“城中村”嬗变过程中饮食文化资源开发探析

摘 要：城中村悠久的历史文化沉淀，形成了多种多样，各具特色的传统民间美食和饮食民俗文化。在新时代的美好蓝图背景下，如何保护和传承城中村饮食文化资源，如何将传统饮食文化产业化迫在眉睫。虽然，南店村饮食文化资源丰富，但由于各种因素所致，其旅游开发尚处于初步阶段，存在较多问题。以南店村为例，本文从地方饮食文化资源方面入手， 发现南店村饮食文化资源开发过程中存在忽略地方特色、缺乏政府主导与扶持等问题，预从注重当地特色饮食文化的保护与传承、加强当地政府的主导与扶持、加强美食产品的营销等方面解决，目的是发展饮食文化产业，推动城中村村经济快速发展。

关键词：南店村 饮食文化 产业开发

随着城市发展的扩大延伸南店村列人“城中村”改造项目之一，经过几年的改造建设旧貌换新颜，楼房林立商市繁华、道路四通八达，呼和浩特南店村已是呼和浩特火车东客运站北侧一个日臻完美的“南店滨水新村”。改革开放以后，特别是近些年，随着首府经济跨越式發展，城市建设日新月异，该村已纳入呼市新市区的腹地。眼前的南店村已经是高楼林立、绿树成荫、流水潺潺宜居宜业的新社区。

一、南店村饮食文化资源开发的概况及开发探析

呼和浩特南店村位于土默川平原的东北部，得天独厚的区域地理环境，水草肥美，让南店村变为繁盛的农耕地区，使得南店村盛产的粮食品种多样而齐全。多样的粮食作物让人们拥有制作美食的丰富来源，当地村民心灵巧，用智慧和勤劳创造了各式各样的美食。

莜面，指后山的莜面，武川莜面最为出名。呼和浩特市南店村虽然不种莜麦，但却每年都用“黄米”去后山打换。南店村祖祖辈辈都离不开莜面，吃莜面的传统延续至今，南店村民对莜面情有独钟。南店村经历了漫长的历史发展过程，莜面早已经成为人们当中一日三餐当中的一道不可或缺的美食，富含丰富的营养成分，耐消化，品质极佳。无论是莜面的制作过程，还是作为商品出售出去，花样之多，分类之细，有窝窝、鱼鱼、条条，蘸着羊肉汤或者盐汤一同品味。现在一些外地人慕名而来，享受这场饕鬄盛宴。

花馍馍，是孩子圆锁、春节、清明、嫁娶的时候，南店村民用于祭祀、喜庆用的一种用面做成的各种造型和点缀的馒头，是过年必不可少的食品。各式各样的花馍馍寓意着事事顺利，如意吉祥！花馍馍也逐渐成为独具文化特色的产品，正在走向老百姓的日常生活，其精美的制作以及其美好的寓意，成为了赠送亲朋好友的不错之选。

烧麦。现在呼市旧城人称它为稍美。南店村家家会做烧麦，烧麦制作简单，成为南店村民们日常佳肴。南店村及周边有很多烧麦店，每天来这里吃烧麦的人更是络绎不绝。

除了莜面、花馍馍、烧麦，南店村还有很多传统美食，如大杂烩、炸糕、豆面、到口酥等等，吸引着当地居民以及外来游客。成为当地饮食文化中一道靓丽风景线。

二、南店村饮食文化特征

鲜明的地域特色。南北方的饮食差异主食的不同，造成了整个饮食结构以及吃法的巨大差异。烧麦造型独特，肉馅香味浓郁；莜面选材粗糙，调味品独具农家特色；花馍馍造型各异，老人们纯手工打造，更具乡村特色。

风味品种多样。南店村境内，民族主要以汉族、蒙族居多，汉族占大部分，来自山西、陕西、甘肃等地，多民族、民居导致品种多样，因而有着不同的饮食风俗，这就造成了南店村风格迥异的美食，如大杂烩、烧麦、莜面、烙饼、到口酥、炒面、焙子等传统的美食。

丰富的民俗文化特色。南店村的村民质朴善良好客，每逢佳节，大家伙都会置办一桌丰盛的酒席待客，以丰盛的美食展现当地村民的热情。拿花馍馍来说，每当小孩子满月，圆锁的时候以美食为载体的桌宴更是热闹非凡。桌宴仪式上，一些老人和妇女会自己手工制作花馍馍（用面制成的各种造型的馒头）。“脚踩鱼，怀抱兔，口吐莲花，福寿禄”，寓意着吉祥如意与安康。

三、南店村饮食文化资源开发战略优势

南店村位于原毫沁营镇驻地东南7公里处，京包铁路穿境而过，将村分成南北两处，道北是旧村，道南称新村。该村北邻毫沁营、沙梁村；东与塔利村接壤，南与后不塔气村插花种地；西与一家村隔河相望。村区域宽阔广大，南北长约2.7公里，东西宽约3.2公里，全村总占地面积8.65平方公里（13000余亩），其中村庄占地0.8平方公里。2004年，南店村正式开始“城中村”拆迁改造，并重新规划建设了村民住宅小区“南店滨水新村”。2015年，小区工程竣工，新村位于海东路东延伸段，现东河（哈拉沁河）东侧，原南店村旧址西北角处，小区总占地面积44余万平方米（660亩），建筑面积49.7万平方米。

得天独厚的自然条件，使得南店村拥有丰厚的地产资源。呼和浩特南店村紧邻呼和浩特东火车站，交通十分便利，客流量大，随着城市化进程加快，现在的南店新村已经成为了著名的滨水新区，吸引着更多来呼和浩特旅游的客人们。随着呼和浩特地铁的建成，将会对城乡往来提供高效便捷的公共服务设施。

呼和浩特南店村紧邻呼和浩特东火车站，交通便利，人员往来密集。除了发达的的交通设施，呼和浩特市公路网络也形成规模。使呼和浩特中心城区到南店村到达时间基本控制在个小时之内。以呼和浩特东站为中心，作为火车中转站，有大量乘客乘车，休息期间会到访周边光顾美食门店。随着呼和浩特城市地铁的建设，城市中心居民也可坐地铁从城区来到南店村。

因此，南店村饮食文化资源在开发过程中，要对客源市场进行定位，并针对相关的客源市场进行资源开发。客源主要包括南店村周边的市民、当地的村民以及外来到访的游客。有的是吃惯当地美食的老顾客，有的是慕名而来的城里人、也有的是特意来呼和浩特旅游的游客。

四、南店村饮食文化资源开发存在的问题

1.忽视地方特色

呼和浩特作为内蒙古自治区的首府，历史并不久远，文化沉淀不足。对于依托在呼和浩特市基础上南店村的饮食文化，其特点并不鲜明和突出，传统的地域特色并不明显，大多数的乡村美食产品都是千篇一律，一些传统的美食，在呼和浩特其他乡镇也都存在，南店村附近一些莜面馆、烧麦店盲目跟风，文化融合没有太明显的效果，忽视地方特色。随意添加配料或是改变传统美食的制作手法会导致美食风格的改变。如莜面、花馍馍等美食产品，一些餐饮行业大多是机器加工，机器加工出来的饮食产品肯定不如纯手工制作更具特色。

2.缺乏当地政府扶持

目前，随着呼和浩特政府对于南店村的搬迁，南店村经济发展迅速崛起，这归功于政府的帮助与扶持，但市政府对于南店村的饮食文化资源开发利用扶持力度不大，如南店村附近的西北莜面村、老绥元烧麦等传统老店仍然是自主经营，独立法人，政府并没有制定并出台相应政策来帮扶，其重点是打造其主要的影响力。村政府对于一些美食的产品宣传和推介力度不足。

3.美食产品营销力度不够

针对传统饮食文化资源，虽然采取了有关措施，如建造美食街等，但是尚未把传统的民俗饮食文化资源真正作为旅游产品的构成，仅以食物的形式表现出来，用来满足当地或其他地方的人的味蕾享受，没有将其文化内涵充分发掘实现其产业开发，而且，南店村对于饮食产品宣传力度不强，知名度较弱，在村内有影响，但在全国范围内影响不大，没有产生较大的影响力和吸引力，没有带来良好的经济和旅游效应。

五、南店村饮食文化资源开发对策

1.当地饮食文化的保护与传承

对南店村饮食文化旅游资源的开发，应突出南店村饮食文化原汁原味、古色古香的本土气息。从饮食文化资源的类型和特征出发，充分研究其所包涵的饮食文化意蕴和情趣，以展现南店村当地居民饮食风俗和饮食文化特色为主，打造反映当地真正的饮食文化产品。开发过程中，要保护传统的饮食文化，继承和弘扬美食背后所承载的文化意蕴，如对于花馍馍、烧麦、莜面的手工技艺的学习和传承，对于圆锁、大桌饭所蕴含的邻里团结、尊敬感恩父母所包含的中华传统文化的熏陶与弘扬。

当地村镇政府要注重和培养美食技艺保护，出台相关的政策，对一些传统美食制作人给与一定的资金补助和奖励，培育年轻的传统美食的传承人，以文献的形式记录当地传统美食技艺流程操作。将莜面、烧麦可以申报国家非物质文化遗产，以这些方式保护和传承当地饮食文化。不断挖掘美食产品的文化特色。规范当地美食行业的行业标准，加强各个行业自律，防止一些美食的粗制滥造和风格的随意改变。

2.加强当地政府的扶持

要想促进南店村饮食文化资源的开发和利用，就需要政府部门的高度重视，并实施适和饮食文化资源开发的政策。如制定合适的规划，如打造南店村饮食产业，既有风味的街边小吃，又有高档次的大型酒店。打造美食街的地方应在客流量密集的地方。其次，南店村的饮食建筑景观应该充分突出自己文化的特色。在进行装修设计时，餐饮行业应将餐馆与饮食文化联系起来，从而可以充分地体现其民俗风情和历史文化，让人们不仅享受美食带来的诱惑同时，更能感受民俗特色。

村政府可以举办美食产品的推介会，或是举办当地小型的传统美食产品的展销会，让有意向的美食生产商聚集在一起，向当地市民和外来人员展示当地的美食产品。定期举办交流会，大家可以通过交流，互学互鉴，在交流中不断完善美食制作工艺，并在此基础上不断对美食产品进行创新。

村政府可以创办其官方网站，并在村政府的官方网站上设立专栏，村民们可以通过政府官方的渠道进行美食产品的售卖，这样产品不仅能卖的出去，买卖双方的合法权益得到了保障，赢得了相互的信任，信誉也有保障。对一些有关传统美食为载体创业的人，要适当放宽市场准入标准，降低贷款利率，办的好的企业要给予一定的奖励。

3.加大传统美食市场宣传和营销

村政府要加强对于当地美食产品的宣传，就要借助现今的媒介技术，通过官方的网站以及公众号、微博、微信进行美食产品的宣传，通过大量的转发，使得传统的美食走到人们的视野中。与此同时，村政府可以通过举行饮食文化节，进行产品的宣传和售卖，打造饮食文化的环境和氛围。以南店村为中心，打造美食文化街，统筹当地已有的饮食产品门店，集中向外界展示本村的传统美食，促进本地的饮食文化交流。

将美食产品与互联网+紧密联系起来，将传统美食如莜面、花馍馍、烧麦杂烩菜等美食作为文化产品进行网上销售，这样不仅给游客带来了方便，还能使当地村民发家致富，提高其劳动积极性，促进南店村及整个呼和浩特经济大发展、大繁荣。

其次，要创立一些品牌。目前，南店村的美食主要通过一些小店来销售，没有一些著名的品牌，村政府要结合当地的发展程度，因地制宜，合理规划，分析品牌建立的合理性和必要性。村政府要保护现有的传统美食餐饮企业，必要时，要采取一些方法和措施来防止外地餐饮品牌的过度进入。

然而，加大传统美食宣传和营销单靠政府是不行的，还需要发挥市场的作用，优化配置饮食文化资源，根据市场需求开发产品，推出符合市场供需的产品。政府和市场这两只手的配合下，借助无形的力量和有形的力量，进而实现饮食文化资源的产业化大发展。

六、结论与展望

二十一世纪是我国文化产业大发展大繁荣的时代，对于传统民俗文化资源的保护和传承是我们每一个人的责任与义务。如果只研究如何吃饱，没有考虑与之相关的饮食文化资源的开发与应用，这严重浪费了当地饮食资源，埋没了饮食文化，进而阻碍了当地经济的持续健康发展，也不利于饮食文化产品开发。

饮食文化资源开发和利用的研究还处于初级阶段，国内有关研究的学者和论文还是少数，尤其是针对于像南店村这样的“城中村”饮食文化资源的开发研究少之又少。城中村经济正在迅猛发展，饮食文化资源得到处分发展，我相信不久之后，在政府的支持与领导下，南店村的传统民俗饮食文化资源会得到有效利用，独具乡土气息的美食定会走向寻常百姓家。

参考文献

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作者简介： 赵毅彬（ 1995—） ，男，内蒙古包头人，现就读于内蒙师范大学新闻傳播学院 研究生