古早味

一片粽叶，是童年时的清香，一口粽香，是几十年悠悠的古早味。漳州的肉粽和台湾的一样，都是要先将米炒香，所以很多店每天一早就能看到老板在门口支起一口大锅炒米。

热油炒制过的糯米包着烧肉、咸蛋黄、虾干、板栗、香菇、芋头、干贝等各色好料，粽子的配料满满当当，咬一口全是料。

菜头粿——继承自潮汕菜系的萝卜糕

菜头粿继承自潮汕菜系的萝卜糕，但在口感上又因地域分化有所不同。做菜头粿要经过“三熟”，搅拌粿浆为第一熟，也称“半熟”；放到蒸笼里蒸为第二熟，也称“全熟”；最后一熟，便是炸菜头粿了。做菜头粿的每个环节都很关键，稍微一不注意可能会影响菜粿的味道，从选米开始，就要很“挑剔”。

味道一点都不含糊，外表金黄酥脆，内馅又白又软，一口咬下去清甜四溢。那怕是刚炸出锅的，也忍不住烫嘴要先满足口腹之欲。

面煎粿——耳熟能详的经典小吃

在漳州的小吃中，面煎粿可谓是色香味俱全的美食了。金黄色的油炸皮、深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口，皮脆馅软，味道香甜，浅浅盈口既绵软且香甜，勾起儿时再熟悉不过的古早味。

面煎粿制作过程极其复杂，不仅准备材料的时候破费功夫，在煎的过程中更需要娴熟的技艺和经验，掌握好火候是关键。新鲜出炉的面煎粿风味一绝，轻轻咬上一口耳边传来咔滋咔滋的声响。

五香卷——香、酥、脆、鲜妙不可言

五香卷用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼般的条状，再放入油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食。福建各地到处都有五香卷，但最为出名的还是要属厦门和漳州龙海石码的五香卷。五香卷搭配卤面简直是绝配，保证让你口口满足。

五香卷