老北京民俗饮食大观——榆钱团子

樊国忠

用温水先将黄玉米面（棒子面）和好，先饧着——使得和面均匀，面劲儿上进。另把捋回来的榆钱儿用清水洗净，并洗去其褐色的榆钱托儿。然后放入好黄酱、姜末、葱末、蒜丁儿等搅拌匀成馅子。用备好的黄玉米面将榆钱馅子包成圆形的大团子，放入笼内蒸熟。人食之則香鲜咸美，不同于一般馅儿的玉米面团子。笔者幼年时，有个阎五叔长年在我家做零活儿，他什么亲人也没有，就长住在我家。爬树掏雀儿，下河摸鱼等是他的拿手好戏。我现在敢上大树去捋榆钱，就是向他学来的。谁想事隔几十年后，阎五叔早已故去，我也近天命之年，文化大革命中因我出身不好，又开罪了某代表，结果是挨了一通“斗”，被下放到很穷的山间农村去。该村却有不少能结榆钱的大榆树。于是，我每天早晨上工之前，就一现早年阎五叔教我的绝技——上树捋榆钱，到午饭或晚饭时就能用玉米面儿加榆钱作团子吃了。当然什么葱、姜小料是不全的，但有盐就行了。后来，把家里给我送来的“炸酱”放进馅儿里去，那团子吃起来真是美极了，简直胜过往日过年时的“团圆饭”。